Kamado

Kategorija: Kamado Akademija

  • Kamado je stroj za dimljenje mesa

    Dimljenje mesa na Kamadu pokazale su nam Morana Zibar i Lada Radin
    Lada Radin i Morana Zibar te veseli čuko Duška – Kamado Madness ambasadorice, ljubiteljice roštilja i dimljenja

    Subota na selu, ženski cooking party ……….najbolji provod u ove tmurne zimske dane. Par dana traju dogovori, što ćemo kuhati, što tko voli, što tko smije / ne smije jesti. A onaj Kamado na terasi nas stalno izaziva. Moramo ga koristiti. Ajmo probati dimiti meso.

    Dimljenje je jedan od najukusnijih i najstarijih načina kuhanja mesa, ali i jedan od najtajanstvenijih procesa kuhanja. Tisućama godina dimljenje se koristilo zbog očuvanje hrane.

    Ali nas više interesira današnji, hedonistički razlog dimljenja. Uz meso smo pripremale razne umake od avokada, gorgonzole ……….

    Avokado dimljenom mesu daje osvježavajući okus
    Avokado dimljenom mesu daje osvježavajući okus. A Nataša zna kako se to radi

    Budući da je dimljenje dosta spora metoda kuhanja, nabavile smo tvrđe komade mesa s puno masnoće. Naime, masnoća čuva meso od isušivanja tijekom dugog procesa dimljenja te omogućuje da meso postane mekano. Dodatno, drvo se sagorjevanjem raspada na spojeve koji daju fantastične mirise i okuse.

    Dimljenje bez deflektora

    Kad smo sve nabavile, počele s pripremama ustanovile smo da nemamo deflektor topline. Nismo se dale zbuniti. Meso smo ispekle u pećnici, zamotale u foliju i onda smo ga 15-ak min dimile na Kamadu. Miris je bio jako dobar. A kakav bi tek bio da smo sve radile po pravilima !!!!

    Dimljenje mesa u foliji
    Meso u foliji smo stavile na sredinu roštilja
    Meso u foliji nakratko smo poklopile gornji otvorom
    Na kratko smo ga poklopile gornjim otvorom
    Meso odmotano iz folije
    Gotovo meso ostavile smo da odstoji sat vremena
    Dimljeno meso smo isjekli na komadiće
    Dimljeno meso smo isjekli na komadiće
    I na kraju - uživancija uz dobro vino
    I na kraju – uživancija uz dobro vino

    Da se i vama ne bi dogodilo isto dobro proučite kako pripremiti roštilj i meso za dimljenje. Možda vam se, na prvu, učini malo komplicirano ali kad okusite i omirišete dimljeno meso shvatit ćete da vam se sav trud isplatio.

    Kako pripremiti Kamado za dimljenje

    • Ložište za vatru napunite svježim ugljenom te zapalite
    • Stavite nekoliko komada drva za dimljenje. Malo drva omogućava bolji okus, trebate samo nekoliko komada. S previše dima hrana postaje gorka. Nepisano pravilo je: 1 komad za perad i ribe a 2–4 komada za meso od cca 3 kg (but, prsa, rebra)
    • Ložište za vatru napunite svježim ugljenom te zapalite.
    • Postavite deflektore topline i rešetke za kuhanje. Ostavite kupolu otvorenu oko 10 minuta, a zatim zatvorite.
    • Otvorite donji otvor oko 5 cm. Potpuno zatvorite gornji otvor te otvorite kotač dok Kamado ne dostigne ciljanu temperaturu za dimljenje, cca 120 °C. Temperaturu prilagodbu otvaranjem ili zatvaranjem kotača, a ako je i dalje previsoka, zatvorite donji otvor za prozračivanje do jedan centimetar.
    • Pričekajte dok se gusti dim ne raširi prije nego što nastavite.
    • Kad Kamado postigne ispravnu temperaturu, stavite hranu na rešetku i zatvorite poklopac.

    Različite vrste drva proizvode različite arome i ukuse ili intenzitet okusa. Snažnije okuse omogućit će vam npr. orah a blaže postižete drvom voćke (npr.trešnja).

    Kako pripremiti meso za dimljenje

    • Lagano isperite i osušite meso. Nastojte da meso ne bude mokro. Na obje strane mesa utrljajte samo sol i papar. Svi ostali začini pokvarit će okus dima. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se grill zagrijava.
    • Meso stavite na sredinu roštilja. Ostavite da se peće dok unutarnja temperatura u sredini mesa ne dosegne 95 °C. U prosjeku će vam trebati oko 1,5 sata po kilogramu. Kako bi dobili dobru boju mesa, nepotpuno izgorenog, taloženog na dimu pecite ga blizu izravne topline.
    • Da biste znali kada je dimljeno meso potpuno pečeno, morat ćete provjeriti unutarnju temperaturu s termometrom za meso. Ako pečete prsa unutarnja temperatura trebala bi biti oko 95 °C. Tada maknite meso s roštilja.
    • Nepokriveno meso treba odstajati 10–15 minuta. Zatim ga dvostruko zamotajte u aluminijsku foliju, stavite u prazan hladnjak i ostavite da se odmara najmanje 1 sat, max do 5 sati.
    • Odmotajte meso iz folije. Izvadite kost, narežite vilicama i poslužite!

    Kamado roštilji u ponudi pogodni za dimljenje

  • Kuhinja i kuhanje u potpunosti se može zamijeniti Kamado roštiljima – ultimativni vodič!

    Kamado Madness roštilji su zapravo cijela kuhinja - ploča za kuhanje, pećnica i krušna peć, pa i smoker, te naravno roštilj

    Zamislite situaciju da vam netko kaže da roštilj može biti cijela kuhinja, da ne trebate pećnicu, plin ili indukcijsku ploču te da na njemu možete skuhati sve što bi inače radili na klasičan način. Vjerojatno ne bi vjerovali u tu tvrdnju – ali istina je zapravo drugačija.

    Kamado roštilji su zapravo sve to – ploča za kuhanje, pećnica i krušna peć, pa i smoker, te naravno roštilj.

    Što su Kamado Madness roštilji?

    Kamado Madness roštilji su posebna vrsta roštilja s poklopcem napravljeni od pečene keramike i nastali su prije gotovo 3000. godina u Kini za vrijeme dinastije Qin i prvenstveno su služili kao parna pećnica za pripremu riže.

    Kasnije je uvezen u Japan te je dobio današnje ime Kamado. No, ta posuda nije bila ni slična Kamadu koji koristimo danas. Kamado na japanskom ima brojna značenja, ali primarno upućuje na ognjište (prvotna kuhinja), mjesto na kojem se grije keramička posuda. Izazov pripreme riže bio je u tome da voda mora zavrijeti, a nakon toga se temperatura mora smanjiti, ali ne previše.

    Prvi Kamado tako je nastao u dijelu Japana gdje su proizvodili male okrugle keramičke roštilje – hibachije.

    Velika japanska inovacija bila je integriranje različitih kuhala – de facto pradavna kuhinja. Posuda za pripremu riže tako je bila pozicionirana iznad hibachija. Hibachi se pak nalazi unutar pećnica u obliku tandoora.

    Zanimljivo, tradicionalni hibachi u moderni kamado pretvorio je američki vojnik. Naime, po završetku Drugog svjetskog rata u Japanu su stacionirane tisuće američkih vojnika koji su kući nosili poklone i suvenire poput hibachija ili kimona. Netko od njih na hibachi je instalirao rešetku, ali najbitnije su inovacije bile prigušivač na vrhu te upravljivi dovod zraka.

    Sedamdesete su bile godine… kada je nastala roštilj kuhinja

    U 70-im godinama prošlog stoljeća čovjek imena Ed Fisher želio je proizvesti laganije kamado roštilje koji će biti izdržljiviji i otporniji na pucanje. Proizvodio ih je u zelenoj boji, kakvi su često i danas legendarni kamado roštilji.

    Današnji moderni Kamado Madness roštilji su napravljeni od pečene gline debljine 2,5-3 cm u obliku jajeta, s ložištem za paljenje vatre, na koje se mogu stavljati ploče za razne vrste kuhanja – od klasične roštiljske rešetke, rešetke od kovanog željeza pečenje steakova, pune ploče za pečenje kruha, kolača ili pizze, te razni drugi dodaci.

    Namirnice za yakitori ražnjiće

    Odlika Kamada je da ima dva regulatora za protok zraka pomoću kojih se može kontrolirati temperatura – od niskih za polako kuhanje ili dimljenje (cca 80 stupnjeva), pa sve do čestristotinjak stupnjeva ako želite ispeći pravu pizzu ili ga koristiti kao krušnu peć.

    Ovisno o postavljenoj konfirugraciji Kamado pretvarate u razne „kuhinjske uređaje“ za pripremu hrane, a osnovne funkcije su klasičan roštilj, američki BBQ, argentinski „openfire“ roštilj, indirektni roštilj (toplina se s ložišta prenosi preko posebnog kamena tkz. deflektora),  potom kombinacija direktnog i indirektnog roštiljanja putem dodatka „divide & conquer“ – posebno zgodno ako želite u isto vrijeme peći odrezak na jednoj polovini kuhajuće podloge, a na drugoj peći povrće.

    Budući da se pomoću regulatora može regulirati temperatura Kamado madness roštilj se može pretvoriti i u uređaj za dimljenje na kojem možete podimiti ribu ili meso.

    Poklopac roštilja omogućava da temperatura kuhanja bude konstantna, a posebno se dobro pokazala za pripremu peke, a kad već peku možemo pripremiti možemo staviti i guseni lonac s poklopcem pa skuhati razne gulaše, tingule, pašticade, ili jednostavno gravče na tavče.
    Što sve može Kamado kuhinja?

    Tajna Kamada i ispravnog kuhanja je u ugljenu i kontroliranoj temperaturi

    Digitalni Termometar prednja strana celsius
    Digitalni bluetooth termometar dolazi s dvije sonde i možete upravljati s njime preko mobitela
    -> kliknite i pogledajte u našem webshopu

    Korištenje kamado roštilja je vrlo jednostavno – treba nam drveni ugljen kojeg postavimo u ložište te ga potpalimo s kockom za paljenje (najbolje je koristiti eko inačice). Nakon što se ugljen potpalio, ostavimo roštilj otklopljen desetak minuta, te potom ga poklopimo s otvorenim otvorima te ostavimo dodatnih desetak minuta. I tada je spreman za rad.

    Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva - idealna zabava za najmlađe u obitelji
    Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva – idealna zabava za najmlađe u obitelji

    Ovisno o vrsti kuhanja koju trebamo korištenjem regulatora optimiramo temperaturu koju očitavamo na termostatu. Kada dobijemo željenu temperaturu npr. 180 stupnjeva je optimalna temperatura za pečenje ribe, postavimo namirnicu i poklopimo poklopac te pečemo određeni broj minuta, naravno namirnicu okrenemo prema potrebi.

    Budući da se pečenje odnosno kuhanje odvija u kontroliranim uvjetima potrošnja ugljena je bitno manja nego kod klasičnih roštilja, pa jedno paljenje može trajati i više sati odnosno možemo ispeći više tura ili ako pak dimimo svinjska rebra za „pooled pork“ Kamado Madness će uspješno i taj zadatak odraditi – jer vatreno punjenje može trajati i do 12 sati.

    Ugljen za kamado roštilje iz Argentine, Paragvaja, Kube, Portorika i naših krajeva

    KAKO I GDJE PRONAĆI VRHUNSKI UGLJEN ZA ROŠTILJ, ALI I PREPOZNATI – LOŠ?

    Vrhunski ugljen jedna je od najbitniji stavki vrhunskog roštilja pa smo odlučili napraviti kratki vodič kako bismo vam olakšali kupnju upravo onog ugljena koji će vam biti potreban. 

    Doznajte više

    Kamado roštilji su dostupni u raznim veličinama

    Roštilji Kamado Madness na ugljen dolaze u raznim veličinama - roštilj, smoker, krušna i pizza peć, direktno i indirektno pečenje

    Roštilji dolaze u više dimenzija, ovisno o vašim potrebama i mogućnostima za roštiljanje.

    Najmanji model Mini ima promjer za roštiljanje od 37 centimetra i na njemu možete bez problema u jednoj turi ispeći puricu, 3 burgera, 2 odreska ili rebarce, a obzirom na veličinu možete ga bez problema ponijeti na izlet, koristiti čak i na balkonu ili na brodu.

    Veći model Junior ima promjer za roštiljanje od 40 centimetra i iako je relativno malen ima sve mogućnosti velikih modela, pa je ujedno i prava krušna i pizza peć te smoker. Njega slobodno možete koristi na terasi ili vrtu.

    Vješalica marinirana i ispečena na kamado roštilju s češnjakom - photo by Ivor Borovečki
    Vješalica marinirana i ispečena na Kamado roštilju s češnjakom – photo by Ivor Borovečki

    Veći modeli su prave tvornice za pripremu hrane, promjeri za roštiljanje se kreću od 53 pa čak do 63 centimetra – a na njima se u jednoj turi može ispeći desetak stekova, ili 20 burgera – oni su pogodni za prave roštilj freakove, često ih možete vidjeti u kućama za odmor ili restoranima.

    S obzirom da su roštilji napravljeni od gline mogu izdržati sve vremenske uvjete – pa se roštiljati može čak i u zimskom razdoblju – rekli bi i zimska i ljetna kuhinja!

    Na raznim Kamado madness roštiljima – Mini, Junior, Midi i Maxi pripremili smo razne delicije – dimili smo rebrica desetak sati, uz pomoć dodatka za ražanj ispekli smo cijelo pile, potom smo skuhali gravče na tavče, ispekli pregršt pizza za društvo koje se slučajno skupilo, ispekli kirnju od 3.5 kg, potom ispekli rib-eye odrezak, napravili peku od teletine.

    Za sve to smo potrošili oko 5 kila ugljena – što je nevjerojatno malo u odnosu na klasično roštiljanje.

    PrintPrint

    UGLJEN I TEMPERATURE

    • Koristite uvijek drveni ugljen koji je u većim komadima.
      Najkvalitetniji se ugljen dobiva od od ‘tvrdog’ drva poput bukve, graba ili hrasta. S druge strane, postoji i ugljen od ‘mekog’ drva – on se proizvodi od smreke ili jele, sadrži previše smole i jednostavno prebrzo sagorijeva. 
    • Roštilj nemojte pretrpavati ugljenom. Boje je zapaliti manju količinu, pa kada se razgori dodati još. Ovaj postupak koristite za postizanje visokih temperatura.
    • Kamado roštilj nemojte zagrijavati preko 400 stupnjeva jer keramika može puknuti – temperatura na samom ložištu je oko 700 stupnjeva.

    Kamado Madness roštilje odlikuje da dolaze u raznim bojama, a moguće ih je kupiti online na rate uz besplatnu dostavu.

    PrintPrint

    ROŠTILJ KAO KUHINJA – SAVJETI I TRIKOVI

    • Deflektor je dodatak koji omogućava indirektno pečenje i kuhanje – on upija toplinu od ugljena i prenosi ju ravnomjerno na gornji dio roštilja s time da sprječava direktan kontakt s „vatrom“ – što je posebno važno za pečenje tijesta, krumpira, povrća Deflektor topline prenosi toplinu na gornje dijelove roštilja bez kontakta s vatrom
    • Kamado očistite od ostataka prethodnog roštiljanja, maknite izgoreni ugljen, očistite sve površine koje koristimo kod pečenja – rešetku, deflektor i pizza kamen. Ostaci od prošlog pečenja smanjuju protok zraka ali i dodaju neugodnu „karboniziranu“ gorku aromu
    • Izravno pečenje koristimo za roštiljanje i prženje. Izmađu ugljena i hrane nema fizičke barijere (samo se stavlja rešetka) i koristi se izravna toplina.

      Razlika između izravnog i neizravnog pečenja je u umetanju kamenja za preusmjeravanje topline između izvora topline tj. ugljena i namirnice čime se kamado iz roštilja pretvara u konvencionalnu pećnicu.
    • Roštiljanje se odvija na temperaturama između 160 i 180 °C.
    • Pržite na temperaturama između 180 i 220 °C. Idealno za veće i mekanije komade mesa, piletinu ili pak puricu. Bilo koji tradicionalni recept za pećnicu idealan je za kuhanje u Kamadu.
    • Dodatak za kuhanje u Woku odnosno stalak za wok usmjerava toplinu na središnji dio woka. Priprema se s otvorenim donjim otvorom te otvorenim poklopcem Kamada.
    • Kod pečenja na ploči temperatura će biti najviša u u sredini, a nešto hladnija na rubovima.
    • Tandori pečenje odvija se na 300 °C. Idealno za ražnjiće il pak za lepinje odnosno tanki beskvasni kruh (npr. Naan). Vruća i brza tehnika pomoću koje namirnice zadržavaju sokove.
    • Meso ‘smokajte’ / dimite na temperaturi između 110 i 125 °C. U ugljen dodajte i komade drveta te meso pripremajte ne niskoj temperaturi kroz duže vremensko razdoblje.
    • Kruh i kolače pecite na kamenu za pizzu koji pak postavite iznad kamena za preusmjeravanje topline.
    • Za pečenje u tavi temperaturu namjestite između 135 i 165°C. Između kamenja za preusmjeravanje topline i rešetke ostavite dovoljno prostora kako biste mogli postaviti tavicu.
    • Za pečenje na ploči zagrijte Kamado na temperaturu između 110 i 180°C, a u ugljen dodajte komadiće drveta kako bi okus ribe ili pileta punjenog češnjakom i sirom te obloženog slaninom bio još bolji.

    Kamado Madness roštilji i proizvodi na akciji

  • Rib-eye odrezak s roštilja

    Rib-eye odrezak s roštilja
    Pin
    Print

    Rib-eye odrezak s roštilja

    Recipe by kristijansCourse: Kamado Akademija, ReceptiCuisine: meso, BBQ, rib-eyeDifficulty: Srednje složeno
    Servings

    4

    servings
    Priprema

    10

    minutes
    Vrijeme pečenja

    10

    minutes
    Odmaranje

    10

    minuta
    Priprema Kamada

    30

    minuta
    Ukupno vrijeme

    20

    minutes

    Donosimo vam recept kako pripremiti rib-eye, t-bone i drugo meso na roštilju. Pripazite na temperaturu i vrijeme pečenja

    Ingredients

    • Rib-eye odrezak – oko 500 g po osobi

    • maslinovo ulje

    • kajenski papar

    • papar

    • krupna morska sol

    • 20 g maslaca

    Directions

    • Odrezak ostaviti temperirati na sobnoj temperaturi.
    • Odrezak namažite uljem, mješavinom soli i običnog papra, te kajenskog papra ako želite malo ljući okus.
    • Kamado pripremite s rešetkom od lijevanog željeza, koja će ostaviti poznate “gril” oznake na mesu. Kamado treba upaliti s malo ugljena, jer se odrezak brzo ispeče. Rešetku treba postaviti direktno iznad žara u kamado.
    • Rešetku obrišite i istrljajte čeličnom četkom. Rešetka mora biti čista. Kamado zagrijte na 300 °C.
    • Stavite odrezak na rešetku i zatvorite kamado.
    • Nakon 2 – 3 minute zakrenite ga za 90 stupnjeva. Pecite dvije minute.
    • Zatvorite kamado. Pecite još 3 – 4 minute na drugoj strani.
    • Maknite sa žara, stavite na foliju, posolite krupnom soli i na odrezak stavite maslac.
    • Zamotajte ga u foliju 10 minuta prije posluživanja.

  • Pečeno pile na Kamado Madness roštilju

    Pečeno pile na Kamado Madness roštilju
    Pin
    Print

    Pečeno pile na Kamado Madness roštilju

    Recipe by kristijansCourse: Glavno jeloCuisine: Domaća kuhinjaDifficulty: Srednje složeno
    Broj osoba

    4

    osobe
    Priprema

    10

    minutes
    Cooking time

    1

    hour 

    30

    minutes
    Ukupno vrijeme

    1

    hour 

    40

    minutes

    Pečeno pile s Kamado roštilja je prava poslastica jer se peče u kontroliranim uvjetima temperature, ali i dobiva “šmek” dima.

    Ingredients

    • 1 pile

    • 50 ml maslinova ulja

    • 1 žlica sušene majčine dušice

    • 1 žlica dimljene slatke paprike

    • sol, papar

    Directions

    • Pile namažite maslinovim uljem s vanjske i unutrašnje strane, dobro posolite i popaprite te pospite majčinom dušicom i dimljenom paprikom.
    • Uz pomoć dodatka Kamado Madness za ražanj, pile nabodite, a iz roštilja maknite sve rešetke i postavite ražanj stalak za ražanj na kamado (rotisserie).
    • Zapalite ugljen, pričekajte da se razgori pa zagrijte kamado na otprilike 180 °C. Zatvorite ventile na otprilike pola i postavite ražanj s piletom na kamado.
    • Održavajte temperaturu otvaranjem i zatvaranjem gornjeg ventila kamado roštilja na otprilike 180 °C.
    • Povremeno otvorite i premažite pile maslinovim uljem.
    • Nakon 90 minuta pile je gotovo.
    • Izvadite ga iz roštilja i ostavite sa strane 10 minuta prije skidanja s ražnja i serviranja.

  • Yakitori – roštiljajte na japanski način

    Na hibachi Kamado roštiljima roštiljajte yakitori na japanski način

    Pravo japansko roštiljanje se odvija na hibachi roštiljima i naziva se Yakitori. Iskoristili smo priliku te krenuli u manje poznato područje japanskog roštiljanja koristeći dva Kamado Madness hibachi roštilja – jedan okrugli, a drugi, rekli bi, tradicionalniji pravokutni.

    Radi se o malim roštiljima na drveni ugljen koji su namijenjeni za roštiljanje za stolom. Pa kada se skupi društvo, zapali se roštilj, i svatko može sam, po preferencijama i guštu, ispeći komad mesa, povrća ili ribe na svoj način.

    U našim krajevima rado ćete ispeći klasiku poput ćevapa ili burgera, ali ako se želite poistovjetiti s Japancima onda ćete htjeti pripremiti Yakitori.

    ŠTO JE YAKITORI?

    Yakitori su ražnjići koji mogu biti nabodeni s raznim sastojcima. Mogu biti mesni, povrtni, nerijetko su kombinacija mesa i povrća, ali ne zanemaruje se niti riba.

    Sama riječ je kombinacija yaki (žar ili grilanje) te tori što označava pticu, a danas piletinu. Smatra se da je yakitori nastao za vrijeme samuraja koji su bili vazali vladara te su osim što su štitili imanja i/ili išli u rat ponosno su lovili u šumama kako bi voljenom osigurali ručak odnosno večeru.

    Prema budističkim vjerovanjima od mesina su se samo smjele jesti ptice za koje se vjerovalo da imaju ljekovita svojstva. Posebice su se lovili vrapci koji su štetili nasadima riže, ali i prepelice te fazani. Piletina se nije smjela naći na tanjuru – govorimo o vremenu prije nekih tisuću godina.

    PREHRANA ZA RATNIKE/SAMURAJE

    Samuraji su prvi počeli pripremati yakitori ražnjiće

    Iznutrice i ostali „slabije jestivi“ dijelovi vladari su davali samurajima koji su ih nabadali na štapiće od ražnjića i kratko pekli na žaru uz neprestano okretanje. Legenda spominje velikog samuraja Nakamuru Yakitoria – koji je zaslužio prezime jer je bio vrstan roštilj majstor.

    Sredinom prošlog stoljeća, yakitori roštiljanje je postalo jako popularno, jer su se pojavili uzgojeni brojler pilići, koji su bili bitno jeftiniji od divljih ptica,  pa se prekinula izvorna tradicija i s vremenom su nastali restorani koji su isključivo pripremali yakitori.

    BINCHOTAN – VRHUNSKI JAPANSKI UGLJEN

    Usporedo se počelo roštiljati na hibachi roštiljima na posebnom japanskom ugljenu koji se naziva Binchotan – iznimno moćnom, ali i skupom ugljenu koji se radi od posebnog drveta koje se peče na raznim temperaturama – ona završna je na preko 1000 stupnjeva celzijusa, a pravi ugljen ćete prepoznati jer je duguljast i okruglog oblika.

    Binchotan je vrlo cijenjeni japanski ugljen koji je rijedak i iznimno skup. Koristi se za yakitori roštiljanje
    Binchotan ugljen – iznimno kvalitetan i cijenjen ugljen – na slici su tri vrste dugi (najskuplji), kompresirana prašina od ostataka (komercijalni), te kratki – ekonomski prihvatljiviji

    Pravi binchotan ćete prepoznati ako kucnete dva komada ugljena  jedan o drugi i čujete da odzvanja poput zvona. Ugljen je skupocjen, može se koristiti više puta jer dugo traje (nakon što je roštiljanje gotovo potopite ga u vodu), gotovo je neutralnog mirisa kada gori te manje dimi. Iznimno je pogodan za stolno roštiljanje. Teže ga je nabaviti, ali mi smo imali sreću te smo okrenuli broj zagrebačkog dućana specijaliziranog za roštiljanje i odležano meso – Beef Shop, javio nam se vlasnik Mišo i rekao kako ne, imamo, samo navratite.

    Važno je spomenuti da smo za cijelu našu gastronomsku yakitori avanturu, potrošili samo manje od pola kile ugljena.

    HIBACHI ROŠTILJI

    Stolni roštilji Kamado Madness za hibachi i yakitori roštiljanje
    U našoj ponudi imamo dva oblika hibachi roštilja -> kliknite i pogledajte karakteristike

    Osim ugljena važni su i Kamado hibachi roštilji koji su napravljeni od posebno pečene keramike koja dugo drži temperaturu, s otvorima za regulaciju protoka zraka kojim podešavate jačinu vatre, a sam format odnosno dimenzije roštilja su posebno pogodne za roštiljanje u prirodi, na balkonu, vrtu ili terasi.

    Na vrhu se nalazi mrežasta rešetka od inoksa koja sprječava da vam komadi koje pečete padne u žar. Postoje i posebni dodaci poput okvira na koje možete stavljati ražnjiće ako ste isključivo yakitori fan. Naravno da je hibachi pogodan i za klasično roštiljanje.

    Kako to obično biva, Amerikanci, su nakon drugog svjetskog rata, preuzeli ovaj stil roštiljanja, ali s razlikom, jer su umjesto hibachi roštilja pogreškom donijeli teppanyaki roštilj – a to je roštiljanje na ploči (a la plancha) te ugljen nerijetko zamjenjuju s plinom.

    Fedor Džamonja specijalist je za istočnjačke kuhinje - i otkrio nam je kako se radi pravi japanski roštilj yakitori
    Fedor Džamonja specijalist je za istočnjačke kuhinje – i otkrio nam je kako se radi pravi japanski roštilj yakitori

    Što smo više uranjali u tematiku, zaključili smo da je teško u svega nekoliko dana, ovladati ovom, naoko, jednostavnom tehnikom, te smo se uputili do Istre, točnije u Vrsar. Pokucali smo na vrata Fedora Džamonje – eksperta za istočnjačke kuhinje.

    I krenuli smo nakuhavati. Napravili smo petnaestak vrsta ražnjića, pripremili priloge, te posebnu marinadu koja se naziva tare – s njom se premazuju jela tijekom pečenja. Posebno je važno imati poseban umak odnosno marinadu koja daje poseban štih roštilju – a naziva se tare.

    Tare umak je glavna marinada i premaz za originalno yakitori roštiljanje na hibachi roštiljima

    TARE UMAK

    Umak se radi od đumbira, češnjaka, sezamovog ulja, mirina, japanskog soja umaka koji se malo zasladi. Poželjno je dodati malo temeljca – svježeg ili žličicu japanskog dehidriranog praha bogatog umami okusom. Potom se sve prokuha i pusti da se ohladi.

    Trebat će vam:

    6 jušnih žlica japanskog soja sosa
    6 jušnih žlica mirina
    6 jušnih žlica sakea
    6 jušnih žlica vode
    4 jušne žlice smeđeg šećera
    1 jušna žlica naribanog đumbira
    1-2 režnja češnjaka narezanog na sitno ili naribanog
    1 čajna žlica dehidriranog temeljca

    Priprema:

    Pripremite sve sastojke i kuhajte na srednje jakoj vatri desetak minuta dok se ne ugusti. Prohladite i koristite za premazivanje yakitori štapića tijekom pečenja

    PRIPREMA ZA ROŠTILJANJE NA HIBACHI ROŠTILJU

    Fedor nam govori da se prije pečenja ražnjići (sastojci) samo nasole i popapre, dok se „originalni štih“ i okus dobiva s marinadama (prvenstveno tare) tijekom pečenja. Uz spomenuto na tanjuru se uvijek nalazi nekoliko štapića s namirnicama, s time da broj komadića na štapiću mora biti neparan (3,5,7), dok je kod serviranja poželjno imati paran broj, najčešće četiri.

    Pravi yakitori se radi na štapićima od bambusa s time da broj sastojaka mora biti uvijek neparan
    Pravi yakitori se radi na štapićima od bambusa s time da broj sastojaka mora biti uvijek neparan

    Kod priloga je obavezna sushi riža (yaki onigiri), koju se mora nekoliko puta isprati odnosno treba ponavljati postupak dok se ne ispere sav vanjski škrob (voda koja teče će postati prozirna) te ju kuhati ili u posebnom uređaju za kuhanje riže ili na lagano (poklopljeno) s time da u oba slučaja vode treba biti oko 2 cm više nego riže. Nakon desetak minuta, ovisi o proizvođaču, treba ugasiti vatru, te pričekati da riža upije svu vodu. Potom se doda rižinog octa, može malo i sezamovog ulja te s vilicom u grubo usitni. Fedorova kćer Tia je perfektno skuhala rižu te nam ju razdijelila.

    Osim riže, služe se razne salate, ukiseljeni daikon, kajgana s graškom, krastavci s korijanderom – što više priloga to bolje. Od pića se služi čaj, ponekad dobar sake, u našem istrijanskom slučaju čaj je zamijenila odlična malvazija.

    ŠTO SE SVE MOŽE ROŠTILJATI NA YAKITORI NAČIN

    Kombinacija za yakitori ima pregršt, nećete pogriješiti ako oko mladog luka obmotate špek ili pancetu, potom goveđa ruža izrezana na tanko (tradicionalisti bi se zgrozili), pileći file ili odkošteni zabatak, zatim kombinacije tikvica, paprika, gljiva i svinjeće potrbušine.

    Namirnice za yakitori ražnjiće

    Posebna su poslastica iznutrice posebice pileći želuci koje trebate očistiti od membrana i vanjske opne. Slijede srca, jetrica i tko zna što već ne. Ako ikako uspijete, nabavite prepeličja jaja koja prethodno skuhajte, te potom ispecite na štapiću.

    Od morskih elemenata, mi smo se odlučili za pravu jadransku lignju, koju je Fedor očistio od kože, rastvorio te s nožem ukoso na sitno zarezao meso po dužini i širini kako se lignja ne bi skvrčila tijekom pečenja. Mora se priznati, da je lignja bila iznimno mekana i ukusna, te je i nakon sat vremena ostala takva.

    Recepte odnosno sastojke za svaki pojedini ražnjić osmislite sami, nema zapravo nekog recepta – iskoristite naše slike kao primjer. Jedino je važno da pazite su veličine zalogaja.

    Osim što je yakitori način roštiljanja ukusan i brz, donosi neku novu dimenziju druženja, jer su svi oko stola, nema „onog glavnog“ koji uvijek prepeče roštilj, nego brate, evo napravi si svoj štapić i ispeci po guštu.

    Prednost je dakako hibachi roštilja da na njemu niste limitirani samo na japanske grilove, brzo ćete krenuti prema Koreji (koja je i pradomovina ovog stila), Indiji, ali našim uvijek dobrim ćevapima, pljeskavicama ili ribi. 

    Za kraj vam želimo meshiagare i itadakimasu.

    Pogledajte Kamado roštilje

  • 5 najvažnijih istina o marinadama za roštilj

    Svi pričaju o marinadama, pacevima i tajnim začinima za roštilj. Donosimo vam provjerene činjenice što djeluje na meso i na koji način, te kako ga začiniti

    Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja - ono štiti meso od kvarenja i pomaže kod pečenja.
    Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja – ono štiti meso od kvarenja i pomaže kod pečenja

    Bez obira na nedaće, bliži se vrijeme roštiljanja, nabavljati će se meso, ugljen, raznorazna pića – svi će pomoći. I prijatelji, i rodbina, i pokoji susjed – svi oni koji su uvijek spremni pomoći savjetima o tome kako pripremiti meso, treba li ga pacati ili pak ne. Dobro nasoli ili ga presoli – stavi ga u marinadu ili salamuru. Kao što bi rekao naš dragi prijatelj Gula, vrijeme je za karbonizaciju na roštilju

    Vječita dokazivanja oko pacanja, mariniranja i drugih aktivnosti kako bi roštilj bio bolji, prijepor su među mnogima, pa donosimo “znanstveno provjerljive” činjenice što se zapravo događa tijekom predpripreme namirnica za roštilj. Dakako, dio ovih pravila vrijedi i za druge načine termičkih obrada.

    Marinade

    Marinade su mokre mješavine koje se uobičajeno sastoje od četiri osnovna elementa: soli, ulja, začina i kiseline. Spoj tih elemenata osigurava da meso bude bolje začinjeno i ukusnije. I tu, zapravo, nastaje problem… Kada promatramo strukturu mesa (ili povrća), većinom se ono sastoji od vode (oko 75%), pa ako dodatno dodajemo sastojke marinade, koji su u osnovi mokri, teško će doći do željenog cilja – da prodru u samu dubinu i strukturu mesa te ga začine.

    Meso se može "marinirati" na suho sa suhim začinima, te ostaviti preko noći u hladnjaku (zamotati dobro prije u PVC foliju)
    Meso se može “marinirati” na suho sa suhim začinima, te ostaviti preko noći u hladnjaku (zamotati dobro prije u PVC foliju)

    Zamislite mokru spužvu, jednostavno ne može upiti više tekućine. Marinada isključivo služi da bismo meso površinski začinili i time ga učinili ukusnijim. Sve ostale teorije zapravo nisu točne. S druge strane, molekule vode koje čine većinu namirnice jako su sitne, dok su začini, ulje i drugi spojevi u kojima mariniramo meso i/ili povrće molekularno puno veće, te teško prodiru u samu strukturu tkiva.

    Salamure

    Jedino je sol nadmoćnija – ona djeluje tako da izbacuje tekućinu i ulazi u dubinu strukture tkiva. Zato što više soli stavimo, utjecaj na meso bit će jači, ali ne pretjerano, osim ako nije riječ o jako zasoljenoj otopini. Tada se marinada zapravo zove salamura i koristi se za potpuno druge svrhe.

    Salamure zahtjevaju duže odležavanje kako bi proradile - nerijetko se koriste slatko slane salamure jer šećeri ubrzavaju i pojačavaju kemijske reakcije
    Salamure zahtjevaju duže odležavanje kako bi proradile – nerijetko se koriste slatko slane salamure jer šećeri ubrzavaju i pojačavaju kemijske reakcije

    Sol dodatno isušuje meso pa i taj detalj treba zapamtiti. Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja, odnosno začinjavanja, jer ima puno veću gustoću molekula, pa je zapravo vrsta omotača koji čuva meso i samim time sprečava ulazak začina – isključiva svrha ulja je ili konzervacija ili bolji efekt pri pečenju.

    Dodaci

    Dodaci poput senfa, meda, worcestershire umaka, alkohola sadrže šećere koji pomažu u slaganju molekula i djeluju poput inverzne osmoze (polupropusne membrane) te poboljšavaju začinjavanje. Alkoholna pića poput rakije, viskija, votke te, naravno, vina dobar su dodatak, ali s obzirom na visok udio pH u samoj tekućini, proces začinjavanja jako je spor, pa je poželjno poslušati velikog kuhara Thomasa Kellera i alkoholna pića (u koja smo stavili ostale sastojke) prvo prokuhati, potom ohladiti i onda marinirati meso. Također možemo koristiti sok od ananasa ili papaje – jer osim šećera sadrže i papain, odnosno bromelin – enzim koji brzo omekšava meso, ali ga i uništava ako previše stoji.

    S druge strane, taj spoj zbog brzine reakcije usporava začinjavanje. Mlijeko, mlaćenica, jogurt također su poželjni jer sadrže i enzime koji djelomično pospješuju omekšavanje strukture tkiva te pomažu pri stvaranju Maillardove reakcije (ono fino zapečeno), ali tu također treba biti oprezan na samom roštilju da meso ne bi naglo zagorjelo. Umješnijima preporučujemo pri kraju roštiljanja meso malo posuti brašnom ili šećerom u prahu – tko voli dodatno eksperimentirati neka u marinadu stavi zvjezdasti anis ili pred kraj roštiljanja na komad mesa pospe malo sode bikarbone.

    Demistifikacija roštilja i marinada

    Marinadama samo površinski začinjavamo meso. One pomažu da se razvije okus pri pečenju, ali ne omekšavaju meso, zaključuje instruktor iz Gastronomada Pane, nego isključivo umijeće pečenja mesa na roštilju – najbolje na srednje jakom grilu bez previše okretanja te uz povremeno premazivanje marinadom ili maslinovim uljem.

    Stekove prije pečenja ili mariniramo odnosno začinjvamo i ostavimo da odstoje duže vrijeme ili netom prije pečenja stavljamo malo začina ili začinjavamo nakon pečenja
    Stekove prije pečenja ili mariniramo odnosno začinjvamo i ostavimo da odstoje duže vrijeme ili netom prije pečenja stavljamo malo začina ili začinjavamo nakon pečenja

    Ulje treba izbaciti iz marinada, koristimo samo tri elementa – sol, začine i kiseline. Sol doziramo do 6% na ukupnu težinu mesa. Ponajbolji izvor soli je sojin umak. Ne koristite umjetne pojačivače okusa na kojima piše natrij glutaminat.

    SUHE MARINADE – Što se tiče suhih marinada, kada meso natrljamo začinima, najbolje ga je zamotati u tanku PVC foliju i staviti da odleži u hladnjaku najmanje 6 sati. Prije pečenja meso treba izvaditi iz hladnjaka, prebaciti na “topliju posudu” te ostaviti da se temperira jer se hladno meso neće dobro ispeći.

    Zoran Šimunić, magazin Dobra Hrana Tweet

    Kiseline

    Kiseline su iznimno važne kod marinada jer površinski omekšavaju bjelančevine u mesu, no tu treba biti pažljiv jer prevelika koncentracija i predugo stajanje uništavaju samu materiju pa će meso biti gnjecavo. Osnovne kiseline su sok od agruma (naranča, limeta, limun), ali i vino, aceto balsamico, domaća kvasina te kiselo mijeko, jabučni ocat, sok od jabuke – sve što ima pH faktor do 6.

    Začini

    Začinske note uključuju dodavanje svježih i suhih začina – od ružmarina, lovora, majčine dušice, obvezno češnjaka, mladog luka ili ljutike (u ovom slučaju ne bježite od suhog češnjaka ili luka jer su izrazito aromatični), pa do paprike, kumina, cimeta, mljevenog zrna koromača ili korijandra. Svježe tucani papar također je dobrodošao.

    Vrijeme mariniranja

    Vrijeme mariniranja ovisi o mješavini marinade, ali i o vrsti mesa. Ako koristite samo sol i papar – to napravite ili neposredno prije pečenja ili ostavite preko noći u hladnjaku. Ribu u osnovi nije potrebno marinirati, nju samo začinite suhim začinima, uz malo limuna ili limete. Osim ako nije svježa, tada koristite iskušani dalmatinski recept – ispecite i sve dobro “potunkajte” u češnjak, maslinovo ulje i peršin.

     

    Objavljeno u magazinu Dobra Hrana

  • Kako u Kamado roštilju naložiti vatru?

    Kamado roštilji se najbolje lože s čistim drvenim ugljenom
    Kamado roštilji se najbolje lože s čistim drvenim ugljenom

    Pečenje u kamado roštilju vrši se ugljenom pa je prva stvar koju treba učiniti, dakako, ložište napuniti ugljenom.

    Kako biste iz svog kamada izvukli maksimalnu svestranost, ali i temperaturnu stabilnost, potrebno je prije svega moći kontrolirati protočnost zraka. Zato je bitno obratiti pozornost na nekoliko stvari.

    Koji ugljen izabrati?

    Ugljen je, dakako, jedna od najbitnijih stavki u pečenju kamado roštiljem. Preporučujemo vam da uvijek koristite čisti ugljen od tvrdog drveta.

    Jeftini ugljen proizvodi se od mekog drveta i on jednostavno neće gorjeti na visokim temperaturama koje su potrebne za pečenje u kamadu.

    Drveni ugljen standardne kvalitete (ne najjeftiniji) koji je dostupan u našim dućanima bez problema postiže temperaturu u kamadu od 350 stupnjeva celzijusa.

    Kamado roštilji najbolje rade s čistim drvenim ugljenom jer se ne stvaraju čestice čađe i tako zagušuju protok zraka
    Kamado roštilji najbolje rade s čistim drvenim ugljenom jer se ne stvaraju čestice čađe i tako zagušuju protok zraka

    Nerijetko “lošiji” se ugljen proizvodi od starog namještaja pa u njemu ima tragova lakova i ljepila.

    Vjerujemo da nije potrebno dodatno objašnjavati zašto on nije prigodan za pripremu hrane.

    Izbjegavajte i brikete koji su proizvedeni od ugljene prašine te pri izgaranju ostavljaju talog što pak može ometati nesmetan protok zraka kroz kamado.

    Upotreba košare za ugljen u Kamado roštilju

    Košara za ugljen i pepeo
    Košara za ugljen i pepeo

    Nehrđajuća košara za ugljen ima nekoliko prednosti; ona odvaja ugljen od stijenki ložišta keramičkog ložišta i tako pridonosi boljem protoku zraka.

    Bolji protok zraka pak omogućuje konzistentniju kontrolu temperature i brži doseg željene visoke temperature.

    Neke košare podijeljene su u dva dijela što pomaže pri kreiranju dvije različite zone pečenja i svestranosti vašeg kamada.

    Što se tiče sporijeg pečenja, preporučuje se da košaru uopće ne koristite. Naime, tako u ložište stane više ugljena što pak omogućuje pečenje kroz duži period vremena.

    Upaljači, kocke i tekućine za potpalu

    Svaka kocka za potpalu temeljena na bazi nafte nije dobar izbor. Naime, takva će se sredstva osjetiti ne samo na hrani koju upravo pripremate, nego i na svim budućim obrocima. Naime, keramika apsorbira takva sredstva i ona trajno ostaju u njoj.

    Upravo zbog toga vam preporučujemo da uvijek koristite upaljače tj. sredstva koja nisu bazirana na nafti.

    Kamado Madness roštilji slijede ekološke trendove te preporučujemo korištenje eko kocki za potpalu na bazi voska i piljevine.

    Dakle, upaljač prislonite na ugljen, a pritom neka poklopac ali i donji otvor kamada budu otvoreni.

    Kad se ugljen zapali, zatvorite glavni poklopac te otvorite poklopac s dvostrukim diskom kako biste dobili maksimalan protok zraka.

    Pritom pozorno pratite mjerač temperature jer će temperatura u kamadu početi brzo rasti.

    Regulacija temperature

    Termostat na poklopcu neizostavan je "špijun" temperature u unutrašnjosti i on pomaže kako bi savršeno roštiljali.
    Termostat na poklopcu neizostavan je “špijun” temperature u unutrašnjosti i on pomaže kako bi savršeno roštiljali

    Jedna od glavnih prednosti kamado rošitelja je ta da, kad jednom postignete željenu temperaturu, ona će ostati konstantna, bez potrebe da kontinuirano namještate protočnost zraka.

    Kada zapalite ugljen, temperatura će se brzo dizati te će, ovisno o modelu roštilja, vaš kamado biti spreman za pripremu hrane kroz 10 do 15 minuta.

    Opća pravila za fazu zagrijavanja:

    • Stabilnost temperature ne ovisi samo o intenzitetu vatre, već i o toplini keramike pa budite sigurni da ste keramici dali dovoljno vremena da apsorbira potrebnu količinu topline.
    • Kamado zagrijavajte dok je potpuno prazan, bez rešetki i kamenja za odbijanje topline.
    • Umetanje kamenja i rešetke narušiti će protok zraka te će temperatura u kamadu pasti. No, ukoliko keramici date vremena da apsorbira toplinu, pad temperature biti će manje dramatičan.

     

    Postoje različiti postupci regulacije temperature, a točne postavke razlikuju se od modela do modela, no, ovo je nekakav općeniti postupak:

    • Gornji i donji otvori su potpuno otvoreni i temperatura se munjevito brzo diže.
    • Kad dostignete željenu temperaturu, zatvorite donji otvor za oko jedan i pol centimetar kako biste stabilizirali temperaturu.
    • Koristite donji otvor za velike promjene temperature, a kad se približite željenoj temperaturi, koristite gornji kotač za fino podešavanje.
    • Mijenjajte postavke samo na dnu ili na vrhu, nikada obje istovremeno.
    • Ako imate otvorene male otvore i zatvorite ih napola, temperatura će se smanjiti za oko 10 °C.
    • Stabilna temperatura za ‘smokanje’ postiže se tako da se donji otvor otvori za oko 6-7 milimetara, a gornji se kotač otvori napola.
    • Za roštiljanje se preporučuje da donji otvor bude otvoren oko dva i pol centimetra, a gornji kotačić u potpunosti otvoren.
    Kamado roštilj zbog svojstava topline i dobrog protoka zrada radi i kao peka ili dutch oven
    Kamado roštilj zbog svojstava topline i dobrog protoka zrada radi i kao peka ili dutch oven

    Hlađenje kamado roštilja

    Ukoliko želite ohladiti kamado tj. spustiti temperaturu nakon što ste počeli s pečenjem, to je moguće, no proces hlađenja bit će spor. Kao što smo objasnili ranije, keramika fantastično dugo zadržava toplinu zbog čega je kamado toliko ekonomičan.

    Najlakši način da to učinite je da na rešetku stavite što veću posudu s vodom te zatvorite poklopac te donji i gornji otvor. Nakon 10 do 15 minuta kamado bi trebao biti značajno hladniji.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Kako i gdje pronaći vrhunski ugljen za roštilj, ali i prepoznati – loš?

    Kupili ste vrhunski roštilj (nadamo se – keramički kamado), vrhunski komad mesa i onda otišli u lokalnu trgovinu po vreću jeftinog i neprovjerenog ugljena? Ako i jeste, jamčimo vam da vam se takva greška više neće ponoviti.

    Beef Shop u Zagrebu u svojoj ponudi ima sve što je potrebno za ozbiljno roštiljanje - od biranog i odležanog mesa, dodataka za roštilje, te naravno Kamado Madness roštilje.

    Vrhunski ugljen jedna je od najbitniji stavki vrhunskog roštilja pa smo odlučili napraviti kratki vodič kako bismo vam olakšali kupnju upravo onog ugljena koji će vam biti potreban. 

    Drveni ugljen, tvrdi i meki

    Za početak, svaki će se pravi poznavatelj složiti da je drveni ugljen najbolja opcija. Dobiva se sporom pirolizom drveta što znači da se drvo pali u kontroliranim uvjerima bez prisustva kisika i to kako bi iz njega izašli svi ‘nepotrebni’ elementi te kako bi iz njega isparila sva voda. 

    Ugljen mora biti razlomljen u veće komade, bez prašine te ne smije biti vlažan
    Pravi ugljen mora biti razlomljen u veće komade, bez prašine u pakiranju te ne smije biti vlažan

    Ugljen koji tako nastane visoke je kalorijske vrijednosti što pak znači da je u stanju satima držati vrlo visoku razinu temperature, što je pak od iznimne važnosti upravo pri pripremi hrane u keramičkom kamado roštilju. 

    Najkvalitetniji se ugljen dobiva od od ‘tvrdog’ drva poput bukve, graba ili hrasta. S druge strane, postoji i ugljen od ‘mekog’ drva – on se proizvodi od smreke ili jele, sadrži previše smole i jednostavno prebrzo sagorijeva. 

    I još nekoliko stvari na koje valja pripaziti…

    Nakon što utvrdite od kakvog je drva proizveden ugljen, provjerite kakvi se grumeni nalaze u vreći. Tražite što veće komade, jer će oni dulje zadržavati toplinu, a izbjegavajte vreće s mnogo prašine i sitnijih komada. Isto tako, provjerite vlažnost vreće, jer ugljen ne podnosi vlagu, tj. u roštilju će neravnomjerno sagorijevati. 

    Za dobro roštiljanje na Kamado Madnes roštiljima odaberite birani komad mesa, top ugljen i eko kocke za potpalu
    Za dobro roštiljanje na Kamado Madnes roštiljima odaberite birani komad mesa, top ugljen i eko kocke za potpalu

    U redu, a gdje mogu kupiti vrhunski ugljen? 

    Sada dakle znate sasvim dovoljno kako biste mogli kupiti zaista dobar ugljen, a super je stvar da ga možete kupiti ovdje, u našem web shopu ili u Zagrebu, u Riječkoj ulici 10. Naime, u suradnji s Beef Shopom, prvim boutiqueom mesa u Hrvatskoj, pripremili smo nekoliko vrsta vrhunskog ugljena po, usuđujemo se reći, najboljim cijenama na tržištu. 

    Quebracho Blanco (Paragvaj)

    Quebracho Blanco krupni je ugljen koji nije miješan tj. sastoji se od iste vrste drveta što je važno za konzistentnost temperature. Također, on može gorjeti uz smanjenu prisutnost kisika, a istovremeno postiže veoma visoke temperature. Ovaj se ugljen prerađuje u glinenim pećima, a komadi su mu veliki između 40 i 250 mm. Izvrstan je za lagano grilanje te je izuzetno dobar za pripremu ribe, piletine, janjetine i govedine u smokeru. 

    Cijena: 15kg – 36,50 EUR

    Kupite ga ovdje

    Black Ranch (Argentina)

    Ovaj je ugljen također proizveden od Quebracho Blanco drveta. Njegovi su grumeni veliki te daje moćnu aromu drveta mesu koje se priprema na roštilju. Zbog svoje visoke kaloričnosti, ovaj je ugljen idealan za pečenje velikih i debelih komada mesa poput tomahawka, a koriste ga i u vrhunskim steakhousevima. 

    Cijena: 15kg – 36,50 EUR

    Kupite ga ovdje

    Marabu (Kuba)

    Ovaj se ugljen proizvodi od drveta koje je podrijetlom iz Afrike, a u 19. je stoljeću preneseno u srednju Ameriku. Kako se veoma brzo širilo, lokalno ga je stanovništu ubrzo počelo prerađivati u ugljen. Izvrstan je za grill, BBQ i restorane. Pogodan je i za keramičke kamado roštilje te za brzo grillanje na visokim temperaturama. Također se prerađuje u glinenim pećima, a grumeni su mu veličine od 40 do 160 mm. 

    Cijena: 15kg – 36,50 EUR

    Kupite ga ovdje

    Ponuda vrhunskog ugljena u našem Web Shopu

  • Recept za pravi vojnički grah povodom 1. svibnja

    Kako skuhati vojnički grah na kamadu

    Grah je uz roštilj tradicionalno jelo koje se kuha 1. svibanja, odnosno za 1. maj. Najpopularniji recept je onaj “vojnički” – pa smo se dokopali recepta iz stare “službene vojničke kuharice”

    Prvomajski grah danas su prigrlili sindikalisti. U prošloj je državi neprikosnoveni mecena graha bila JNA, a vojnički je pasulj bio na glasu kao nešto posebno.

    Pretpostavljam zato što je sve drugo u kantini bilo grozno.

    Ne znam, nisam kušao, izvlačio sam se iz vojske histeričnom posvećenoću, gotovo uništio zdravlje i uspio, vojnički pasulj probo nisam.

    Prijatelji su mi zato iskopali izvorni recept od povijesnog značaja koji dajemo u cjelini, necenzuriran, obćinstvu na uvid.

    Moja  ljubav za ovom čarobnom biljkom ne zna za granice. pokušavam se posvetiti sortama s ograničenim uspjehom.

    Naime volim svaku sortu pa se ne mogu odlučiti.

    Recept za pravi vojnički grah na kamado roštilju
    Probajte ponekad pomiješati više vrta graha u jednom varivu, nema veze ako se neka vrsta raskuha.

    Nedavno sam s kumicom na Dolcu pametovao, odmah sam se, naime zaljubio. Podastrla je ispred sebe deset sorti graha, tepajući im svakom pučko nazivlje. Uzeo sam naravno svih deset, od svakog po šaku. Nestrpljiv kakav jesam, namočio sam sve i skuhao sve odjednom.

    Zaboravio sam sve naputke: ovaj za salatu, ovaj za pašta fažol, ovaj za zapeć u pećnici… 

    Da skratim priču: moj je ćorbasti deseterac bio fantastičan čak i bez mesa.

    Nije smetalo što su se neke sorte raskuhale. Naprotiv. Grah se opire generalnoj al dente tezi.
    Raskuhali grah je, primjerice, izvrstan temeljac za najrazličitije juhe i ne samo juhe.

    Čarolija graha je i u tome što je beskrajno tolerantan, lijepo se druži s nepreglednim brojem namirnica počevši s lukom, češnjakom, korjenastim povrćem, paprikom, paradajzom, lovorovim listom, majčinom dušicom, mesom svježim i suhim, ribama i školjkama i tako u beskraj.

    Nakon svih grašnih grešnih iskušavanja uputno je barem ponekad vratiti se jednostavnosti.

    I tako sam pronašao originalni recept iz službene vojničke kuharice, pa vam ga donosim.

    Recept za pravi vojnički grah
    Print

    Recept za pravi vojnički grah

    Recipe by kristijansCourse: Glavno jeloCuisine: Stari receptiDifficulty: Srednje teško
    Broj osoba

    1

    vojnik
    Vrijeme pripreme

    20

    minutes
    Vrijeme kuhanja

    2

    hours 

    30

    minutes
    Kalorije

    872

    kcal
    Vrijeme močenja

    120

    minuta

    Recept za pravi vojnički grah iz stare “službene kuharice” svih vojski koje su nekad bivale na našim prostorima. Vjerovatno se priprema na isti način i danas.

    Tajna pravog vojničkog graha je u količini – što je veća količina to je bolji – još je bolji drugi dan.

    Ovim normativom dobijemo oko 5dl gotovog graha što je dostatno za jednog vojnika. Slobodno pomnožite količine da bi dobili napravili grah za više osoba.

    Kuhanje u Kamado Madness roštilju
    ve sastojke pripremite i narežite, te stavite u željeznu posudu s poklopcem (duch oven) i stavite na deflektor u kamado roštilj koji ste zagrijali na 160 stupnjeva.
    Kuhate poklopljeno 90 minuta, potom otklopljeno 90 minuta. Zapršku napravite sa strane i umiješajte pred kraj.

    Ingredients

    • 120 g graha

    • 8 g brašno pšenično tip 800

    • 20 g luk crni svježi

    • 1 g luk bijeli svježi (češnjak

    • 10 g mrkva svježa

    • 3 g koncentriranog soka od rajčica (koncentracije 28-30% s.m)

    • 100 g meso goveđe sirovo (svi dijelovi)

    • 20 g masti ili ulja

    • 0,30 g paprike u prahu

    • 0,10 g crnog papra

    • 1 g peršinovog lista

    • 1 g dodatka jelima (ovo ne koristiti)

    • 0,01 g lovorovog lista

    • sol po ukusu

    Directions

    • Grah potopiti u hladnoj vodi, vodeći računa o tome da vode bude u dovoljnoj količini da se ne bi dogodilo da grah pri bubrenju upije cijelu količinu vode i da ostane suh.
    • Potopljeni grah držati na hladnom mjestu i ostaviti da se moči 1-3 sata.
    • Zatim ocijediti vodu u kojoj se grah močio, pa grah staviti u prigodni lonac, naliti hladnu vodu i kuhati 10-15 minuta, poslije čega tu vodu bacimo i nalijemo ovog puta vruću vodu i stavimo meso izrezano na manje komade.
    • Dodati polovicu sitno sjeckanog crvenog luka i ostaviti da kuha uz povremeno doljevanje tople vode.
    • U polovinu vrele masnoće dodati ostatak sitno sjeckanog crvenog luka i mrkvu, izrezanu na sitnije kockice ili naribanu, i sve zajedno pržiti da blago potamni.
    • Kada je grah napola kuhan, dodati izdinstani luk i mrkvu, sušenu papriku, prethodno potopljenu dva sata u hladnoj vodi, i lovorov list.
    • Preostalu masnoću zagrijati, dodati brašno i pržiti da blago potamni. Kada brašno potamni, maknuti s vatre pa odmah dodati sitno sjeckani češnjak i papriku u prahu i sve dobro izmiješati.
    • Kada grah omekša, dodati dodatak jelima (iz izvornog recepta najbolje je izbjeći), posoliti i dodati pripremljenu zapršku, uz stalno mješanje graha da se zaprška ne zgruda.
    • Grah sa zaprškom kuhati utiho još 20-30 minuta, poslije čega maknuti s vatre, dodati mljeveni papar, sitno sjeckani peršin, probati i po potrebi dosoliti.

    Notes

    • Grah se može služiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz kobasicu, faširance, ćufte, dinstanu govedinu, kuhanu suhu svinjetinu i sl.
    • Važno je znati da se grah pri kuhanju sve do zaprške ne smije miješati, kako ne bi puknuo ili zagorio.
    • Treba li močiti grah?
      Grah nije potrebno močiti dan prije ako ga potopite u vrelu jako zasoljenu vodu i kuhate par minuta, ugasite vatru i poklopite te ostavite tako oko 40 minuta – potom procijedite i kuhate dalje po receptu

    Pogledajte i ove recepte

  • Kako odabrati Kamado roštilj

    Kamado roštilji dolaze u raznim veličinama, mini se može koristiti čak i na balkonima, midi za terase, a veci za vrtove ili u restoranima #rostiljajdoma
    Kamado roštilji dolaze u raznim veličinama, mini se može koristiti čak i na balkonima, midi za terase, a veci za vrtove ili u restoranima

    Na tržištu postoji cijelo mnoštvo brandova i modela kamado roštilja. Nakon što odredite budžet, evo nekoliko stvari na koje biste pri odabiru svojeg kamada trebali obratiti pažnju.

    Kvaliteta keramike

    Skuplji su modeli izrađeni od deblje (2,5cm) keramike, no to nikako ne znači da su oni jeftiniji (2cm) manje kvalitetni.

    Kod odabira posebno obratite pozornost na:

    • Kvaliteta ložišta
    • Vanjska glazura na keramičkim roštiljima ima različit koeficijent širenja od same keramike pa ‘školjka’ s udubljenjima treba biti dizajnirana tako da spriječi pucanje keramike ili pak vanjske glazure.
    • Oprema uključena u paket – dali je nužna oprema uključena u paket, nerijetko kod “jeftinih ponuda” ne dobivate vrijednost za novac

    Kamenje za ‘odbijanje’ topline

    Kamen za pečenje pizze
    Kamen za pečenje pizze

    Kamenje za odbijanje topline (deflektor) presudno je za raznolikost kamado kuhanja. Umetanjem ovog kamenja mijenjate funkciju iz klasičnog roštilja u pećnicu tj. smoker.

    Divide and Conquer modul
    Divide and Conquer modul

    Neki modeli opremljeni su s mogućnošću korištenja čak dva kamena što omogućuje pečenje u dvije ‘zone’ – s neizravnom i izravnom toplinom tkz. Divide and conquer.

    Na koju se god opciju odlučili, od presudne je važnosti da između pečenja čistite kamenje kako vaš sljedeći obrok ne bi imao okus po prošlom.

    Sustav rešetki

    Rešetka od kovanog željeza za pečenje
    Rešetka od kovanog željeza za pečenje

    Osim o izravnim i neizravnim zonama topline, vodite brigu i o sustavu rešetki u kamadu koji želite kupiti. Bitno je da unutar njega imate mogućnost podešavanja visine kako biste mogli stvarati suptilne razlike u temperaturi pečenja.

    Više iz kategorije Kamado Proizvodi