Kamado

Oznaka: meso

  • Rib-eye odrezak s roštilja

    Rib-eye odrezak s roštilja
    Pin
    Print

    Rib-eye odrezak s roštilja

    Recipe by kristijansCourse: Kamado Akademija, ReceptiCuisine: meso, BBQ, rib-eyeDifficulty: Srednje složeno
    Servings

    4

    servings
    Priprema

    10

    minutes
    Vrijeme pečenja

    10

    minutes
    Odmaranje

    10

    minuta
    Priprema Kamada

    30

    minuta
    Ukupno vrijeme

    20

    minutes

    Donosimo vam recept kako pripremiti rib-eye, t-bone i drugo meso na roštilju. Pripazite na temperaturu i vrijeme pečenja

    Ingredients

    • Rib-eye odrezak – oko 500 g po osobi

    • maslinovo ulje

    • kajenski papar

    • papar

    • krupna morska sol

    • 20 g maslaca

    Directions

    • Odrezak ostaviti temperirati na sobnoj temperaturi.
    • Odrezak namažite uljem, mješavinom soli i običnog papra, te kajenskog papra ako želite malo ljući okus.
    • Kamado pripremite s rešetkom od lijevanog željeza, koja će ostaviti poznate “gril” oznake na mesu. Kamado treba upaliti s malo ugljena, jer se odrezak brzo ispeče. Rešetku treba postaviti direktno iznad žara u kamado.
    • Rešetku obrišite i istrljajte čeličnom četkom. Rešetka mora biti čista. Kamado zagrijte na 300 °C.
    • Stavite odrezak na rešetku i zatvorite kamado.
    • Nakon 2 – 3 minute zakrenite ga za 90 stupnjeva. Pecite dvije minute.
    • Zatvorite kamado. Pecite još 3 – 4 minute na drugoj strani.
    • Maknite sa žara, stavite na foliju, posolite krupnom soli i na odrezak stavite maslac.
    • Zamotajte ga u foliju 10 minuta prije posluživanja.

  • Pečeno pile na Kamado Madness roštilju

    Pečeno pile na Kamado Madness roštilju
    Pin
    Print

    Pečeno pile na Kamado Madness roštilju

    Recipe by kristijansCourse: Glavno jeloCuisine: Domaća kuhinjaDifficulty: Srednje složeno
    Broj osoba

    4

    osobe
    Priprema

    10

    minutes
    Cooking time

    1

    hour 

    30

    minutes
    Ukupno vrijeme

    1

    hour 

    40

    minutes

    Pečeno pile s Kamado roštilja je prava poslastica jer se peče u kontroliranim uvjetima temperature, ali i dobiva “šmek” dima.

    Ingredients

    • 1 pile

    • 50 ml maslinova ulja

    • 1 žlica sušene majčine dušice

    • 1 žlica dimljene slatke paprike

    • sol, papar

    Directions

    • Pile namažite maslinovim uljem s vanjske i unutrašnje strane, dobro posolite i popaprite te pospite majčinom dušicom i dimljenom paprikom.
    • Uz pomoć dodatka Kamado Madness za ražanj, pile nabodite, a iz roštilja maknite sve rešetke i postavite ražanj stalak za ražanj na kamado (rotisserie).
    • Zapalite ugljen, pričekajte da se razgori pa zagrijte kamado na otprilike 180 °C. Zatvorite ventile na otprilike pola i postavite ražanj s piletom na kamado.
    • Održavajte temperaturu otvaranjem i zatvaranjem gornjeg ventila kamado roštilja na otprilike 180 °C.
    • Povremeno otvorite i premažite pile maslinovim uljem.
    • Nakon 90 minuta pile je gotovo.
    • Izvadite ga iz roštilja i ostavite sa strane 10 minuta prije skidanja s ražnja i serviranja.

  • Od Beckhama do chefa s Michelinovim zvjezdicama: Kamado roštilj je statusni simbol

    Svi vole kamado roštilje, od Davida Beckhama i Victorije, pa do velikih Michelinovih chefova

    Ukoliko volite roštilj, ne, ne – ovako – ukoliko volite hranu, keramički kamado roštilj najvjerojatnije bi trebao biti vaša sljedeća investicija.

    Na njemu, naime, možete pripremati sve od t-bone steaka, pileta, pljeskavica ili ćevapa do peke ili čak pizze.

    Uz to, Kamado ne dimi pa vam roštiljanje na balkonu sigurno neće narušiti teško stečene dobrosusjedske odnose.

    Od Davida Beckhama do slavnih kuhara 

    Nije stoga ni čudo što kamado roštilji imaju cijelu hordu poklonika i među najslavnijim ljudima na svijetu. Među njima je i David Beckham kojem je kamado roštilj obitelj poklonila za 41. rođendan, a sve je na instagramu ovjekovječila njegova supruga Victoria.

    https://www.instagram.com/p/BE5sMpIFiGs/

    Beckham je inače grill fanatik pa često sa svojih 63 milijuna followera na Instagramu dijeli fotografije roštiljanja. Ukoliko su mu steakovi barem upola dobri kao voleji iz najboljih dana, uh…

    (Nadamo se samo da je bacio oko na naš vodič za pripremu hrane na kamado grillu.)

    Osim nogometne aristokracije, kamado roštilj preferira i ona prava aristokracija. Ili, da budemo točniji – donedavna aristokracija. 

    Meghan Markle tako je u jednom od svojih intervjua rekla da ultimativnim obrokom smatra riblji tacos pripremljen u vrtu na keramičkom kamado roštilju i čašu albarino vina. 

    Kamado roštilj kao statusni simbol

    Inače, kamado grill obožava i kuharska aristokracija. Među njegovim je obožavateljima i kuhar Daniel Clifford, tip koji vodi restoran s dvije Michelinove zvjezdice – Midsummer House. Clifford je jedan od prvih gastro znalaca koji su u Velikoj Britaniji prepoznali neiscrpan potencijal kamado roštilja. Tip se toliko zaljubio u taj roštilj da je tražio da mu ga instaliraju i u kuhinji, prema mnogima – najboljoj u cijeloj Velikoj Britaniji. 

    https://www.instagram.com/p/B–ZuDCFmfX/

    ‘Nikad nisam naišao na roštilj koji pruža toliku raznolikost i kontrolu poput kamado roštilja. Toliko me oduševio rezultatima da mi je postao opsesija. Ljudi su toliko iznenađeni da i ribu spremam na roštilju da uvijek žele ući u kuhinju kako bi se i sami uvjerili.’ – Daniel Clifford

    Jedan od najpoznatijih britanskih mesara, Richard Turner, također je ovjekovječeni zagovornik keramičkog kamado roštilja. 

    ‘U Kamadu se odvije luda alkemija. Namjestiš temperaturu, zatvoriš poklopac i – boom – dobiješ meso najboljeg mogućeg okusa. Obožavatelj sam od prvog dana’, kaže Richard Turner.  

    Svojim se kamado roštiljom pohvalila i slavna glumica Liz Hurley, a Daily Mail ga je 2018. godine prozvao – statusnim simbolom. 

    https://www.instagram.com/p/BkYUD7yFlpZ

    Uglavnom, shvatili ste, keramički kamado roštilj pruža ultimativno iskustvo roštiljanja, a na vama je samo da izaberete jedan za sebe i pritom naučite još nešto o mariniranju mesa, ili pak kako roštilj sprema jedan od najvećih – Anthony Bourdain.

    Pročitajte i ove tekstove

  • 10 ključnih savjeta za roštiljanje velikog Anthonyja Bourdaina

    Anthony Bourdain - 10 ključnih savjeta za roštiljanje
    Anthony Bourdain jedan od najvećih kuharskih autoriteta 20. stoljeća

    1. Ne forsirajte previsoke temperature

    Započnite roštiljanje bez da zatrpavate roštilj ugljenom pa njegovo izgaranje pospješujete ubrzivačima vatre jer, eto, visoki plamen izgleda cool – prestanite. Umjerena toplina uvijek je bolji izbor. 

    Ukoliko koristite drvo ili ugljen, pričekajte da plamen isčezne i tek onda stavite meso na rešetku. Jednostavno – ne želite velik, narančast plamen. On će vaše meso prekriti crnim slojem koji će imati okus poput ostataka logorske vatre. 

    Ono što želite je karamelizirati meso tako da dobije ukusnu smeđu koricu. To ćete uspjeti samo uz umjerenu temperaturu. 

    Što se tiče loženja vatre, ugljen zapalite pomoću papira i pričekajte da on izbijeli. Ne žurite i ne brinite – ugljen će isijavati toplinu dovoljno dugo. 

    Ukoliko roštiljate na plinu, zagrijte ploču na najjačem plamenu te ga smanjite kad se ploča zagrije. 

    (Mi ćemo vam pak savjetovati da roštiljate na Kamado grillu, a napravili smo i fine upute kako to činiti!)

    2. Prozračite meso

    Prije roštiljanja izvadite meso iz frižidera, stavite ga na tanjur i tako ostavite barem pola sata, kako bi se temperatura mesa digla na sobnu temperaturu. 

    Važno je da se meso temperira prije kako bi se ravnomjerno ispeklo.

    3. Začinite meso

    Kako biste mesu dali ukusan, ali suptilan okus, marinirajte ga u mješavini maslinovog ulja, zdrobljenih češnjeva češnjaka i svježeg timijana. 

    Ukoliko pripremate vješalicu, savjetujem vam da isprobate mješavinu maslinovog ulja, zdrobljenog češnjaka, đumbira, sojinog umaka i zvjezdastog anisa. 

    Ako ne želite komplicirati, u odrezak utrljajte svježe mljeveni crni papar i morsku sol. 

    Ne koristite jodiranu stolu sol čija se slanost uvećava tijekom kuhanja. Morska sol, sasvim suprotno, daje sjajnu hrskavost i teksturu i ne ulazi u meso. 

    (Kad smo kod marinada, bacite oko na pet najvećih istina o marinadama za roštilj)

    4. Nauljite rešetku

    Rešetku lagano premažite maslinovim uljem kako se meso ne bi lijepilo. 

    5. Prethodno zagrijte roštilj 

    Ugljen, ponavljam ne treba biti ekstremno vruć, ali metalna bi rešetka trebala biti. Kada ga odložite, meso bi trebalo cvrčati, a ne izazvati visok plamen. 

    6. Odrezak zaokrenite za 45 stupnjeva

    Kako biste dobili “one cool”, mrežaste zapečene tragove na odresku, na jednoj ga strani ispecite dopola, zaokrenite za 45 stupnjeva i ostavite da se ispeče do kraja. 

    Ponovite i na drugoj strani. 

    7. Ne ‘prčkajte’ po mesu – poslušajte Anthonyja Bourdaina

    Ne bodite meso vilicom. Pomičite ga i okrečite pomoću hvataljki. 

    Ne pritišćite meso špatulom kako biste ubrzali pečenje. U ugljen ćete iscijediti kvalitetne sastojke! Budite nježni!

    Ne provirujte, tj. ne režite odrezak kako biste provjerili je li gotov. 

    8. Pobrinite se da odrezak bude pečen baš – taman 

    Za ovaj će vam dio biti potrebne tek vlastite ruke. Odrezak pritisnite kažiprstom kako biste odredili je li rare, medium rare, itd. 

    Rare pečen odrezak bit će mekan poput kože između palca i kažiprsta kad vam je šaka opuštena. Medium rare odrezak mekan je poput istog dijela šake kad je ona lagano stisnuta. 

    Taj isti dio šake imat će tvrdoću well done odreska kad šaku čvrsto stisnete. No, ne savjetujem vam well done opciju. Odrezak maknite s rešetke nekoliko trenutaka prije nego što je gotov. 

    Stavite ga na tanjur da odleži tri do pet minuta. U tih nekoliko minuta odrezak se i dalje peče i, još važnije, njegovi će se sokovi rasporediti po mesu.

    Učinite to i vidjet ćete kako crveno meso u sredini postepeno prelazi u tonove ružičaste i na kraju u tamnu koricu. 

    Ne dopuštajući mesu da odleži činite najčešću početničku grešku, a posljedice toga su ogromne. 

    Još je gore kad meso režete na roštilju kako biste provjerili je li dovoljno pečeno. Oduprite se tom porivu i primijetit ćete kako će meso biti sočnije i ukusnije. 

    Ideja da odrezak ili burger moraju biti vreli kad ih se jede doslovno je neetična prema kvalitetnom jedenju. 

    Napomena u vezi kostiju: ukoliko je meso na kosti, budite svjesni da kost provodi toplinu u meso pa ga slobodno s roštilja maknete još ranije.

    9. Režite pravilno

    Koristite čist, oštar nož. Ako odrezak ispilite tupom oštricom, ‘zeznut’ ćete sokove. 

    Kada režete velik komad mesa poput vješalice na više porcija, režite ga što tanje i uvijek okomito na mišićna vlakna. 

    Što su mišićna vlakna? Pozorno pogledajte odrezak. Vidite li linije koje se protežu cijelim odreskom? Režite okomito na njih.   

    10. Savladajte priloge

    Ništa vas neće izdvojiti od ostalih poput mogućnosti da majstorski roštiljate povrće. 

    Tanko narezane tikvice, komorač i crveni luk mogu se izvrsno roštiljati kad ih prethodno premažete maslinovim uljem. Pokušajte i s porilukom i mladim lukom. 

    Trik je u tome da povrće blanširate što će ubrzati pečenje. Jednostavno povrće stavite u kipuću vodu na 20 sekundi, a onda ga šokirajte i prebacite u ledenu vodu. Tu ga ostavite sve do pečenja. 

    Bundeve su, recimo, senzacionalne. Prerežite ih popola po dužini, izvadite sjemenje i u polovice stavite po nekoliko žličica maslaca. Umotajte ih u aluminijsku foliju i – ukopajte u ugljen. 

    Kukuruz s klipom na žaru možda je i najbolja ljetna opcija. Klip ostavite u ovojnici, uronite u vodu na nekoliko minuta pa pecite sve dok ovojnica ne pocrni. Klip kukuruza oljuštite, začinite, premažite maslacem i – pojedite. 

    Iznad svega – eksperimentirajte. Budite slobodni i pogriješiti. Počnite s jednostavnijim stvarima poput ramsteka ili burgera i polako povećavajte repertoar s povrćem, mesom i ribom. 

    Tako sam naučio i ja. Tako su kuhari pekli zanat stoljećima i jednostavno je – prokleto zabavno, rekao je Anthony Bordain.

    Kamado Madness roštilje pojačajte s nekim od dodataka