Kamado

Oznaka: grah

  • Recept za pravi vojnički grah povodom 1. svibnja

    Kako skuhati vojnički grah na kamadu

    Grah je uz roštilj tradicionalno jelo koje se kuha 1. svibanja, odnosno za 1. maj. Najpopularniji recept je onaj “vojnički” – pa smo se dokopali recepta iz stare “službene vojničke kuharice”

    Prvomajski grah danas su prigrlili sindikalisti. U prošloj je državi neprikosnoveni mecena graha bila JNA, a vojnički je pasulj bio na glasu kao nešto posebno.

    Pretpostavljam zato što je sve drugo u kantini bilo grozno.

    Ne znam, nisam kušao, izvlačio sam se iz vojske histeričnom posvećenoću, gotovo uništio zdravlje i uspio, vojnički pasulj probo nisam.

    Prijatelji su mi zato iskopali izvorni recept od povijesnog značaja koji dajemo u cjelini, necenzuriran, obćinstvu na uvid.

    Moja  ljubav za ovom čarobnom biljkom ne zna za granice. pokušavam se posvetiti sortama s ograničenim uspjehom.

    Naime volim svaku sortu pa se ne mogu odlučiti.

    Recept za pravi vojnički grah na kamado roštilju
    Probajte ponekad pomiješati više vrta graha u jednom varivu, nema veze ako se neka vrsta raskuha.

    Nedavno sam s kumicom na Dolcu pametovao, odmah sam se, naime zaljubio. Podastrla je ispred sebe deset sorti graha, tepajući im svakom pučko nazivlje. Uzeo sam naravno svih deset, od svakog po šaku. Nestrpljiv kakav jesam, namočio sam sve i skuhao sve odjednom.

    Zaboravio sam sve naputke: ovaj za salatu, ovaj za pašta fažol, ovaj za zapeć u pećnici… 

    Da skratim priču: moj je ćorbasti deseterac bio fantastičan čak i bez mesa.

    Nije smetalo što su se neke sorte raskuhale. Naprotiv. Grah se opire generalnoj al dente tezi.
    Raskuhali grah je, primjerice, izvrstan temeljac za najrazličitije juhe i ne samo juhe.

    Čarolija graha je i u tome što je beskrajno tolerantan, lijepo se druži s nepreglednim brojem namirnica počevši s lukom, češnjakom, korjenastim povrćem, paprikom, paradajzom, lovorovim listom, majčinom dušicom, mesom svježim i suhim, ribama i školjkama i tako u beskraj.

    Nakon svih grašnih grešnih iskušavanja uputno je barem ponekad vratiti se jednostavnosti.

    I tako sam pronašao originalni recept iz službene vojničke kuharice, pa vam ga donosim.

    Recept za pravi vojnički grah
    Print

    Recept za pravi vojnički grah

    Recipe by kristijansCourse: Glavno jeloCuisine: Stari receptiDifficulty: Srednje teško
    Broj osoba

    1

    vojnik
    Vrijeme pripreme

    20

    minutes
    Vrijeme kuhanja

    2

    hours 

    30

    minutes
    Kalorije

    872

    kcal
    Vrijeme močenja

    120

    minuta

    Recept za pravi vojnički grah iz stare “službene kuharice” svih vojski koje su nekad bivale na našim prostorima. Vjerovatno se priprema na isti način i danas.

    Tajna pravog vojničkog graha je u količini – što je veća količina to je bolji – još je bolji drugi dan.

    Ovim normativom dobijemo oko 5dl gotovog graha što je dostatno za jednog vojnika. Slobodno pomnožite količine da bi dobili napravili grah za više osoba.

    Kuhanje u Kamado Madness roštilju
    ve sastojke pripremite i narežite, te stavite u željeznu posudu s poklopcem (duch oven) i stavite na deflektor u kamado roštilj koji ste zagrijali na 160 stupnjeva.
    Kuhate poklopljeno 90 minuta, potom otklopljeno 90 minuta. Zapršku napravite sa strane i umiješajte pred kraj.

    Ingredients

    • 120 g graha

    • 8 g brašno pšenično tip 800

    • 20 g luk crni svježi

    • 1 g luk bijeli svježi (češnjak

    • 10 g mrkva svježa

    • 3 g koncentriranog soka od rajčica (koncentracije 28-30% s.m)

    • 100 g meso goveđe sirovo (svi dijelovi)

    • 20 g masti ili ulja

    • 0,30 g paprike u prahu

    • 0,10 g crnog papra

    • 1 g peršinovog lista

    • 1 g dodatka jelima (ovo ne koristiti)

    • 0,01 g lovorovog lista

    • sol po ukusu

    Directions

    • Grah potopiti u hladnoj vodi, vodeći računa o tome da vode bude u dovoljnoj količini da se ne bi dogodilo da grah pri bubrenju upije cijelu količinu vode i da ostane suh.
    • Potopljeni grah držati na hladnom mjestu i ostaviti da se moči 1-3 sata.
    • Zatim ocijediti vodu u kojoj se grah močio, pa grah staviti u prigodni lonac, naliti hladnu vodu i kuhati 10-15 minuta, poslije čega tu vodu bacimo i nalijemo ovog puta vruću vodu i stavimo meso izrezano na manje komade.
    • Dodati polovicu sitno sjeckanog crvenog luka i ostaviti da kuha uz povremeno doljevanje tople vode.
    • U polovinu vrele masnoće dodati ostatak sitno sjeckanog crvenog luka i mrkvu, izrezanu na sitnije kockice ili naribanu, i sve zajedno pržiti da blago potamni.
    • Kada je grah napola kuhan, dodati izdinstani luk i mrkvu, sušenu papriku, prethodno potopljenu dva sata u hladnoj vodi, i lovorov list.
    • Preostalu masnoću zagrijati, dodati brašno i pržiti da blago potamni. Kada brašno potamni, maknuti s vatre pa odmah dodati sitno sjeckani češnjak i papriku u prahu i sve dobro izmiješati.
    • Kada grah omekša, dodati dodatak jelima (iz izvornog recepta najbolje je izbjeći), posoliti i dodati pripremljenu zapršku, uz stalno mješanje graha da se zaprška ne zgruda.
    • Grah sa zaprškom kuhati utiho još 20-30 minuta, poslije čega maknuti s vatre, dodati mljeveni papar, sitno sjeckani peršin, probati i po potrebi dosoliti.

    Notes

    • Grah se može služiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz kobasicu, faširance, ćufte, dinstanu govedinu, kuhanu suhu svinjetinu i sl.
    • Važno je znati da se grah pri kuhanju sve do zaprške ne smije miješati, kako ne bi puknuo ili zagorio.
    • Treba li močiti grah?
      Grah nije potrebno močiti dan prije ako ga potopite u vrelu jako zasoljenu vodu i kuhate par minuta, ugasite vatru i poklopite te ostavite tako oko 40 minuta – potom procijedite i kuhate dalje po receptu

    Pogledajte i ove recepte

  • Gravče tavče na roštilju

    Gravče tavče je tradicionalno makedonsko jelo, a kuha se u malim glinenim posudama.

    Gravče tavče na roštilju lako je pripremiti na Kamado Madnessu
    Photo by Wiki

    Kao i kod sličnih “tradicionalnih jela” svaka obitelj ili regija ima svoj tajni recept, a poželjno je da se priprema s grahom Tetovcem.

    Okusi samog jela, dakako, ovise o vrsti i kvaliteti paprike te graha. U nekim izvedenicama radi se i sa zaprškom, te se dodaje i majčine dušice.

    Mi smo našu verziju prilagodili te radi svježine dodali rajčice, a umjesto suhih rebara koristitimo špek odnosno pancetu. Oni koji teže pripremi što vjernije izvorniku mogu proučiti recepte sa stranice Zajednice Makedonaca u Hrvatskoj.

    Treba li močiti grah?

    Suhi grah močimo kako bi mu vratili svježinu i mekoću, ali i da smanjimo količnu neprobavljivih šećera ogliosaharida koji izazivaju nadutost.

    Da bi skratili vrijeme močenja primjenite “brzi postupak”. Grah stavite u uzavrelu i slanu vruću vodu te ga kuhajte na jakoj vatri dvije-tri minute. Nakon toga treba ugasiti vatru te ga ostaviti da se moči otprilike jedan sat. Procijedite i operite grah te kuhajte prema receptu.

    Više o mukama po grahu pročitajte ovdje

    Prvo spremite gravče, a potom roštiljajte

    Predlažemo da gravče bude prvo jelo koje ćete napraviti na roštilju, a a potom, prema potrebi, dopunite s ugljenom roštilj te nastavite s roštiljanjem – pred sam kraj roštiljanja gravče dodatno zapecite.

    Gravče tavče na roštilju
    Print

    Gravče tavče na roštilju

    Recipe by kristijansCourse: Prilog jeluCuisine: MakedonskaDifficulty: Jednostavna priprema
    Broj osoba

    4

    porcija
    Prep time

    20

    minutes
    Cooking time

    35

    minutes
    Kalorije

    300

    kcal
    Močenje

    8

    sati

    Popularni zapečeni grah lako se priprema na Kamado roštilju i gotov je za tridesetak minuta

    Ingredients

    • 1 kg bijelog graha

    • 500 g luka

    • 4 češnja češnjaka

    • 100 g špeka ili pancete

    • 100 ml ulja,

    • 1 rajčica

    • 2-3 svježe paprike

    • 1 žlica ljute mljevene crvene paprike

    • sjeckani peršin po želji

    • sol, papar

    Directions

    • Roštilj napunite ugljenom i upalite ga te pričekajte da se razgori i potom ga poklopite.
    • Zagrijte Kamado na 200 stupnjeva.
    • Preporučamo da koristite deflektor topline kako posuda za pečenje nebi bila direktno izložena žaru.
    • Prije nego jelo spremimo u Kamadu potrebno je prokuhati grah koji smo namočili dan ranije ili ga mozemo izvaditi već spremnog iz konzerve odnosno koristiti mladi.
    • Grah bi trebao biti cijeloga zrna i ne prekuhan. Nemojte ocijediti svu vodu, trebati će nam za zavšetak jela.
    • Špek narežemo na trakice i stavimo na tavicu da se prepeče, te dodamo na sitno sjeckani luk te ga propirjamo.
    • Kada je luk staklast dodamo grah i nasjeckane svježe rajčice i papriku.
    • Začinimo sa soli, paprom i dodamo mljevenu crvenu papriku.
    • Pripremljene sastojke stavite u glinenu posudu, dodajte ulja i vode od kuhanja kako bi grah “varivo” bilo srednje gustoće.
    • Dodajte nasjeckanog peršina i stavite peći na zagrijani Kamado.
    • Kuhajte poklopljeno oko tridesetak minuta.

    Koristite Kamado Madness roštilj umjesto štednjaka

    Pirjanje i pripremu možete napraviti i na Kamado roštilju nakon što ste ga zagrijali – stavite tavicu ili guseni lonac na rešetku ili deflektor topline

    Za pripremu Gravče tavče koristili smo

    Pogledajte i ove recepte