Kamado

Kategorija: Recepti

  • Pulled pork (trgana svinjetina) u Kamado Madness roštilju

    Pulled pork (trgana svinjetina) u Kamado roštilju
    Pin
    Print

    Pulled pork (trgana svinjetina) u Kamado roštilju

    Recipe by kristijansCourse: BBQCuisine: AmericanDifficulty: Jednostavno
    Osoba

    12

    osoba
    Priprema

    30

    minutes
    Kuhanje

    10

    hours 
    Odmaranje

    20

    minutes
    Ukupno vrijeme

    10

    hours 

    50

    minutes

    Sastojci:

    • 2,5 – 3 kg svinjske plećke

    • Suhi pac:
      1/2 šalice dimljene paprike

    • 1/3 šalice tamno smeđeg šećera

    • 1/4 šalice soli

    • 1/4 šalice češnjaka u prahu

    • 2 žlice crnog papra

    • 2 žlice čilija u prahu

    • 2 žlice luka u prahu

    • 2 žlice čili papričice

    • 1 žlica kajenskog papra

    • 1 žlica kumina

    • 1 žlica suhe gorušice

    • Mokri pac:

    • 1 dl soka od jabuke

    • 1 dl jabučnog octa

    Postupak:

    • Operite i osušite svinjsku plećku. Ako želite, prethodno je možete marinirati preko noći u omiljenom umaku za roštilj. Zatim, premažite meso začinom za trljanje sa svih strana. Obavezno utrljajte začine u meso kako bi se postigao bogat okus.Svinjska plećkaSvinjska plećka bbq kamado
    • Pripremite kamado roštilj za dugotrajno indirektno roštiljanje. Postavite rešetku na najnižu razinu i koristite keramičke ploče ili ploče za pečenje kako biste stvorili indirektni žar. Upalite roštilj i podesite temperaturu roštilja na oko 110-120°C. Dodajte nekoliko komadića drveta za dim na vrh ugljena kako biste dobili aromu dima.Drvo za dimljenje
    • Stavite pripremljenu svinjsku plećku na rešetku iznad ploča za pečenje (deflector topline). Pokrijte roštilj i pecite plećku na niskoj temeraturi i sporo, povremeno dodavajući drva za dim i održavajući temperaturu stabilnom. Pulled pork će biti spreman kada meso postane mekano i lako se razdvaja viljuškom, što obično traje 10-12 sati, ovisno o veličini plećke i temperaturi roštilja.Pulled pork
    • Zadnjih 2 sata zamotati svinjetinu u aluminijsku foliju i povećati temperaturu na 130 C stupnjeva.Pulled pork bbq kamado madness
    • Nakon što pulled pork bude gotov unutarnja temperatura 95 C , izvadite ga s roštilja i ostavite da odstoji oko 20-30 minuta, pokrivajući ga aluminijskom folijom. Zatim, koristeći dvije viljuške, “rastrgajte” meso tako da se pretvori u vlakna. Trebalo bi se lako raspasti. Pulled pork finish
    • Poslužite pulled pork na hamburger pecivu ili kiflicama. Možete ga preliti barbecue umakom i dodati svježe krastavce, kiseli kupus, coleslaw salatu ili drugi prilog po želji.

    Notes

    • Sok od jabuke i jabučni ocat pomiješajte u omjeru 50:50 i svakih 2 sata dobro pošpricajte meso.

  • Teleći gulaš u Kamado Madness roštilju

    Teleći gulaš u Kamado Madness roštilju
    Pin
    Print

    Teleći gulaš u Kamado Madness roštilju

    Recipe by kristijansCourse: Kamado Akademija, ReceptiCuisine: KontinetalnaDifficulty: Srednje zahtjevno
    Osoba

    4-6

    osoba
    Priprema

    1

    hour 
    Cooking time

    3

    hours 
    Ukupno vrijeme

    4

    hours 

    Priprema telećeg gulaša na kamado roštilju može rezultirati izuzetno ukusnim i sočnim jelom. Evo jednostavnog recepta za teleći gulaš:

    Ingredients

    • 800 g telećeg mesa za gulaš (narezanog na kockice)

    • 2 velike glavice luka (sitno nasjeckane)

    • 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)

    • 2 crvene paprike (narezane na trakice)

    • 2 žlice paprike u prahu (slatke ili ljute, prema želji)

    • 2 rajčice (svježe ili pelati, nasjeckane)

    • 2 šalice teleće ili pileće juhe

    • 2 lovorova lista

    • Sol i papar po ukusu

    • Maslinovo ulje

    • Svježi peršin (za posipanje)

    Directions

    • Priprema kamado roštilja: Pripremite kamado roštilj za indirektno roštiljanje tako da postavite podijeljeni rešetku i kamene ploče za pečenje. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu, otprilike 160-180°C.
    • U velikoj tavi, zagrijte malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte narezano meso i pržite ga dok ne postane smeđe sa svih strana. Maknite meso s tave i stavite ga na stranu.
    • U istoj tavi, dodajte malo više maslinovog ulja. Dodajte nasjeckani luk i češnjak te ih pirjajte dok ne postanu mekani i staklasti. Dodajte narezane paprike i pirjajte još nekoliko minuta.
    • Dodajte papriku u prahu te promiješajte da se sastojci dobro sjedine. Pirjajte još minutu kako bi se paprika kratko propržila.
    • Vratite prženo meso u tavu. Dodajte narezane rajčice i lovorov list. Promiješajte sve sastojke kako bi se dobro sjedinili.
    • Prebacite sadržaj tave u kotlić za kuhanje koja se stavlja na indirektnu stranu roštilja(deflector topline). Dodajte teleću ili pileću juhu kako bi se stvorila dobra osnova za kuhanje.
    • Kuhajte gulaš na kamado roštilju otprilike 2-3 sata. Povremeno provjeravajte i promiješajte kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Ako primijetite da je tekućina previše isparila, dodajte malo više juhe.
    • Kada su meso i povrće mekani i sočni, posolite i popaprite po ukusu. Uklonite lovorove listove. Poslužite teleći gulaš u dubokim tanjurima, posipajte svježim nasjeckanim peršinom i poslužite uz njoke ili tjesteninu.

    Notes

    • Ovaj recept pruža osnovu za pripremu ukusnog telećeg gulaša na kamado roštilju. Slobodno prilagodite sastojke i začine prema svom ukusu i preferencijama.

  • Kamado je stroj za dimljenje mesa

    Dimljenje mesa na Kamadu pokazale su nam Morana Zibar i Lada Radin
    Lada Radin i Morana Zibar te veseli čuko Duška – Kamado Madness ambasadorice, ljubiteljice roštilja i dimljenja

    Subota na selu, ženski cooking party ……….najbolji provod u ove tmurne zimske dane. Par dana traju dogovori, što ćemo kuhati, što tko voli, što tko smije / ne smije jesti. A onaj Kamado na terasi nas stalno izaziva. Moramo ga koristiti. Ajmo probati dimiti meso.

    Dimljenje je jedan od najukusnijih i najstarijih načina kuhanja mesa, ali i jedan od najtajanstvenijih procesa kuhanja. Tisućama godina dimljenje se koristilo zbog očuvanje hrane.

    Ali nas više interesira današnji, hedonistički razlog dimljenja. Uz meso smo pripremale razne umake od avokada, gorgonzole ……….

    Avokado dimljenom mesu daje osvježavajući okus
    Avokado dimljenom mesu daje osvježavajući okus. A Nataša zna kako se to radi

    Budući da je dimljenje dosta spora metoda kuhanja, nabavile smo tvrđe komade mesa s puno masnoće. Naime, masnoća čuva meso od isušivanja tijekom dugog procesa dimljenja te omogućuje da meso postane mekano. Dodatno, drvo se sagorjevanjem raspada na spojeve koji daju fantastične mirise i okuse.

    Dimljenje bez deflektora

    Kad smo sve nabavile, počele s pripremama ustanovile smo da nemamo deflektor topline. Nismo se dale zbuniti. Meso smo ispekle u pećnici, zamotale u foliju i onda smo ga 15-ak min dimile na Kamadu. Miris je bio jako dobar. A kakav bi tek bio da smo sve radile po pravilima !!!!

    Dimljenje mesa u foliji
    Meso u foliji smo stavile na sredinu roštilja
    Meso u foliji nakratko smo poklopile gornji otvorom
    Na kratko smo ga poklopile gornjim otvorom
    Meso odmotano iz folije
    Gotovo meso ostavile smo da odstoji sat vremena
    Dimljeno meso smo isjekli na komadiće
    Dimljeno meso smo isjekli na komadiće
    I na kraju - uživancija uz dobro vino
    I na kraju – uživancija uz dobro vino

    Da se i vama ne bi dogodilo isto dobro proučite kako pripremiti roštilj i meso za dimljenje. Možda vam se, na prvu, učini malo komplicirano ali kad okusite i omirišete dimljeno meso shvatit ćete da vam se sav trud isplatio.

    Kako pripremiti Kamado za dimljenje

    • Ložište za vatru napunite svježim ugljenom te zapalite
    • Stavite nekoliko komada drva za dimljenje. Malo drva omogućava bolji okus, trebate samo nekoliko komada. S previše dima hrana postaje gorka. Nepisano pravilo je: 1 komad za perad i ribe a 2–4 komada za meso od cca 3 kg (but, prsa, rebra)
    • Ložište za vatru napunite svježim ugljenom te zapalite.
    • Postavite deflektore topline i rešetke za kuhanje. Ostavite kupolu otvorenu oko 10 minuta, a zatim zatvorite.
    • Otvorite donji otvor oko 5 cm. Potpuno zatvorite gornji otvor te otvorite kotač dok Kamado ne dostigne ciljanu temperaturu za dimljenje, cca 120 °C. Temperaturu prilagodbu otvaranjem ili zatvaranjem kotača, a ako je i dalje previsoka, zatvorite donji otvor za prozračivanje do jedan centimetar.
    • Pričekajte dok se gusti dim ne raširi prije nego što nastavite.
    • Kad Kamado postigne ispravnu temperaturu, stavite hranu na rešetku i zatvorite poklopac.

    Različite vrste drva proizvode različite arome i ukuse ili intenzitet okusa. Snažnije okuse omogućit će vam npr. orah a blaže postižete drvom voćke (npr.trešnja).

    Kako pripremiti meso za dimljenje

    • Lagano isperite i osušite meso. Nastojte da meso ne bude mokro. Na obje strane mesa utrljajte samo sol i papar. Svi ostali začini pokvarit će okus dima. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se grill zagrijava.
    • Meso stavite na sredinu roštilja. Ostavite da se peće dok unutarnja temperatura u sredini mesa ne dosegne 95 °C. U prosjeku će vam trebati oko 1,5 sata po kilogramu. Kako bi dobili dobru boju mesa, nepotpuno izgorenog, taloženog na dimu pecite ga blizu izravne topline.
    • Da biste znali kada je dimljeno meso potpuno pečeno, morat ćete provjeriti unutarnju temperaturu s termometrom za meso. Ako pečete prsa unutarnja temperatura trebala bi biti oko 95 °C. Tada maknite meso s roštilja.
    • Nepokriveno meso treba odstajati 10–15 minuta. Zatim ga dvostruko zamotajte u aluminijsku foliju, stavite u prazan hladnjak i ostavite da se odmara najmanje 1 sat, max do 5 sati.
    • Odmotajte meso iz folije. Izvadite kost, narežite vilicama i poslužite!

    Kamado roštilji u ponudi pogodni za dimljenje

  • Rib-eye odrezak s roštilja

    Rib-eye odrezak s roštilja
    Pin
    Print

    Rib-eye odrezak s roštilja

    Recipe by kristijansCourse: Kamado Akademija, ReceptiCuisine: meso, BBQ, rib-eyeDifficulty: Srednje složeno
    Servings

    4

    servings
    Priprema

    10

    minutes
    Vrijeme pečenja

    10

    minutes
    Odmaranje

    10

    minuta
    Priprema Kamada

    30

    minuta
    Ukupno vrijeme

    20

    minutes

    Donosimo vam recept kako pripremiti rib-eye, t-bone i drugo meso na roštilju. Pripazite na temperaturu i vrijeme pečenja

    Ingredients

    • Rib-eye odrezak – oko 500 g po osobi

    • maslinovo ulje

    • kajenski papar

    • papar

    • krupna morska sol

    • 20 g maslaca

    Directions

    • Odrezak ostaviti temperirati na sobnoj temperaturi.
    • Odrezak namažite uljem, mješavinom soli i običnog papra, te kajenskog papra ako želite malo ljući okus.
    • Kamado pripremite s rešetkom od lijevanog željeza, koja će ostaviti poznate “gril” oznake na mesu. Kamado treba upaliti s malo ugljena, jer se odrezak brzo ispeče. Rešetku treba postaviti direktno iznad žara u kamado.
    • Rešetku obrišite i istrljajte čeličnom četkom. Rešetka mora biti čista. Kamado zagrijte na 300 °C.
    • Stavite odrezak na rešetku i zatvorite kamado.
    • Nakon 2 – 3 minute zakrenite ga za 90 stupnjeva. Pecite dvije minute.
    • Zatvorite kamado. Pecite još 3 – 4 minute na drugoj strani.
    • Maknite sa žara, stavite na foliju, posolite krupnom soli i na odrezak stavite maslac.
    • Zamotajte ga u foliju 10 minuta prije posluživanja.

  • Pečeno pile na Kamado Madness roštilju

    Pečeno pile na Kamado Madness roštilju
    Pin
    Print

    Pečeno pile na Kamado Madness roštilju

    Recipe by kristijansCourse: Glavno jeloCuisine: Domaća kuhinjaDifficulty: Srednje složeno
    Broj osoba

    4

    osobe
    Priprema

    10

    minutes
    Cooking time

    1

    hour 

    30

    minutes
    Ukupno vrijeme

    1

    hour 

    40

    minutes

    Pečeno pile s Kamado roštilja je prava poslastica jer se peče u kontroliranim uvjetima temperature, ali i dobiva “šmek” dima.

    Ingredients

    • 1 pile

    • 50 ml maslinova ulja

    • 1 žlica sušene majčine dušice

    • 1 žlica dimljene slatke paprike

    • sol, papar

    Directions

    • Pile namažite maslinovim uljem s vanjske i unutrašnje strane, dobro posolite i popaprite te pospite majčinom dušicom i dimljenom paprikom.
    • Uz pomoć dodatka Kamado Madness za ražanj, pile nabodite, a iz roštilja maknite sve rešetke i postavite ražanj stalak za ražanj na kamado (rotisserie).
    • Zapalite ugljen, pričekajte da se razgori pa zagrijte kamado na otprilike 180 °C. Zatvorite ventile na otprilike pola i postavite ražanj s piletom na kamado.
    • Održavajte temperaturu otvaranjem i zatvaranjem gornjeg ventila kamado roštilja na otprilike 180 °C.
    • Povremeno otvorite i premažite pile maslinovim uljem.
    • Nakon 90 minuta pile je gotovo.
    • Izvadite ga iz roštilja i ostavite sa strane 10 minuta prije skidanja s ražnja i serviranja.

  • 5 najvažnijih istina o marinadama za roštilj

    Svi pričaju o marinadama, pacevima i tajnim začinima za roštilj. Donosimo vam provjerene činjenice što djeluje na meso i na koji način, te kako ga začiniti

    Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja - ono štiti meso od kvarenja i pomaže kod pečenja.
    Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja – ono štiti meso od kvarenja i pomaže kod pečenja

    Bez obira na nedaće, bliži se vrijeme roštiljanja, nabavljati će se meso, ugljen, raznorazna pića – svi će pomoći. I prijatelji, i rodbina, i pokoji susjed – svi oni koji su uvijek spremni pomoći savjetima o tome kako pripremiti meso, treba li ga pacati ili pak ne. Dobro nasoli ili ga presoli – stavi ga u marinadu ili salamuru. Kao što bi rekao naš dragi prijatelj Gula, vrijeme je za karbonizaciju na roštilju

    Vječita dokazivanja oko pacanja, mariniranja i drugih aktivnosti kako bi roštilj bio bolji, prijepor su među mnogima, pa donosimo “znanstveno provjerljive” činjenice što se zapravo događa tijekom predpripreme namirnica za roštilj. Dakako, dio ovih pravila vrijedi i za druge načine termičkih obrada.

    Marinade

    Marinade su mokre mješavine koje se uobičajeno sastoje od četiri osnovna elementa: soli, ulja, začina i kiseline. Spoj tih elemenata osigurava da meso bude bolje začinjeno i ukusnije. I tu, zapravo, nastaje problem… Kada promatramo strukturu mesa (ili povrća), većinom se ono sastoji od vode (oko 75%), pa ako dodatno dodajemo sastojke marinade, koji su u osnovi mokri, teško će doći do željenog cilja – da prodru u samu dubinu i strukturu mesa te ga začine.

    Meso se može "marinirati" na suho sa suhim začinima, te ostaviti preko noći u hladnjaku (zamotati dobro prije u PVC foliju)
    Meso se može “marinirati” na suho sa suhim začinima, te ostaviti preko noći u hladnjaku (zamotati dobro prije u PVC foliju)

    Zamislite mokru spužvu, jednostavno ne može upiti više tekućine. Marinada isključivo služi da bismo meso površinski začinili i time ga učinili ukusnijim. Sve ostale teorije zapravo nisu točne. S druge strane, molekule vode koje čine većinu namirnice jako su sitne, dok su začini, ulje i drugi spojevi u kojima mariniramo meso i/ili povrće molekularno puno veće, te teško prodiru u samu strukturu tkiva.

    Salamure

    Jedino je sol nadmoćnija – ona djeluje tako da izbacuje tekućinu i ulazi u dubinu strukture tkiva. Zato što više soli stavimo, utjecaj na meso bit će jači, ali ne pretjerano, osim ako nije riječ o jako zasoljenoj otopini. Tada se marinada zapravo zove salamura i koristi se za potpuno druge svrhe.

    Salamure zahtjevaju duže odležavanje kako bi proradile - nerijetko se koriste slatko slane salamure jer šećeri ubrzavaju i pojačavaju kemijske reakcije
    Salamure zahtjevaju duže odležavanje kako bi proradile – nerijetko se koriste slatko slane salamure jer šećeri ubrzavaju i pojačavaju kemijske reakcije

    Sol dodatno isušuje meso pa i taj detalj treba zapamtiti. Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja, odnosno začinjavanja, jer ima puno veću gustoću molekula, pa je zapravo vrsta omotača koji čuva meso i samim time sprečava ulazak začina – isključiva svrha ulja je ili konzervacija ili bolji efekt pri pečenju.

    Dodaci

    Dodaci poput senfa, meda, worcestershire umaka, alkohola sadrže šećere koji pomažu u slaganju molekula i djeluju poput inverzne osmoze (polupropusne membrane) te poboljšavaju začinjavanje. Alkoholna pića poput rakije, viskija, votke te, naravno, vina dobar su dodatak, ali s obzirom na visok udio pH u samoj tekućini, proces začinjavanja jako je spor, pa je poželjno poslušati velikog kuhara Thomasa Kellera i alkoholna pića (u koja smo stavili ostale sastojke) prvo prokuhati, potom ohladiti i onda marinirati meso. Također možemo koristiti sok od ananasa ili papaje – jer osim šećera sadrže i papain, odnosno bromelin – enzim koji brzo omekšava meso, ali ga i uništava ako previše stoji.

    S druge strane, taj spoj zbog brzine reakcije usporava začinjavanje. Mlijeko, mlaćenica, jogurt također su poželjni jer sadrže i enzime koji djelomično pospješuju omekšavanje strukture tkiva te pomažu pri stvaranju Maillardove reakcije (ono fino zapečeno), ali tu također treba biti oprezan na samom roštilju da meso ne bi naglo zagorjelo. Umješnijima preporučujemo pri kraju roštiljanja meso malo posuti brašnom ili šećerom u prahu – tko voli dodatno eksperimentirati neka u marinadu stavi zvjezdasti anis ili pred kraj roštiljanja na komad mesa pospe malo sode bikarbone.

    Demistifikacija roštilja i marinada

    Marinadama samo površinski začinjavamo meso. One pomažu da se razvije okus pri pečenju, ali ne omekšavaju meso, zaključuje instruktor iz Gastronomada Pane, nego isključivo umijeće pečenja mesa na roštilju – najbolje na srednje jakom grilu bez previše okretanja te uz povremeno premazivanje marinadom ili maslinovim uljem.

    Stekove prije pečenja ili mariniramo odnosno začinjvamo i ostavimo da odstoje duže vrijeme ili netom prije pečenja stavljamo malo začina ili začinjavamo nakon pečenja
    Stekove prije pečenja ili mariniramo odnosno začinjvamo i ostavimo da odstoje duže vrijeme ili netom prije pečenja stavljamo malo začina ili začinjavamo nakon pečenja

    Ulje treba izbaciti iz marinada, koristimo samo tri elementa – sol, začine i kiseline. Sol doziramo do 6% na ukupnu težinu mesa. Ponajbolji izvor soli je sojin umak. Ne koristite umjetne pojačivače okusa na kojima piše natrij glutaminat.

    SUHE MARINADE – Što se tiče suhih marinada, kada meso natrljamo začinima, najbolje ga je zamotati u tanku PVC foliju i staviti da odleži u hladnjaku najmanje 6 sati. Prije pečenja meso treba izvaditi iz hladnjaka, prebaciti na “topliju posudu” te ostaviti da se temperira jer se hladno meso neće dobro ispeći.

    Zoran Šimunić, magazin Dobra Hrana Tweet

    Kiseline

    Kiseline su iznimno važne kod marinada jer površinski omekšavaju bjelančevine u mesu, no tu treba biti pažljiv jer prevelika koncentracija i predugo stajanje uništavaju samu materiju pa će meso biti gnjecavo. Osnovne kiseline su sok od agruma (naranča, limeta, limun), ali i vino, aceto balsamico, domaća kvasina te kiselo mijeko, jabučni ocat, sok od jabuke – sve što ima pH faktor do 6.

    Začini

    Začinske note uključuju dodavanje svježih i suhih začina – od ružmarina, lovora, majčine dušice, obvezno češnjaka, mladog luka ili ljutike (u ovom slučaju ne bježite od suhog češnjaka ili luka jer su izrazito aromatični), pa do paprike, kumina, cimeta, mljevenog zrna koromača ili korijandra. Svježe tucani papar također je dobrodošao.

    Vrijeme mariniranja

    Vrijeme mariniranja ovisi o mješavini marinade, ali i o vrsti mesa. Ako koristite samo sol i papar – to napravite ili neposredno prije pečenja ili ostavite preko noći u hladnjaku. Ribu u osnovi nije potrebno marinirati, nju samo začinite suhim začinima, uz malo limuna ili limete. Osim ako nije svježa, tada koristite iskušani dalmatinski recept – ispecite i sve dobro “potunkajte” u češnjak, maslinovo ulje i peršin.

     

    Objavljeno u magazinu Dobra Hrana

  • Gravče tavče na roštilju

    Gravče tavče je tradicionalno makedonsko jelo, a kuha se u malim glinenim posudama.

    Gravče tavče na roštilju lako je pripremiti na Kamado Madnessu
    Photo by Wiki

    Kao i kod sličnih “tradicionalnih jela” svaka obitelj ili regija ima svoj tajni recept, a poželjno je da se priprema s grahom Tetovcem.

    Okusi samog jela, dakako, ovise o vrsti i kvaliteti paprike te graha. U nekim izvedenicama radi se i sa zaprškom, te se dodaje i majčine dušice.

    Mi smo našu verziju prilagodili te radi svježine dodali rajčice, a umjesto suhih rebara koristitimo špek odnosno pancetu. Oni koji teže pripremi što vjernije izvorniku mogu proučiti recepte sa stranice Zajednice Makedonaca u Hrvatskoj.

    Treba li močiti grah?

    Suhi grah močimo kako bi mu vratili svježinu i mekoću, ali i da smanjimo količnu neprobavljivih šećera ogliosaharida koji izazivaju nadutost.

    Da bi skratili vrijeme močenja primjenite “brzi postupak”. Grah stavite u uzavrelu i slanu vruću vodu te ga kuhajte na jakoj vatri dvije-tri minute. Nakon toga treba ugasiti vatru te ga ostaviti da se moči otprilike jedan sat. Procijedite i operite grah te kuhajte prema receptu.

    Više o mukama po grahu pročitajte ovdje

    Prvo spremite gravče, a potom roštiljajte

    Predlažemo da gravče bude prvo jelo koje ćete napraviti na roštilju, a a potom, prema potrebi, dopunite s ugljenom roštilj te nastavite s roštiljanjem – pred sam kraj roštiljanja gravče dodatno zapecite.

    Gravče tavče na roštilju
    Print

    Gravče tavče na roštilju

    Recipe by kristijansCourse: Prilog jeluCuisine: MakedonskaDifficulty: Jednostavna priprema
    Broj osoba

    4

    porcija
    Prep time

    20

    minutes
    Cooking time

    35

    minutes
    Kalorije

    300

    kcal
    Močenje

    8

    sati

    Popularni zapečeni grah lako se priprema na Kamado roštilju i gotov je za tridesetak minuta

    Ingredients

    • 1 kg bijelog graha

    • 500 g luka

    • 4 češnja češnjaka

    • 100 g špeka ili pancete

    • 100 ml ulja,

    • 1 rajčica

    • 2-3 svježe paprike

    • 1 žlica ljute mljevene crvene paprike

    • sjeckani peršin po želji

    • sol, papar

    Directions

    • Roštilj napunite ugljenom i upalite ga te pričekajte da se razgori i potom ga poklopite.
    • Zagrijte Kamado na 200 stupnjeva.
    • Preporučamo da koristite deflektor topline kako posuda za pečenje nebi bila direktno izložena žaru.
    • Prije nego jelo spremimo u Kamadu potrebno je prokuhati grah koji smo namočili dan ranije ili ga mozemo izvaditi već spremnog iz konzerve odnosno koristiti mladi.
    • Grah bi trebao biti cijeloga zrna i ne prekuhan. Nemojte ocijediti svu vodu, trebati će nam za zavšetak jela.
    • Špek narežemo na trakice i stavimo na tavicu da se prepeče, te dodamo na sitno sjeckani luk te ga propirjamo.
    • Kada je luk staklast dodamo grah i nasjeckane svježe rajčice i papriku.
    • Začinimo sa soli, paprom i dodamo mljevenu crvenu papriku.
    • Pripremljene sastojke stavite u glinenu posudu, dodajte ulja i vode od kuhanja kako bi grah “varivo” bilo srednje gustoće.
    • Dodajte nasjeckanog peršina i stavite peći na zagrijani Kamado.
    • Kuhajte poklopljeno oko tridesetak minuta.

    Koristite Kamado Madness roštilj umjesto štednjaka

    Pirjanje i pripremu možete napraviti i na Kamado roštilju nakon što ste ga zagrijali – stavite tavicu ili guseni lonac na rešetku ili deflektor topline

    Za pripremu Gravče tavče koristili smo

    Pogledajte i ove recepte

  • Teletina ispod peke na Kamado roštilju

    Pripremite savršenu peku na Kamado roštilju na jednostavan način korištenjem Kamado roštilja kao pećnicu odnosno komin – klasičnu “cripnju” ne trebate jer ćete iskoristiti kupolu roštilja.

    U našem receptu slijedite upute kako se priprema teletina ispod peke, a na sličan način možete pripremiti i drugo meso, hobotnicu ili ribu.

    Teletina ispod peke
    Print

    Teletina ispod peke

    Recipe by kristijansCourse: Glavno jeloCuisine: HrvatskaDifficulty: Srednje
    Broj osoba

    4

    porcija
    Priprema

    20

    minutes
    Vrijeme kuhanja

    2

    hours 

    30

    minutes
    Kalorije

    300

    kcal
    Priprema vatre i grijanje Kamada

    30

    minutes

    Recept za teleću koljenicu ili vratinu ispod peke – na sličan način možete pripremiti i drugo meso odnosno ribu ili hobotnicu

    Ingredients

    • 600g teleće vratine

    • 400g krumpira

    • 2 mrkve

    • 2 tikvice

    • 2 paprike (može šarene radi izgleda)

    • 1 glavica luka

    • 1 žlica svinjske masti

    • 100ml bijelog vina

    • 50g svinjske masti

    • sol, papar, crvena paprika

    Directions

    • Meso osušiti, začiniti solju, paprom i crvenom paprikom. Krumpire oguliti, narezati na ploške.
    • Ako ćete koristiti teleću koljenicu možete ju odkoštati.
    • Mrkvu, luk i paprike narezati na krupnije komade. Tikvice na tanke šnite.
    • Svinjsku mast otopiti, ubaciti krumpir i sve povrće te začiniti solju i paprom.
    • U protvan na dno složiti meso te krumpir i povrće oko komada mesa, dodati 1dl vina.
    • Stavite dosta drvenog ugljena i jednu bio kocku u sredinu hrpe i zapalite. Pričekajte da bio kocka izgori, a zatim ugljen malo promiješajte žaračem, kako bi se ravnomjerno grijao.
    • Ventile na Kamado-u (i gornji i doljni otvor) ostavite maksimalno otvorene.
    • Kamado treba pripremiti na sljedeći način: postavite nosač za deflektor i deflektor u Kamado. Postavite kamen za pizzu što više.
    • Zatvorite Kamado, kada dostignete temperaturu od 200 °C, gornji ventil za zrak postavite na 1, a donji da bude otvoren 1/3, otvaranje ventila može ovisiti o veličini Kamado roštilja.
    • Staviti protvan u Kamado i ostaviti 1 sat da se peče, nakon toga meso preokrenuti (strana koja je bila na dnu u toću sada treba biti okrenuta prema gore) i postaviti na povrće, te ostaviti još 1 sat. Ponovo preokrenuti i ostaviti još otprilke pola sata.

    Recipe Video

    Notes

      Isprobajte i druge recepte

    • Praktični vodič za pripremu hrane na Kamado roštilju

       
      Uz pomoć pizza kamena neizravno kuhamo odnosno pečemo - na slici je odličan rezultat - francuski krumpir
      Uz pomoć pizza kamena neizravno kuhamo odnosno pečemo – na slici je odličan rezultat – francuski krumpir

      Budući je kamado najsvestraniji komad opreme za pripremu hrane na otvorenom, a mi vam u ovom praktičnom vodiču donosimo savjete i preporuke za razne tehnike pečenja i pripreme.

      Izravno pečenje

      Za roštiljanje i prženje. Izmađu ugljena i hrane nema fizičke barijere i koristi se izravna toplina.

      Roštiljanje

      Roštiljanje se odvija na temperaturama između 160 i 180 °C.

      Uobičajeno se namirnica peče na jednoj strani pa se okreće kako bi se ispekla i druga. No, ta tehnika je u kamadu nešto drugačija i pečenje se odvija na obje strane istovremeno.

      Kod roštiljanja preporučamo da komad mesa ipak okrenete nakon nekog vremena da bi meso ravnomjernije zapekli, a usput provijerili gototovost.

      Roštiljanje je samo jedna od mnoštvo funkcija kamado grilla
      Roštiljanje je samo jedna od mnoštvo funkcija kamado grilla

      Prženje

      Namirnice se prže na temperaturi od 300 °C. Peče se jedna strana pa druga i to na toliko visokoj temperaturi da primjerice odrezak izvana postaje karameliziran i hrskav.

      Wok

      Metalni nosač za wok, dolazi u kompletu s “Divide and Conquer” sustavom
      Metalni nosač za wok, dolazi u kompletu s “Divide and Conquer” sustavom

      Stalak za wok usmjerava toplinu na središnji dio woka. Pripremajte se otvorenim donjim otvorom te otvorenim poklopcem kamadoa.

      Priprema pečenja

      Pri pripremi pečenja nagnite drveni ugljen na jednu stranu. Učinite vatru od pola tuceta velikih komadića drvenog ugljena i dodajte još jedanput. Zatvorite poklopac i držite temperaturu između 150 – 180 ° C

      Pečenje na roštilj ploči

      Velike će ploče biti najtoplije u sredini, a nešto hladnije na rubovima. Izvrsno rješenje za pripremu hrane za veći broj ljudi.

      Priprema ribe

      Riba s gradela ostaje sočna i ne lijepi se - poželjno je dodati par manjih komada drveta ili začina na ugljen kako bi se dobile dodatne arome
      Riba s gradela ostaje sočna i ne lijepi se – poželjno je dodati par manjih komada drveta ili začina na ugljen kako bi se dobile dodatne arome

      Zatvorite donji otvor kako bi kamado postao svojevrsno ognjište. Ribu pecite s otvorenim poklopcem, na laganoj vatri.

      Tandoori

      Priprema se na 300 °C. Idealno za ražnjiće il pak za lepinje odnosno tanki beskvasni kruh (npr. Naan). Vruća i brza tehnika pomoću koje namirnice zadržavaju sokove.

      Neizravno pečenje

      Razlika između izravnog i neizravnog pečenja je u umetanju kamenja za preusmjeravanje topline između izvora topline tj. ugljena i namirnice čime se kamado iz roštilja pretvara u konvencionalnu pećnicu.

      Dimljenje (Smokanje):

      Meso ‘smokajte’ na temperaturi između 110 i 125 °C. U ugljen dodajte i komade drveta te meso pripremajte ne niskoj temperaturi kroz duže vremensko razdoblje.

      Prženje

      Pržite na temperaturama između 180 i 220 °C. Idealno za veće i mekanije komade mesa, piletinu ili pak puricu. Bilo koji tradicionalni recept za pećnicu idealan je za kuhanje u kamadu – budite spremni na fantastične rezultate.

      Pečenje kruha

      Kruh, peciva, bureci, štrudle - sve se to može ispeći na Kamado roštilju
      Kruh, peciva, bureci, štrudle – sve se to može ispeći na Kamado roštilju

      Kruh i kolače pecite na kamenu za pizzu koji pak postavite iznad kamena za preusmjeravanje topline.

      Pečenje u tavi

      Temperaturu namjestite između 135 i 165°C. Između kamenja za preusmjeravanje topline i rešetke ostavite dovoljno prostora kako biste mogli postaviti tav

      Pizza

      U kamadu, dakako, pripremiti možete i pizzu. Dapače, keramički kamado idealan je za pripremu pizze koja će na visokim temperaturama biti gotova za tek nekoliko minuta.

      Preporučamo da za pečenje pizze inicijalno stavite malo više ugljena nego za pečenje na nižim temperaturama, ali treba paziti da se ugljen po sredini malo razgrne kako bi zrak s donje strane lakše cirkulirao

      Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva - idealna zabava za najmlađe u obitelji
      Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva – idealna zabava za najmlađe u obitelji

      Pečenje na ploči

      Kamado zagrijte na temperaturu između 110 i 180°C, a u ugljen dodajte komadiće drveta kako bi okus ribe ili pileta punjenog češnjakom i sirom te obloženog slaninom bio još bolji.

      Odaberite neki od Kamado Madness roštilja

    • Subota je dobar dan…za ćevape i pljeskavice

      Ćevapi i pljeskavice su predmet rasprava oko ispravnog recepta i načina pečenja

      Uz Kamado roštilj – zapravo je svaki dan dobar za roštiljanje, a posebice vikendi. Iako sve naš roštilj ima pregršt mogućnosti za grillanje, ponekad je dobro vratiti se osnovama i ispeći dobre ćevape i pljeskavice.

      Kako to već obično biva, broj rasprava, recepata i uvjeravanja koji je recept za ćevape i pljeskavice najbolji bliži se beskonačnosti, ali donosimo vam dva isprobana recepta od kojih se nećete posramiti i uspješno ćete konkurirati “provjerenim” mesarima, ćevabdžinicama i drugim roštilj majstorima.

      Bez masnoće nema ukusnih ćevapa i pljeskavica

      Kod pripreme ćevapa i pljeskavica važno je da meso sadrži masnoću – ponajbolje loj, ali što kvalitetniji, bijeli.

      Dodatno, smjesa treba odležati neko vrijeme da fermentira te da se dobro poveže. Usput, važno je pripaziti da se ne umiješa previše tvrdo jer će tijekom pečenja biti gumasti i zapravo neukusni.

      Ovisno o vašim preferencijama isprobajte i kombinacije od janjećeg ili junećeg mesa ukoliko niste poklonik svinjetine.

      Osnovna smjesa za ćevape i pljeskavice

      Ćevapi i pljeskavice mogu sadržavat luk i češnjak kojeg prokuhajte
      photo by Ivor Borovečki
      PrintPrint

      Ingredients

      • 700g junećeg vrata

      • 150g svinjske plećke

      • 150g bijelog junećeg loja ili janjeće maramice

      • 1,8% soli oko 15g

      • 0,3% papra oko 2-2,5g

      • malo tekuće masnoće za premazivanje

      • Opcija – prema želji

      • 50g luka

      • 10g češnjaka

      PrintPrint

      Directions

      • Zamolite mesara ili ako ćete raditi sami, prvo masnoću narežite na sitnije, a meso na manje komade, te sameljite sve zajedno dva puta.
      • Dodajte sol, papar i rahlo i kratko zamiješajte dok ne vidite da se počne povezivati – ne smije biti umiješano u tvrdo.
      • Neka odstoji oko 30 minuta.
      • Pljeskavice bi trebale biti najmanje debele 1 cm, promjera oko 8-10cm. Ćevape formirajte oko 1,5 cm promjera dužine 5-6 cm.
      • Ako ćete raditi šiš-ćevape onda možete na dasku posipati slatke mljevene i tucane paprike te kad rolate šiš na ražnjić pređite preko daske kako bi dali „ljutkastu notu“.
      • Pecite na srednje jakoj vatri  3-5 minuta povremeno okrenite i premažite s masnoćom. Ćevape i šiš nešto malo duže da sredina ne ostane crvena.

      Da skratimo upalite Kamado Madness roštilj i slijedite naše upute

      Za dobro roštiljanje predlažemo da pročitate i druge naše tekstove poput Kako na kamado roštilju upaliti vatru i 10 savjeta za roštiljanje Anthony Bourdaina

      Burgeri su slični pljeskavicama
      Burgeri su nešto deblji od pljeskavica i poželjno je da nemaju dodatnih sastojaka, a meso treba biti krupno mljeveno / photo by Ivor Borovečki

      Pročitajte i ove recepte