Kamado

Oznaka: tehnologija

  • Kako u Kamado roštilju naložiti vatru?

    Kamado roštilji se najbolje lože s čistim drvenim ugljenom
    Kamado roštilji se najbolje lože s čistim drvenim ugljenom

    Pečenje u kamado roštilju vrši se ugljenom pa je prva stvar koju treba učiniti, dakako, ložište napuniti ugljenom.

    Kako biste iz svog kamada izvukli maksimalnu svestranost, ali i temperaturnu stabilnost, potrebno je prije svega moći kontrolirati protočnost zraka. Zato je bitno obratiti pozornost na nekoliko stvari.

    Koji ugljen izabrati?

    Ugljen je, dakako, jedna od najbitnijih stavki u pečenju kamado roštiljem. Preporučujemo vam da uvijek koristite čisti ugljen od tvrdog drveta.

    Jeftini ugljen proizvodi se od mekog drveta i on jednostavno neće gorjeti na visokim temperaturama koje su potrebne za pečenje u kamadu.

    Drveni ugljen standardne kvalitete (ne najjeftiniji) koji je dostupan u našim dućanima bez problema postiže temperaturu u kamadu od 350 stupnjeva celzijusa.

    Kamado roštilji najbolje rade s čistim drvenim ugljenom jer se ne stvaraju čestice čađe i tako zagušuju protok zraka
    Kamado roštilji najbolje rade s čistim drvenim ugljenom jer se ne stvaraju čestice čađe i tako zagušuju protok zraka

    Nerijetko “lošiji” se ugljen proizvodi od starog namještaja pa u njemu ima tragova lakova i ljepila.

    Vjerujemo da nije potrebno dodatno objašnjavati zašto on nije prigodan za pripremu hrane.

    Izbjegavajte i brikete koji su proizvedeni od ugljene prašine te pri izgaranju ostavljaju talog što pak može ometati nesmetan protok zraka kroz kamado.

    Upotreba košare za ugljen u Kamado roštilju

    Košara za ugljen i pepeo
    Košara za ugljen i pepeo

    Nehrđajuća košara za ugljen ima nekoliko prednosti; ona odvaja ugljen od stijenki ložišta keramičkog ložišta i tako pridonosi boljem protoku zraka.

    Bolji protok zraka pak omogućuje konzistentniju kontrolu temperature i brži doseg željene visoke temperature.

    Neke košare podijeljene su u dva dijela što pomaže pri kreiranju dvije različite zone pečenja i svestranosti vašeg kamada.

    Što se tiče sporijeg pečenja, preporučuje se da košaru uopće ne koristite. Naime, tako u ložište stane više ugljena što pak omogućuje pečenje kroz duži period vremena.

    Upaljači, kocke i tekućine za potpalu

    Svaka kocka za potpalu temeljena na bazi nafte nije dobar izbor. Naime, takva će se sredstva osjetiti ne samo na hrani koju upravo pripremate, nego i na svim budućim obrocima. Naime, keramika apsorbira takva sredstva i ona trajno ostaju u njoj.

    Upravo zbog toga vam preporučujemo da uvijek koristite upaljače tj. sredstva koja nisu bazirana na nafti.

    Kamado Madness roštilji slijede ekološke trendove te preporučujemo korištenje eko kocki za potpalu na bazi voska i piljevine.

    Dakle, upaljač prislonite na ugljen, a pritom neka poklopac ali i donji otvor kamada budu otvoreni.

    Kad se ugljen zapali, zatvorite glavni poklopac te otvorite poklopac s dvostrukim diskom kako biste dobili maksimalan protok zraka.

    Pritom pozorno pratite mjerač temperature jer će temperatura u kamadu početi brzo rasti.

    Regulacija temperature

    Termostat na poklopcu neizostavan je "špijun" temperature u unutrašnjosti i on pomaže kako bi savršeno roštiljali.
    Termostat na poklopcu neizostavan je “špijun” temperature u unutrašnjosti i on pomaže kako bi savršeno roštiljali

    Jedna od glavnih prednosti kamado rošitelja je ta da, kad jednom postignete željenu temperaturu, ona će ostati konstantna, bez potrebe da kontinuirano namještate protočnost zraka.

    Kada zapalite ugljen, temperatura će se brzo dizati te će, ovisno o modelu roštilja, vaš kamado biti spreman za pripremu hrane kroz 10 do 15 minuta.

    Opća pravila za fazu zagrijavanja:

    • Stabilnost temperature ne ovisi samo o intenzitetu vatre, već i o toplini keramike pa budite sigurni da ste keramici dali dovoljno vremena da apsorbira potrebnu količinu topline.
    • Kamado zagrijavajte dok je potpuno prazan, bez rešetki i kamenja za odbijanje topline.
    • Umetanje kamenja i rešetke narušiti će protok zraka te će temperatura u kamadu pasti. No, ukoliko keramici date vremena da apsorbira toplinu, pad temperature biti će manje dramatičan.

     

    Postoje različiti postupci regulacije temperature, a točne postavke razlikuju se od modela do modela, no, ovo je nekakav općeniti postupak:

    • Gornji i donji otvori su potpuno otvoreni i temperatura se munjevito brzo diže.
    • Kad dostignete željenu temperaturu, zatvorite donji otvor za oko jedan i pol centimetar kako biste stabilizirali temperaturu.
    • Koristite donji otvor za velike promjene temperature, a kad se približite željenoj temperaturi, koristite gornji kotač za fino podešavanje.
    • Mijenjajte postavke samo na dnu ili na vrhu, nikada obje istovremeno.
    • Ako imate otvorene male otvore i zatvorite ih napola, temperatura će se smanjiti za oko 10 °C.
    • Stabilna temperatura za ‘smokanje’ postiže se tako da se donji otvor otvori za oko 6-7 milimetara, a gornji se kotač otvori napola.
    • Za roštiljanje se preporučuje da donji otvor bude otvoren oko dva i pol centimetra, a gornji kotačić u potpunosti otvoren.
    Kamado roštilj zbog svojstava topline i dobrog protoka zrada radi i kao peka ili dutch oven
    Kamado roštilj zbog svojstava topline i dobrog protoka zrada radi i kao peka ili dutch oven

    Hlađenje kamado roštilja

    Ukoliko želite ohladiti kamado tj. spustiti temperaturu nakon što ste počeli s pečenjem, to je moguće, no proces hlađenja bit će spor. Kao što smo objasnili ranije, keramika fantastično dugo zadržava toplinu zbog čega je kamado toliko ekonomičan.

    Najlakši način da to učinite je da na rešetku stavite što veću posudu s vodom te zatvorite poklopac te donji i gornji otvor. Nakon 10 do 15 minuta kamado bi trebao biti značajno hladniji.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Kako odabrati Kamado roštilj

    Kamado roštilji dolaze u raznim veličinama, mini se može koristiti čak i na balkonima, midi za terase, a veci za vrtove ili u restoranima #rostiljajdoma
    Kamado roštilji dolaze u raznim veličinama, mini se može koristiti čak i na balkonima, midi za terase, a veci za vrtove ili u restoranima

    Na tržištu postoji cijelo mnoštvo brandova i modela kamado roštilja. Nakon što odredite budžet, evo nekoliko stvari na koje biste pri odabiru svojeg kamada trebali obratiti pažnju.

    Kvaliteta keramike

    Skuplji su modeli izrađeni od deblje (2,5cm) keramike, no to nikako ne znači da su oni jeftiniji (2cm) manje kvalitetni.

    Kod odabira posebno obratite pozornost na:

    • Kvaliteta ložišta
    • Vanjska glazura na keramičkim roštiljima ima različit koeficijent širenja od same keramike pa ‘školjka’ s udubljenjima treba biti dizajnirana tako da spriječi pucanje keramike ili pak vanjske glazure.
    • Oprema uključena u paket – dali je nužna oprema uključena u paket, nerijetko kod “jeftinih ponuda” ne dobivate vrijednost za novac

    Kamenje za ‘odbijanje’ topline

    Kamen za pečenje pizze
    Kamen za pečenje pizze

    Kamenje za odbijanje topline (deflektor) presudno je za raznolikost kamado kuhanja. Umetanjem ovog kamenja mijenjate funkciju iz klasičnog roštilja u pećnicu tj. smoker.

    Divide and Conquer modul
    Divide and Conquer modul

    Neki modeli opremljeni su s mogućnošću korištenja čak dva kamena što omogućuje pečenje u dvije ‘zone’ – s neizravnom i izravnom toplinom tkz. Divide and conquer.

    Na koju se god opciju odlučili, od presudne je važnosti da između pečenja čistite kamenje kako vaš sljedeći obrok ne bi imao okus po prošlom.

    Sustav rešetki

    Rešetka od kovanog željeza za pečenje
    Rešetka od kovanog željeza za pečenje

    Osim o izravnim i neizravnim zonama topline, vodite brigu i o sustavu rešetki u kamadu koji želite kupiti. Bitno je da unutar njega imate mogućnost podešavanja visine kako biste mogli stvarati suptilne razlike u temperaturi pečenja.

    Više iz kategorije Kamado Proizvodi

  • Što je Kamado tehnologija roštilja

    Kamado roštilji odlični su za pripremu stekova
    Kamado roštilji odlični su za pripremu stekova

    Kamado Tehnologija

    Ono po čemu se kamado tehnologija roštilja razlikuje od običnih roštilja je činjenica da su izrađeni od keramike visokih performansi.

    Keramička školjka djeluje kao svojevrsni ‘superizolator’ što znači da kamado možete nesmetano koristiti bez obzira na vanjske vremenske uvjete i temperaturu zraka.

    ‘Superizolacijska’ svojstva keramike također podrazumijevaju i vrlo malu potrošnju ugljena. S jedne strane, za većinu priprema hrane bit će vam dovoljno jedno punjenje ugljena, a s druge strane, kamado je u stanju generirati ekstremno visoke temperature potrebne za pripremu pizza ili pak kruha.

    Što kamado čini toliko posebnim?

    • Prvo i najvažnije – kvaliteta pečenja. Čak i kad eksperimentirate s novim receptima, poprilično je teško dobiti išta osim vrhunski sočnog komada mesa.
    • Priprema hrane kamado roštiljom je iznimno sigurna. Površina za pečenje nikad ne postaje vrela kao kod tradicionalnih roštilja, a vatra gori na vrlo maloj površini. Vanjska površina se također zagrijava, pa treba kod otvaranja koristiti predviđenu ručkicu.
    • Kamado je izvana ‘finiširan’ pečenom glazurom pa su ti roštilji iznimno dugovječni.
    • Toplina u unutrašnjosti sagorijeva svaku masnoću pa je i održavanje roštilja iznimno lako
    • Prilikom pečenja dobit ćete onaj okus hrane iz ciglene krušne peći.

    Zadržavanje vlage ključna je značajka kamado roštilja i to ga najviše razlikuje od tradicionalnih smokera. U većini slučajeva posuda za dodatnu vodu (radi vlaženja) uopće nije potrebna.

    Naime, protok zraka u kamadu drastično je smanjen što onemogućuje sušenje namirnica zbog čega će one ostati sočne.

    Da podvučemo crtu – najbitnije prednosti kamado roštilja su:

    • hrana se u njemu priprema brže,
    • ostaje sočna,
    • nema potrebe za konstantnom brigom o ugljenu,
    • potrošnja ugljena drastično je smanjena.
    Na Kamado roštiljima mogu se uz klasičan grill, pripremati američki BBQ, ili primjerice argentinski na otvorenoj vatri
    Na Kamado roštiljima mogu se uz klasičan grill, pripremati američki BBQ, ili primjerice argentinski na otvorenoj vatri

    Da bi početno pripremili kamado roštilj za pripremu hrane dovoljno je deset do petnaest minuta, to ovisi koji materijal za potpalu i ugljen koristite, ali i željenoj temperaturi. Načelno, za većinu kuhanja će biti spreman između 20-25 minuta.

    Više iz kategorije Kamado Proizvodi

  • Praktični vodič za pripremu hrane na Kamado roštilju

     
    Uz pomoć pizza kamena neizravno kuhamo odnosno pečemo - na slici je odličan rezultat - francuski krumpir
    Uz pomoć pizza kamena neizravno kuhamo odnosno pečemo – na slici je odličan rezultat – francuski krumpir

    Budući je kamado najsvestraniji komad opreme za pripremu hrane na otvorenom, a mi vam u ovom praktičnom vodiču donosimo savjete i preporuke za razne tehnike pečenja i pripreme.

    Izravno pečenje

    Za roštiljanje i prženje. Izmađu ugljena i hrane nema fizičke barijere i koristi se izravna toplina.

    Roštiljanje

    Roštiljanje se odvija na temperaturama između 160 i 180 °C.

    Uobičajeno se namirnica peče na jednoj strani pa se okreće kako bi se ispekla i druga. No, ta tehnika je u kamadu nešto drugačija i pečenje se odvija na obje strane istovremeno.

    Kod roštiljanja preporučamo da komad mesa ipak okrenete nakon nekog vremena da bi meso ravnomjernije zapekli, a usput provijerili gototovost.

    Roštiljanje je samo jedna od mnoštvo funkcija kamado grilla
    Roštiljanje je samo jedna od mnoštvo funkcija kamado grilla

    Prženje

    Namirnice se prže na temperaturi od 300 °C. Peče se jedna strana pa druga i to na toliko visokoj temperaturi da primjerice odrezak izvana postaje karameliziran i hrskav.

    Wok

    Metalni nosač za wok, dolazi u kompletu s “Divide and Conquer” sustavom
    Metalni nosač za wok, dolazi u kompletu s “Divide and Conquer” sustavom

    Stalak za wok usmjerava toplinu na središnji dio woka. Pripremajte se otvorenim donjim otvorom te otvorenim poklopcem kamadoa.

    Priprema pečenja

    Pri pripremi pečenja nagnite drveni ugljen na jednu stranu. Učinite vatru od pola tuceta velikih komadića drvenog ugljena i dodajte još jedanput. Zatvorite poklopac i držite temperaturu između 150 – 180 ° C

    Pečenje na roštilj ploči

    Velike će ploče biti najtoplije u sredini, a nešto hladnije na rubovima. Izvrsno rješenje za pripremu hrane za veći broj ljudi.

    Priprema ribe

    Riba s gradela ostaje sočna i ne lijepi se - poželjno je dodati par manjih komada drveta ili začina na ugljen kako bi se dobile dodatne arome
    Riba s gradela ostaje sočna i ne lijepi se – poželjno je dodati par manjih komada drveta ili začina na ugljen kako bi se dobile dodatne arome

    Zatvorite donji otvor kako bi kamado postao svojevrsno ognjište. Ribu pecite s otvorenim poklopcem, na laganoj vatri.

    Tandoori

    Priprema se na 300 °C. Idealno za ražnjiće il pak za lepinje odnosno tanki beskvasni kruh (npr. Naan). Vruća i brza tehnika pomoću koje namirnice zadržavaju sokove.

    Neizravno pečenje

    Razlika između izravnog i neizravnog pečenja je u umetanju kamenja za preusmjeravanje topline između izvora topline tj. ugljena i namirnice čime se kamado iz roštilja pretvara u konvencionalnu pećnicu.

    Dimljenje (Smokanje):

    Meso ‘smokajte’ na temperaturi između 110 i 125 °C. U ugljen dodajte i komade drveta te meso pripremajte ne niskoj temperaturi kroz duže vremensko razdoblje.

    Prženje

    Pržite na temperaturama između 180 i 220 °C. Idealno za veće i mekanije komade mesa, piletinu ili pak puricu. Bilo koji tradicionalni recept za pećnicu idealan je za kuhanje u kamadu – budite spremni na fantastične rezultate.

    Pečenje kruha

    Kruh, peciva, bureci, štrudle - sve se to može ispeći na Kamado roštilju
    Kruh, peciva, bureci, štrudle – sve se to može ispeći na Kamado roštilju

    Kruh i kolače pecite na kamenu za pizzu koji pak postavite iznad kamena za preusmjeravanje topline.

    Pečenje u tavi

    Temperaturu namjestite između 135 i 165°C. Između kamenja za preusmjeravanje topline i rešetke ostavite dovoljno prostora kako biste mogli postaviti tav

    Pizza

    U kamadu, dakako, pripremiti možete i pizzu. Dapače, keramički kamado idealan je za pripremu pizze koja će na visokim temperaturama biti gotova za tek nekoliko minuta.

    Preporučamo da za pečenje pizze inicijalno stavite malo više ugljena nego za pečenje na nižim temperaturama, ali treba paziti da se ugljen po sredini malo razgrne kako bi zrak s donje strane lakše cirkulirao

    Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva - idealna zabava za najmlađe u obitelji
    Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva – idealna zabava za najmlađe u obitelji

    Pečenje na ploči

    Kamado zagrijte na temperaturu između 110 i 180°C, a u ugljen dodajte komadiće drveta kako bi okus ribe ili pileta punjenog češnjakom i sirom te obloženog slaninom bio još bolji.

    Odaberite neki od Kamado Madness roštilja