Kamado

Oznaka: kamado

  • Ovo morate pročitati – Kamado je nastao prije 2.500 godina!

    Kamado roštilji nastali su prije 2500 godina

    Povijest kamado roštilja za portal Barbecue Bible opisao je nizozemski kuhar Jeroen Hazebroek koji je o kamadu napisao i knjigu – Hot Coals.

    Evo što on kaže o nastanku kamada:

    Kada smo započeli pisati knjigu bili smo pomalo sumnjičavi prema pričama o podrijetlu različitih brandova. Oni su uglavnom tvrdili da povijest kamado roštilja seže tri tisuće godina u povijest, u Kinu, gdje su keramičku posudu koristili za kuhanje.

    Kjiga o povijesti roštilja i kamada – slika s portala https://www.bookdepository.com/

    Sve je počelo prije 2.500 godina

    Mi smo pak otkrili da su u Kini zaista u vrijeme dinastije Qin počeli koristiti uređaj koji su nazivali parnim loncem ‘Yin’. Kinezi su ga koristili prvenstveno za kuhanje riže, a Japanci su ga uvezli tijekom Kofun perioda (između 250. i 538. godine) i nazvali ga – kamado.

    No, ta posuda nije bila ni slučna kamadu koji koristimo danas. Kamado na japanskom ima brojna značenja, ali primarno upućuje na ognjište, mjesto na kojem se grije keramička posuda.

    Kamado izvana nalikuje na tandoor, cilindričnu pećnicu od gline koja se stoljećima koristi na Bliskom istoku te u Indiji. Istočnoeuropljane kamado pak podsjeća na njihov tandyr…

    Prvi ‘predak’ modernog kamada dizajniran je u prvim godinama 20. stoljeća, kao ultimativno kuhalo za rižu. Tada je u Japanu okončao i Meiji period, a ta se zemlja polako otvarala i preuzimala tehnologiju od drugih zemalja.

    Hibachi – preteča kamada

    Tradicionalni japanski kamado / photo Wiki

    Izazov pripreme riže bio je u tome da voda mora zavriti, a nakon toga se temperatura mora smanjiti, ali ne previše. Prvi kamado tako je nastao u dijelu Japana gdje su proizvodili male okrugle keramičke roštilje – hibachije.

    Velika japanska inovacija bila je integriranje različitih kuhala. Posuda za pripremu riže tako je bila pozicionirana iznad hibachija. Hibachi se pak nalazi unutar pećnica u obliku tandoora.

    Hibachije još uvijek koriste tradicionalni japanski restorani diljem svijeta, no ‘ubila’ ih je pojava električnog kuhala za rižu u 50-im godinama prošlog stoljeća.

    Američki vojnici u Japanu

    Zanimljivo, tradicionalni hibachi u moderni kamado pretvorio je američki vojnik. Naime, po završetku Drugog svjetskog rata u Japanu su stacionirane tisuće američkih vojnika koji su kući nosili poklone i suvenire poput hibachija ili kimona. Netko od njih na hibachi je instalirao rešetku, ali najbitnije su inovacije bile prigušivač na vrhu te upravljivi dovod zraka.

    U 70-im godinama prošlog stoljeća čovjek imena Ed Fisher želio je proizvesti laganije kamado roštilje koji će biti izdržljiviji i otporniji na pucanje. Proizvodio ih je u zelenoj boji, kakvi su često i danas legendarni kamado roštilji.

    Kako odabrati željeni kamado roštilj i riješiti nedoumice koju boju i veličinu odabrati pročitajte u našem tekstu Kako odabrati Kamado roštilj?

    Više objava iz kategorije Kamado Proizvodi

  • Danilo Dučak – najbolji hrvatski slikar hrane

    Danilo Dučak poznati je zagrebački umjetnik
    Danilo Dučak poznati zagrebački umjetnik – najbolji hrvatski slikar hrane

    Danilo Dučak poznati je zagrebački umjetnik. Počeo je kao fotograf u tjedniku Polet polovicom sedamdesetih godina prošlog stoljeća. Promovirao je jednaku važnost fotografije i teksta. Nakon završetka Akademije likovnih umjetnosti počeo se baviti ilustracijama. Bio je jedan od pionira “airbrusha“ – tehnika oslikavanja nanošenjem boje pod tlakom na podlogu uz pomoć zračnog kista.


    Danilo je svjetsku karijeru ostvario u New Yorku

    Poznavanje mnogih tehnika – crtanje, fotografiranje, brzo savladavanje kompjuterskih tehnologija donijele su mu poslove kad se krajem 80-ih preselio u New York. Najviše je radio na ilustracijama naslovnica za knjige, napravio ih je više od tisuću. U Americi je postigao veliki uspjeh, nemjerljivo iskustvo a danas tvrdi da je sve to “komercijalno smeće”. Kako se, nakon 11.rujna 2001. puno toga u Americi promijenilo odlučio se vratiti u Zagreb.
    Nakon 18 godina američkog načina rada iznenadilo ga je da u Hrvatskoj bolje prolaze rukom napravljene, autorske i crtački kvalitetne ilustracije. Klasične ilustracije na naslovnicama na kompjuteru svatko može raditi.


    S obzirom da voli kuhati (poznat je po kuharskim sposobnostima) povratkom u Zagreb povezao se s kuharskim školama, kuharima…….. Poznato je da njegova ljubav prema povezivanju ilustracija i kuhanja datira još od početka 80-ih kad je s Reneom Bakalovićem , Zlatkom Gallom i Mirom Bogdanovićem surađivao na, nažalost nikada objavljenoj, velikoj kuharici splitskog restorana “Arkada“. Gastronomadi, koji se registrirali malo prije njegovog povratka, odmah su ga angažirali da im napravi logotip. Nakon toga počeo je surađivati s Gastro Akademijom, Anom Ugarković……….


    Danilo Dučak - akademski slikar, ilustrator i Kamado Madness ambasador
    Danilo Dučak – akademski slikar, ilustrator i Kamado Madness ambasador

    Njegov “novi” smjer najbolje je opisao Zlatko Gall povodom izložbe u Bolu 2011.godine :

    Danilo Dučak najbolji je hrvatski slikar hrane! Proslikao je kuhinjskim namirnicama. Sve svoje talente i likovnjačka znanja do sada je uvijek koristio ne bi li likovnim sredstvima dočarao hranu. Na bolskoj je izložbi učinio nešto potpuno drukčije: namirnice je iskoristio kao boju kojom je izradio svoje “maljevičevske“ kvadrate unutar kvadrata. Cijedeći naranče, marelice, iskuhavajući ocat, koristeći maslinovo ulje, ciklu, razno voće i povrće, Dučak je dobio “materijal“ kojim je naslikao svoje nevjerojatne organsko-geometrijske slike.

    Dučak i Motovun – ispiracija za kuhanje na Kamadu i ilustracije


    Danilo Dučak danas živi u Motovunu jer Zagreb više nije ono što je bio. Crta prizore iz motovunskog života, piše i ilustrira knjige o gljivama, slika. Skoro svakodnevno kuha, roštilja na Kamadu te nam šalje ilustracije recepata i jela koje je pripremio.

    Božićna rasprodaja i poklona - kupite originalni Kamado roštilj - Božič je!
    Bozic popusti na Kamado roštilje akcija
    Kamado Bozic
    Zamasti brk movember popust je postao BlackFriday popust od 20 posto
    Iskoristite kod #zamastibrk i ostvarite movember popust od 5%
    Iskoristite kod #zamastibrk i ostvarite movember popust od 5%

    Pridružite se i vi svijetu Kamado roštilja

  • Praktični vodič za pripremu hrane na Kamado roštilju

     
    Uz pomoć pizza kamena neizravno kuhamo odnosno pečemo - na slici je odličan rezultat - francuski krumpir
    Uz pomoć pizza kamena neizravno kuhamo odnosno pečemo – na slici je odličan rezultat – francuski krumpir

    Budući je kamado najsvestraniji komad opreme za pripremu hrane na otvorenom, a mi vam u ovom praktičnom vodiču donosimo savjete i preporuke za razne tehnike pečenja i pripreme.

    Izravno pečenje

    Za roštiljanje i prženje. Izmađu ugljena i hrane nema fizičke barijere i koristi se izravna toplina.

    Roštiljanje

    Roštiljanje se odvija na temperaturama između 160 i 180 °C.

    Uobičajeno se namirnica peče na jednoj strani pa se okreće kako bi se ispekla i druga. No, ta tehnika je u kamadu nešto drugačija i pečenje se odvija na obje strane istovremeno.

    Kod roštiljanja preporučamo da komad mesa ipak okrenete nakon nekog vremena da bi meso ravnomjernije zapekli, a usput provijerili gototovost.

    Roštiljanje je samo jedna od mnoštvo funkcija kamado grilla
    Roštiljanje je samo jedna od mnoštvo funkcija kamado grilla

    Prženje

    Namirnice se prže na temperaturi od 300 °C. Peče se jedna strana pa druga i to na toliko visokoj temperaturi da primjerice odrezak izvana postaje karameliziran i hrskav.

    Wok

    Metalni nosač za wok, dolazi u kompletu s “Divide and Conquer” sustavom
    Metalni nosač za wok, dolazi u kompletu s “Divide and Conquer” sustavom

    Stalak za wok usmjerava toplinu na središnji dio woka. Pripremajte se otvorenim donjim otvorom te otvorenim poklopcem kamadoa.

    Priprema pečenja

    Pri pripremi pečenja nagnite drveni ugljen na jednu stranu. Učinite vatru od pola tuceta velikih komadića drvenog ugljena i dodajte još jedanput. Zatvorite poklopac i držite temperaturu između 150 – 180 ° C

    Pečenje na roštilj ploči

    Velike će ploče biti najtoplije u sredini, a nešto hladnije na rubovima. Izvrsno rješenje za pripremu hrane za veći broj ljudi.

    Priprema ribe

    Riba s gradela ostaje sočna i ne lijepi se - poželjno je dodati par manjih komada drveta ili začina na ugljen kako bi se dobile dodatne arome
    Riba s gradela ostaje sočna i ne lijepi se – poželjno je dodati par manjih komada drveta ili začina na ugljen kako bi se dobile dodatne arome

    Zatvorite donji otvor kako bi kamado postao svojevrsno ognjište. Ribu pecite s otvorenim poklopcem, na laganoj vatri.

    Tandoori

    Priprema se na 300 °C. Idealno za ražnjiće il pak za lepinje odnosno tanki beskvasni kruh (npr. Naan). Vruća i brza tehnika pomoću koje namirnice zadržavaju sokove.

    Neizravno pečenje

    Razlika između izravnog i neizravnog pečenja je u umetanju kamenja za preusmjeravanje topline između izvora topline tj. ugljena i namirnice čime se kamado iz roštilja pretvara u konvencionalnu pećnicu.

    Dimljenje (Smokanje):

    Meso ‘smokajte’ na temperaturi između 110 i 125 °C. U ugljen dodajte i komade drveta te meso pripremajte ne niskoj temperaturi kroz duže vremensko razdoblje.

    Prženje

    Pržite na temperaturama između 180 i 220 °C. Idealno za veće i mekanije komade mesa, piletinu ili pak puricu. Bilo koji tradicionalni recept za pećnicu idealan je za kuhanje u kamadu – budite spremni na fantastične rezultate.

    Pečenje kruha

    Kruh, peciva, bureci, štrudle - sve se to može ispeći na Kamado roštilju
    Kruh, peciva, bureci, štrudle – sve se to može ispeći na Kamado roštilju

    Kruh i kolače pecite na kamenu za pizzu koji pak postavite iznad kamena za preusmjeravanje topline.

    Pečenje u tavi

    Temperaturu namjestite između 135 i 165°C. Između kamenja za preusmjeravanje topline i rešetke ostavite dovoljno prostora kako biste mogli postaviti tav

    Pizza

    U kamadu, dakako, pripremiti možete i pizzu. Dapače, keramički kamado idealan je za pripremu pizze koja će na visokim temperaturama biti gotova za tek nekoliko minuta.

    Preporučamo da za pečenje pizze inicijalno stavite malo više ugljena nego za pečenje na nižim temperaturama, ali treba paziti da se ugljen po sredini malo razgrne kako bi zrak s donje strane lakše cirkulirao

    Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva - idealna zabava za najmlađe u obitelji
    Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva – idealna zabava za najmlađe u obitelji

    Pečenje na ploči

    Kamado zagrijte na temperaturu između 110 i 180°C, a u ugljen dodajte komadiće drveta kako bi okus ribe ili pileta punjenog češnjakom i sirom te obloženog slaninom bio još bolji.

    Odaberite neki od Kamado Madness roštilja