Kamado

Blog

  • Kamado Madness Hibachi Stolni Roštilji

    Stolni roštilji Kamado Madness za hibachi i yakitori roštiljanje

    Kamado Madness Stolni roštilji za pravo roštiljanje s društvom


    Roštiljajte za stolom na Hibachi i Yakitori način

    Kamado Madness Tabletop je stolni roštilji za mala obiteljska druženja ili odličan pratioc većem Kamado Madness roštilju. Postavite ga na sredinu stola i omogućite ukućanima da pripreme namirnicu na njemu. Vi samo pripremite žar.

    Novost u našoj ponudi su stolni (tabletop) Kamado Madness Roštilji. Dolaze u dvije izvedbe kao okrugli ili kao pravokutni. Idealni su za pripremu roštilja na stolu – društvo koje ste pozvali može samo sebi ispeći roštilj – u stilu japanskog Hibachi i Yakitory roštilja.

    Roštilji dolaze u dvije boje: crna i crvena. Spremni su za isporuku odmah.

    Roštilj Kamado Madness Tabletop – Okrugli

    Kamado Madness tabletop round

    Roštilj ima vratašca za pepeo i protok zraka, materijal nehrđajući čelik te hvatač ulja od nehrđajućeg čelika. Posuda za ugljen od nehrđajućeg čelika, nehrđajuća i izdržljiva uz rešetku za pečenje, veličina: Ø29,5 cm, inox za hranu.

    Težina: 13 kg
    Visina: 17 cm (sa nogicama)
    Dimenzije: 40×22 cm (52.5 cm je širina sa nosačem i ručkicama)
    Dimenzije rešetke za pečenje: 35×17.5 cm

    Uz roštilje dobivate i ovu standardnu opremu:
    Inox gril rešetka
    Nosač za roštilj sa ručkicama
    Podložak od bambusa

    Stolni Kamadness Madness roštilj (tabletop) odjednom može kuhati (jedno od):
    3 burgera ili 15 ćevapa ili 2 odreska ili 2 rebarca

    Više o roštilju u webshopu

    Roštilj Kamado Madness Tabletop – Pravokutni

    Kamado Madness Tabletop black rectangle

    Pravokutni stolni roštilji optimalni su za duži stol te poput okruglog roštilja ima vratašca za pepeo i protok zraka, materijal nehrđajući čelik te hvatač ulja od nehrđajućeg čelika. Posuda za ugljen od nehrđajućeg čelika, nehrđajuća i izdržljiva uz rešetku za pečenje.

    Težina: 13 kg
    Visina: 17 cm (sa nogicama)
    Dimenzije: 40×22 cm (52.5 cm je širina sa nosačem i ručkicama)
    Dimenzije rešetke za pečenje: 35×17.5 cm

    Uz roštilje dobivate i ovu standardnu opremu:
    Inox gril rešetka
    Nosač za roštilj sa ručkicama
    Podložak od bambusa

    Stolni Kamadness Madness roštilj (tabletop) odjednom može kuhati (jedno od):
    3 burgera ili 15 ćevapa ili 2 odreska ili 2 rebarca

    Više o roštilju u shopu

    Zanimljivi proizvodi u webshopu

    Katagorije Kamado Madness roštilja i dodataka

    Pregledajte ponudu Kamado Madness roštilja, te dodataka za roštilje

  • 5 najvažnijih istina o marinadama za roštilj

    Svi pričaju o marinadama, pacevima i tajnim začinima za roštilj. Donosimo vam provjerene činjenice što djeluje na meso i na koji način, te kako ga začiniti

    Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja - ono štiti meso od kvarenja i pomaže kod pečenja.
    Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja – ono štiti meso od kvarenja i pomaže kod pečenja

    Bez obira na nedaće, bliži se vrijeme roštiljanja, nabavljati će se meso, ugljen, raznorazna pića – svi će pomoći. I prijatelji, i rodbina, i pokoji susjed – svi oni koji su uvijek spremni pomoći savjetima o tome kako pripremiti meso, treba li ga pacati ili pak ne. Dobro nasoli ili ga presoli – stavi ga u marinadu ili salamuru. Kao što bi rekao naš dragi prijatelj Gula, vrijeme je za karbonizaciju na roštilju

    Vječita dokazivanja oko pacanja, mariniranja i drugih aktivnosti kako bi roštilj bio bolji, prijepor su među mnogima, pa donosimo “znanstveno provjerljive” činjenice što se zapravo događa tijekom predpripreme namirnica za roštilj. Dakako, dio ovih pravila vrijedi i za druge načine termičkih obrada.

    Marinade

    Marinade su mokre mješavine koje se uobičajeno sastoje od četiri osnovna elementa: soli, ulja, začina i kiseline. Spoj tih elemenata osigurava da meso bude bolje začinjeno i ukusnije. I tu, zapravo, nastaje problem… Kada promatramo strukturu mesa (ili povrća), većinom se ono sastoji od vode (oko 75%), pa ako dodatno dodajemo sastojke marinade, koji su u osnovi mokri, teško će doći do željenog cilja – da prodru u samu dubinu i strukturu mesa te ga začine.

    Meso se može "marinirati" na suho sa suhim začinima, te ostaviti preko noći u hladnjaku (zamotati dobro prije u PVC foliju)
    Meso se može “marinirati” na suho sa suhim začinima, te ostaviti preko noći u hladnjaku (zamotati dobro prije u PVC foliju)

    Zamislite mokru spužvu, jednostavno ne može upiti više tekućine. Marinada isključivo služi da bismo meso površinski začinili i time ga učinili ukusnijim. Sve ostale teorije zapravo nisu točne. S druge strane, molekule vode koje čine većinu namirnice jako su sitne, dok su začini, ulje i drugi spojevi u kojima mariniramo meso i/ili povrće molekularno puno veće, te teško prodiru u samu strukturu tkiva.

    Salamure

    Jedino je sol nadmoćnija – ona djeluje tako da izbacuje tekućinu i ulazi u dubinu strukture tkiva. Zato što više soli stavimo, utjecaj na meso bit će jači, ali ne pretjerano, osim ako nije riječ o jako zasoljenoj otopini. Tada se marinada zapravo zove salamura i koristi se za potpuno druge svrhe.

    Salamure zahtjevaju duže odležavanje kako bi proradile - nerijetko se koriste slatko slane salamure jer šećeri ubrzavaju i pojačavaju kemijske reakcije
    Salamure zahtjevaju duže odležavanje kako bi proradile – nerijetko se koriste slatko slane salamure jer šećeri ubrzavaju i pojačavaju kemijske reakcije

    Sol dodatno isušuje meso pa i taj detalj treba zapamtiti. Ulje u marinadama nema utjecaja na proces mariniranja, odnosno začinjavanja, jer ima puno veću gustoću molekula, pa je zapravo vrsta omotača koji čuva meso i samim time sprečava ulazak začina – isključiva svrha ulja je ili konzervacija ili bolji efekt pri pečenju.

    Dodaci

    Dodaci poput senfa, meda, worcestershire umaka, alkohola sadrže šećere koji pomažu u slaganju molekula i djeluju poput inverzne osmoze (polupropusne membrane) te poboljšavaju začinjavanje. Alkoholna pića poput rakije, viskija, votke te, naravno, vina dobar su dodatak, ali s obzirom na visok udio pH u samoj tekućini, proces začinjavanja jako je spor, pa je poželjno poslušati velikog kuhara Thomasa Kellera i alkoholna pića (u koja smo stavili ostale sastojke) prvo prokuhati, potom ohladiti i onda marinirati meso. Također možemo koristiti sok od ananasa ili papaje – jer osim šećera sadrže i papain, odnosno bromelin – enzim koji brzo omekšava meso, ali ga i uništava ako previše stoji.

    S druge strane, taj spoj zbog brzine reakcije usporava začinjavanje. Mlijeko, mlaćenica, jogurt također su poželjni jer sadrže i enzime koji djelomično pospješuju omekšavanje strukture tkiva te pomažu pri stvaranju Maillardove reakcije (ono fino zapečeno), ali tu također treba biti oprezan na samom roštilju da meso ne bi naglo zagorjelo. Umješnijima preporučujemo pri kraju roštiljanja meso malo posuti brašnom ili šećerom u prahu – tko voli dodatno eksperimentirati neka u marinadu stavi zvjezdasti anis ili pred kraj roštiljanja na komad mesa pospe malo sode bikarbone.

    Demistifikacija roštilja i marinada

    Marinadama samo površinski začinjavamo meso. One pomažu da se razvije okus pri pečenju, ali ne omekšavaju meso, zaključuje instruktor iz Gastronomada Pane, nego isključivo umijeće pečenja mesa na roštilju – najbolje na srednje jakom grilu bez previše okretanja te uz povremeno premazivanje marinadom ili maslinovim uljem.

    Stekove prije pečenja ili mariniramo odnosno začinjvamo i ostavimo da odstoje duže vrijeme ili netom prije pečenja stavljamo malo začina ili začinjavamo nakon pečenja
    Stekove prije pečenja ili mariniramo odnosno začinjvamo i ostavimo da odstoje duže vrijeme ili netom prije pečenja stavljamo malo začina ili začinjavamo nakon pečenja

    Ulje treba izbaciti iz marinada, koristimo samo tri elementa – sol, začine i kiseline. Sol doziramo do 6% na ukupnu težinu mesa. Ponajbolji izvor soli je sojin umak. Ne koristite umjetne pojačivače okusa na kojima piše natrij glutaminat.

    SUHE MARINADE – Što se tiče suhih marinada, kada meso natrljamo začinima, najbolje ga je zamotati u tanku PVC foliju i staviti da odleži u hladnjaku najmanje 6 sati. Prije pečenja meso treba izvaditi iz hladnjaka, prebaciti na “topliju posudu” te ostaviti da se temperira jer se hladno meso neće dobro ispeći.

    Zoran Šimunić, magazin Dobra Hrana Tweet

    Kiseline

    Kiseline su iznimno važne kod marinada jer površinski omekšavaju bjelančevine u mesu, no tu treba biti pažljiv jer prevelika koncentracija i predugo stajanje uništavaju samu materiju pa će meso biti gnjecavo. Osnovne kiseline su sok od agruma (naranča, limeta, limun), ali i vino, aceto balsamico, domaća kvasina te kiselo mijeko, jabučni ocat, sok od jabuke – sve što ima pH faktor do 6.

    Začini

    Začinske note uključuju dodavanje svježih i suhih začina – od ružmarina, lovora, majčine dušice, obvezno češnjaka, mladog luka ili ljutike (u ovom slučaju ne bježite od suhog češnjaka ili luka jer su izrazito aromatični), pa do paprike, kumina, cimeta, mljevenog zrna koromača ili korijandra. Svježe tucani papar također je dobrodošao.

    Vrijeme mariniranja

    Vrijeme mariniranja ovisi o mješavini marinade, ali i o vrsti mesa. Ako koristite samo sol i papar – to napravite ili neposredno prije pečenja ili ostavite preko noći u hladnjaku. Ribu u osnovi nije potrebno marinirati, nju samo začinite suhim začinima, uz malo limuna ili limete. Osim ako nije svježa, tada koristite iskušani dalmatinski recept – ispecite i sve dobro “potunkajte” u češnjak, maslinovo ulje i peršin.

     

    Objavljeno u magazinu Dobra Hrana

  • Kako u Kamado roštilju naložiti vatru?

    Kamado roštilji se najbolje lože s čistim drvenim ugljenom
    Kamado roštilji se najbolje lože s čistim drvenim ugljenom

    Pečenje u kamado roštilju vrši se ugljenom pa je prva stvar koju treba učiniti, dakako, ložište napuniti ugljenom.

    Kako biste iz svog kamada izvukli maksimalnu svestranost, ali i temperaturnu stabilnost, potrebno je prije svega moći kontrolirati protočnost zraka. Zato je bitno obratiti pozornost na nekoliko stvari.

    Koji ugljen izabrati?

    Ugljen je, dakako, jedna od najbitnijih stavki u pečenju kamado roštiljem. Preporučujemo vam da uvijek koristite čisti ugljen od tvrdog drveta.

    Jeftini ugljen proizvodi se od mekog drveta i on jednostavno neće gorjeti na visokim temperaturama koje su potrebne za pečenje u kamadu.

    Drveni ugljen standardne kvalitete (ne najjeftiniji) koji je dostupan u našim dućanima bez problema postiže temperaturu u kamadu od 350 stupnjeva celzijusa.

    Kamado roštilji najbolje rade s čistim drvenim ugljenom jer se ne stvaraju čestice čađe i tako zagušuju protok zraka
    Kamado roštilji najbolje rade s čistim drvenim ugljenom jer se ne stvaraju čestice čađe i tako zagušuju protok zraka

    Nerijetko “lošiji” se ugljen proizvodi od starog namještaja pa u njemu ima tragova lakova i ljepila.

    Vjerujemo da nije potrebno dodatno objašnjavati zašto on nije prigodan za pripremu hrane.

    Izbjegavajte i brikete koji su proizvedeni od ugljene prašine te pri izgaranju ostavljaju talog što pak može ometati nesmetan protok zraka kroz kamado.

    Upotreba košare za ugljen u Kamado roštilju

    Košara za ugljen i pepeo
    Košara za ugljen i pepeo

    Nehrđajuća košara za ugljen ima nekoliko prednosti; ona odvaja ugljen od stijenki ložišta keramičkog ložišta i tako pridonosi boljem protoku zraka.

    Bolji protok zraka pak omogućuje konzistentniju kontrolu temperature i brži doseg željene visoke temperature.

    Neke košare podijeljene su u dva dijela što pomaže pri kreiranju dvije različite zone pečenja i svestranosti vašeg kamada.

    Što se tiče sporijeg pečenja, preporučuje se da košaru uopće ne koristite. Naime, tako u ložište stane više ugljena što pak omogućuje pečenje kroz duži period vremena.

    Upaljači, kocke i tekućine za potpalu

    Svaka kocka za potpalu temeljena na bazi nafte nije dobar izbor. Naime, takva će se sredstva osjetiti ne samo na hrani koju upravo pripremate, nego i na svim budućim obrocima. Naime, keramika apsorbira takva sredstva i ona trajno ostaju u njoj.

    Upravo zbog toga vam preporučujemo da uvijek koristite upaljače tj. sredstva koja nisu bazirana na nafti.

    Kamado Madness roštilji slijede ekološke trendove te preporučujemo korištenje eko kocki za potpalu na bazi voska i piljevine.

    Dakle, upaljač prislonite na ugljen, a pritom neka poklopac ali i donji otvor kamada budu otvoreni.

    Kad se ugljen zapali, zatvorite glavni poklopac te otvorite poklopac s dvostrukim diskom kako biste dobili maksimalan protok zraka.

    Pritom pozorno pratite mjerač temperature jer će temperatura u kamadu početi brzo rasti.

    Regulacija temperature

    Termostat na poklopcu neizostavan je "špijun" temperature u unutrašnjosti i on pomaže kako bi savršeno roštiljali.
    Termostat na poklopcu neizostavan je “špijun” temperature u unutrašnjosti i on pomaže kako bi savršeno roštiljali

    Jedna od glavnih prednosti kamado rošitelja je ta da, kad jednom postignete željenu temperaturu, ona će ostati konstantna, bez potrebe da kontinuirano namještate protočnost zraka.

    Kada zapalite ugljen, temperatura će se brzo dizati te će, ovisno o modelu roštilja, vaš kamado biti spreman za pripremu hrane kroz 10 do 15 minuta.

    Opća pravila za fazu zagrijavanja:

    • Stabilnost temperature ne ovisi samo o intenzitetu vatre, već i o toplini keramike pa budite sigurni da ste keramici dali dovoljno vremena da apsorbira potrebnu količinu topline.
    • Kamado zagrijavajte dok je potpuno prazan, bez rešetki i kamenja za odbijanje topline.
    • Umetanje kamenja i rešetke narušiti će protok zraka te će temperatura u kamadu pasti. No, ukoliko keramici date vremena da apsorbira toplinu, pad temperature biti će manje dramatičan.

     

    Postoje različiti postupci regulacije temperature, a točne postavke razlikuju se od modela do modela, no, ovo je nekakav općeniti postupak:

    • Gornji i donji otvori su potpuno otvoreni i temperatura se munjevito brzo diže.
    • Kad dostignete željenu temperaturu, zatvorite donji otvor za oko jedan i pol centimetar kako biste stabilizirali temperaturu.
    • Koristite donji otvor za velike promjene temperature, a kad se približite željenoj temperaturi, koristite gornji kotač za fino podešavanje.
    • Mijenjajte postavke samo na dnu ili na vrhu, nikada obje istovremeno.
    • Ako imate otvorene male otvore i zatvorite ih napola, temperatura će se smanjiti za oko 10 °C.
    • Stabilna temperatura za ‘smokanje’ postiže se tako da se donji otvor otvori za oko 6-7 milimetara, a gornji se kotač otvori napola.
    • Za roštiljanje se preporučuje da donji otvor bude otvoren oko dva i pol centimetra, a gornji kotačić u potpunosti otvoren.
    Kamado roštilj zbog svojstava topline i dobrog protoka zrada radi i kao peka ili dutch oven
    Kamado roštilj zbog svojstava topline i dobrog protoka zrada radi i kao peka ili dutch oven

    Hlađenje kamado roštilja

    Ukoliko želite ohladiti kamado tj. spustiti temperaturu nakon što ste počeli s pečenjem, to je moguće, no proces hlađenja bit će spor. Kao što smo objasnili ranije, keramika fantastično dugo zadržava toplinu zbog čega je kamado toliko ekonomičan.

    Najlakši način da to učinite je da na rešetku stavite što veću posudu s vodom te zatvorite poklopac te donji i gornji otvor. Nakon 10 do 15 minuta kamado bi trebao biti značajno hladniji.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Kako i gdje pronaći vrhunski ugljen za roštilj, ali i prepoznati – loš?

    Kupili ste vrhunski roštilj (nadamo se – keramički kamado), vrhunski komad mesa i onda otišli u lokalnu trgovinu po vreću jeftinog i neprovjerenog ugljena? Ako i jeste, jamčimo vam da vam se takva greška više neće ponoviti.

    Beef Shop u Zagrebu u svojoj ponudi ima sve što je potrebno za ozbiljno roštiljanje - od biranog i odležanog mesa, dodataka za roštilje, te naravno Kamado Madness roštilje.

    Vrhunski ugljen jedna je od najbitniji stavki vrhunskog roštilja pa smo odlučili napraviti kratki vodič kako bismo vam olakšali kupnju upravo onog ugljena koji će vam biti potreban. 

    Drveni ugljen, tvrdi i meki

    Za početak, svaki će se pravi poznavatelj složiti da je drveni ugljen najbolja opcija. Dobiva se sporom pirolizom drveta što znači da se drvo pali u kontroliranim uvjerima bez prisustva kisika i to kako bi iz njega izašli svi ‘nepotrebni’ elementi te kako bi iz njega isparila sva voda. 

    Ugljen mora biti razlomljen u veće komade, bez prašine te ne smije biti vlažan
    Pravi ugljen mora biti razlomljen u veće komade, bez prašine u pakiranju te ne smije biti vlažan

    Ugljen koji tako nastane visoke je kalorijske vrijednosti što pak znači da je u stanju satima držati vrlo visoku razinu temperature, što je pak od iznimne važnosti upravo pri pripremi hrane u keramičkom kamado roštilju. 

    Najkvalitetniji se ugljen dobiva od od ‘tvrdog’ drva poput bukve, graba ili hrasta. S druge strane, postoji i ugljen od ‘mekog’ drva – on se proizvodi od smreke ili jele, sadrži previše smole i jednostavno prebrzo sagorijeva. 

    I još nekoliko stvari na koje valja pripaziti…

    Nakon što utvrdite od kakvog je drva proizveden ugljen, provjerite kakvi se grumeni nalaze u vreći. Tražite što veće komade, jer će oni dulje zadržavati toplinu, a izbjegavajte vreće s mnogo prašine i sitnijih komada. Isto tako, provjerite vlažnost vreće, jer ugljen ne podnosi vlagu, tj. u roštilju će neravnomjerno sagorijevati. 

    Za dobro roštiljanje na Kamado Madnes roštiljima odaberite birani komad mesa, top ugljen i eko kocke za potpalu
    Za dobro roštiljanje na Kamado Madnes roštiljima odaberite birani komad mesa, top ugljen i eko kocke za potpalu

    U redu, a gdje mogu kupiti vrhunski ugljen? 

    Sada dakle znate sasvim dovoljno kako biste mogli kupiti zaista dobar ugljen, a super je stvar da ga možete kupiti ovdje, u našem web shopu ili u Zagrebu, u Riječkoj ulici 10. Naime, u suradnji s Beef Shopom, prvim boutiqueom mesa u Hrvatskoj, pripremili smo nekoliko vrsta vrhunskog ugljena po, usuđujemo se reći, najboljim cijenama na tržištu. 

    Quebracho Blanco (Paragvaj)

    Quebracho Blanco krupni je ugljen koji nije miješan tj. sastoji se od iste vrste drveta što je važno za konzistentnost temperature. Također, on može gorjeti uz smanjenu prisutnost kisika, a istovremeno postiže veoma visoke temperature. Ovaj se ugljen prerađuje u glinenim pećima, a komadi su mu veliki između 40 i 250 mm. Izvrstan je za lagano grilanje te je izuzetno dobar za pripremu ribe, piletine, janjetine i govedine u smokeru. 

    Cijena: 15kg – 36,50 EUR

    Kupite ga ovdje

    Black Ranch (Argentina)

    Ovaj je ugljen također proizveden od Quebracho Blanco drveta. Njegovi su grumeni veliki te daje moćnu aromu drveta mesu koje se priprema na roštilju. Zbog svoje visoke kaloričnosti, ovaj je ugljen idealan za pečenje velikih i debelih komada mesa poput tomahawka, a koriste ga i u vrhunskim steakhousevima. 

    Cijena: 15kg – 36,50 EUR

    Kupite ga ovdje

    Marabu (Kuba)

    Ovaj se ugljen proizvodi od drveta koje je podrijetlom iz Afrike, a u 19. je stoljeću preneseno u srednju Ameriku. Kako se veoma brzo širilo, lokalno ga je stanovništu ubrzo počelo prerađivati u ugljen. Izvrstan je za grill, BBQ i restorane. Pogodan je i za keramičke kamado roštilje te za brzo grillanje na visokim temperaturama. Također se prerađuje u glinenim pećima, a grumeni su mu veličine od 40 do 160 mm. 

    Cijena: 15kg – 36,50 EUR

    Kupite ga ovdje

    Ponuda vrhunskog ugljena u našem Web Shopu

  • Recept za pravi vojnički grah povodom 1. svibnja

    Kako skuhati vojnički grah na kamadu

    Grah je uz roštilj tradicionalno jelo koje se kuha 1. svibanja, odnosno za 1. maj. Najpopularniji recept je onaj “vojnički” – pa smo se dokopali recepta iz stare “službene vojničke kuharice”

    Prvomajski grah danas su prigrlili sindikalisti. U prošloj je državi neprikosnoveni mecena graha bila JNA, a vojnički je pasulj bio na glasu kao nešto posebno.

    Pretpostavljam zato što je sve drugo u kantini bilo grozno.

    Ne znam, nisam kušao, izvlačio sam se iz vojske histeričnom posvećenoću, gotovo uništio zdravlje i uspio, vojnički pasulj probo nisam.

    Prijatelji su mi zato iskopali izvorni recept od povijesnog značaja koji dajemo u cjelini, necenzuriran, obćinstvu na uvid.

    Moja  ljubav za ovom čarobnom biljkom ne zna za granice. pokušavam se posvetiti sortama s ograničenim uspjehom.

    Naime volim svaku sortu pa se ne mogu odlučiti.

    Recept za pravi vojnički grah na kamado roštilju
    Probajte ponekad pomiješati više vrta graha u jednom varivu, nema veze ako se neka vrsta raskuha.

    Nedavno sam s kumicom na Dolcu pametovao, odmah sam se, naime zaljubio. Podastrla je ispred sebe deset sorti graha, tepajući im svakom pučko nazivlje. Uzeo sam naravno svih deset, od svakog po šaku. Nestrpljiv kakav jesam, namočio sam sve i skuhao sve odjednom.

    Zaboravio sam sve naputke: ovaj za salatu, ovaj za pašta fažol, ovaj za zapeć u pećnici… 

    Da skratim priču: moj je ćorbasti deseterac bio fantastičan čak i bez mesa.

    Nije smetalo što su se neke sorte raskuhale. Naprotiv. Grah se opire generalnoj al dente tezi.
    Raskuhali grah je, primjerice, izvrstan temeljac za najrazličitije juhe i ne samo juhe.

    Čarolija graha je i u tome što je beskrajno tolerantan, lijepo se druži s nepreglednim brojem namirnica počevši s lukom, češnjakom, korjenastim povrćem, paprikom, paradajzom, lovorovim listom, majčinom dušicom, mesom svježim i suhim, ribama i školjkama i tako u beskraj.

    Nakon svih grašnih grešnih iskušavanja uputno je barem ponekad vratiti se jednostavnosti.

    I tako sam pronašao originalni recept iz službene vojničke kuharice, pa vam ga donosim.

    Recept za pravi vojnički grah
    Print

    Recept za pravi vojnički grah

    Recipe by kristijansCourse: Glavno jeloCuisine: Stari receptiDifficulty: Srednje teško
    Broj osoba

    1

    vojnik
    Vrijeme pripreme

    20

    minutes
    Vrijeme kuhanja

    2

    hours 

    30

    minutes
    Kalorije

    872

    kcal
    Vrijeme močenja

    120

    minuta

    Recept za pravi vojnički grah iz stare “službene kuharice” svih vojski koje su nekad bivale na našim prostorima. Vjerovatno se priprema na isti način i danas.

    Tajna pravog vojničkog graha je u količini – što je veća količina to je bolji – još je bolji drugi dan.

    Ovim normativom dobijemo oko 5dl gotovog graha što je dostatno za jednog vojnika. Slobodno pomnožite količine da bi dobili napravili grah za više osoba.

    Kuhanje u Kamado Madness roštilju
    ve sastojke pripremite i narežite, te stavite u željeznu posudu s poklopcem (duch oven) i stavite na deflektor u kamado roštilj koji ste zagrijali na 160 stupnjeva.
    Kuhate poklopljeno 90 minuta, potom otklopljeno 90 minuta. Zapršku napravite sa strane i umiješajte pred kraj.

    Ingredients

    • 120 g graha

    • 8 g brašno pšenično tip 800

    • 20 g luk crni svježi

    • 1 g luk bijeli svježi (češnjak

    • 10 g mrkva svježa

    • 3 g koncentriranog soka od rajčica (koncentracije 28-30% s.m)

    • 100 g meso goveđe sirovo (svi dijelovi)

    • 20 g masti ili ulja

    • 0,30 g paprike u prahu

    • 0,10 g crnog papra

    • 1 g peršinovog lista

    • 1 g dodatka jelima (ovo ne koristiti)

    • 0,01 g lovorovog lista

    • sol po ukusu

    Directions

    • Grah potopiti u hladnoj vodi, vodeći računa o tome da vode bude u dovoljnoj količini da se ne bi dogodilo da grah pri bubrenju upije cijelu količinu vode i da ostane suh.
    • Potopljeni grah držati na hladnom mjestu i ostaviti da se moči 1-3 sata.
    • Zatim ocijediti vodu u kojoj se grah močio, pa grah staviti u prigodni lonac, naliti hladnu vodu i kuhati 10-15 minuta, poslije čega tu vodu bacimo i nalijemo ovog puta vruću vodu i stavimo meso izrezano na manje komade.
    • Dodati polovicu sitno sjeckanog crvenog luka i ostaviti da kuha uz povremeno doljevanje tople vode.
    • U polovinu vrele masnoće dodati ostatak sitno sjeckanog crvenog luka i mrkvu, izrezanu na sitnije kockice ili naribanu, i sve zajedno pržiti da blago potamni.
    • Kada je grah napola kuhan, dodati izdinstani luk i mrkvu, sušenu papriku, prethodno potopljenu dva sata u hladnoj vodi, i lovorov list.
    • Preostalu masnoću zagrijati, dodati brašno i pržiti da blago potamni. Kada brašno potamni, maknuti s vatre pa odmah dodati sitno sjeckani češnjak i papriku u prahu i sve dobro izmiješati.
    • Kada grah omekša, dodati dodatak jelima (iz izvornog recepta najbolje je izbjeći), posoliti i dodati pripremljenu zapršku, uz stalno mješanje graha da se zaprška ne zgruda.
    • Grah sa zaprškom kuhati utiho još 20-30 minuta, poslije čega maknuti s vatre, dodati mljeveni papar, sitno sjeckani peršin, probati i po potrebi dosoliti.

    Notes

    • Grah se može služiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz kobasicu, faširance, ćufte, dinstanu govedinu, kuhanu suhu svinjetinu i sl.
    • Važno je znati da se grah pri kuhanju sve do zaprške ne smije miješati, kako ne bi puknuo ili zagorio.
    • Treba li močiti grah?
      Grah nije potrebno močiti dan prije ako ga potopite u vrelu jako zasoljenu vodu i kuhate par minuta, ugasite vatru i poklopite te ostavite tako oko 40 minuta – potom procijedite i kuhate dalje po receptu

    Pogledajte i ove recepte

  • Kako odabrati Kamado roštilj

    Kamado roštilji dolaze u raznim veličinama, mini se može koristiti čak i na balkonima, midi za terase, a veci za vrtove ili u restoranima #rostiljajdoma
    Kamado roštilji dolaze u raznim veličinama, mini se može koristiti čak i na balkonima, midi za terase, a veci za vrtove ili u restoranima

    Na tržištu postoji cijelo mnoštvo brandova i modela kamado roštilja. Nakon što odredite budžet, evo nekoliko stvari na koje biste pri odabiru svojeg kamada trebali obratiti pažnju.

    Kvaliteta keramike

    Skuplji su modeli izrađeni od deblje (2,5cm) keramike, no to nikako ne znači da su oni jeftiniji (2cm) manje kvalitetni.

    Kod odabira posebno obratite pozornost na:

    • Kvaliteta ložišta
    • Vanjska glazura na keramičkim roštiljima ima različit koeficijent širenja od same keramike pa ‘školjka’ s udubljenjima treba biti dizajnirana tako da spriječi pucanje keramike ili pak vanjske glazure.
    • Oprema uključena u paket – dali je nužna oprema uključena u paket, nerijetko kod “jeftinih ponuda” ne dobivate vrijednost za novac

    Kamenje za ‘odbijanje’ topline

    Kamen za pečenje pizze
    Kamen za pečenje pizze

    Kamenje za odbijanje topline (deflektor) presudno je za raznolikost kamado kuhanja. Umetanjem ovog kamenja mijenjate funkciju iz klasičnog roštilja u pećnicu tj. smoker.

    Divide and Conquer modul
    Divide and Conquer modul

    Neki modeli opremljeni su s mogućnošću korištenja čak dva kamena što omogućuje pečenje u dvije ‘zone’ – s neizravnom i izravnom toplinom tkz. Divide and conquer.

    Na koju se god opciju odlučili, od presudne je važnosti da između pečenja čistite kamenje kako vaš sljedeći obrok ne bi imao okus po prošlom.

    Sustav rešetki

    Rešetka od kovanog željeza za pečenje
    Rešetka od kovanog željeza za pečenje

    Osim o izravnim i neizravnim zonama topline, vodite brigu i o sustavu rešetki u kamadu koji želite kupiti. Bitno je da unutar njega imate mogućnost podešavanja visine kako biste mogli stvarati suptilne razlike u temperaturi pečenja.

    Više iz kategorije Kamado Proizvodi

  • Što je Kamado tehnologija roštilja

    Kamado roštilji odlični su za pripremu stekova
    Kamado roštilji odlični su za pripremu stekova

    Kamado Tehnologija

    Ono po čemu se kamado tehnologija roštilja razlikuje od običnih roštilja je činjenica da su izrađeni od keramike visokih performansi.

    Keramička školjka djeluje kao svojevrsni ‘superizolator’ što znači da kamado možete nesmetano koristiti bez obzira na vanjske vremenske uvjete i temperaturu zraka.

    ‘Superizolacijska’ svojstva keramike također podrazumijevaju i vrlo malu potrošnju ugljena. S jedne strane, za većinu priprema hrane bit će vam dovoljno jedno punjenje ugljena, a s druge strane, kamado je u stanju generirati ekstremno visoke temperature potrebne za pripremu pizza ili pak kruha.

    Što kamado čini toliko posebnim?

    • Prvo i najvažnije – kvaliteta pečenja. Čak i kad eksperimentirate s novim receptima, poprilično je teško dobiti išta osim vrhunski sočnog komada mesa.
    • Priprema hrane kamado roštiljom je iznimno sigurna. Površina za pečenje nikad ne postaje vrela kao kod tradicionalnih roštilja, a vatra gori na vrlo maloj površini. Vanjska površina se također zagrijava, pa treba kod otvaranja koristiti predviđenu ručkicu.
    • Kamado je izvana ‘finiširan’ pečenom glazurom pa su ti roštilji iznimno dugovječni.
    • Toplina u unutrašnjosti sagorijeva svaku masnoću pa je i održavanje roštilja iznimno lako
    • Prilikom pečenja dobit ćete onaj okus hrane iz ciglene krušne peći.

    Zadržavanje vlage ključna je značajka kamado roštilja i to ga najviše razlikuje od tradicionalnih smokera. U većini slučajeva posuda za dodatnu vodu (radi vlaženja) uopće nije potrebna.

    Naime, protok zraka u kamadu drastično je smanjen što onemogućuje sušenje namirnica zbog čega će one ostati sočne.

    Da podvučemo crtu – najbitnije prednosti kamado roštilja su:

    • hrana se u njemu priprema brže,
    • ostaje sočna,
    • nema potrebe za konstantnom brigom o ugljenu,
    • potrošnja ugljena drastično je smanjena.
    Na Kamado roštiljima mogu se uz klasičan grill, pripremati američki BBQ, ili primjerice argentinski na otvorenoj vatri
    Na Kamado roštiljima mogu se uz klasičan grill, pripremati američki BBQ, ili primjerice argentinski na otvorenoj vatri

    Da bi početno pripremili kamado roštilj za pripremu hrane dovoljno je deset do petnaest minuta, to ovisi koji materijal za potpalu i ugljen koristite, ali i željenoj temperaturi. Načelno, za većinu kuhanja će biti spreman između 20-25 minuta.

    Više iz kategorije Kamado Proizvodi

  • Digitalni bežični bluetooth termometar za Kamado Roštilje

    Digitalni termometar bluetooth za Kamado roštilje

    Digitalni termometar koji odgovara za sve modele naših Kamado Madness roštilja, ali se također može koristiti i uz druge tipove roštilja.

    Uz termometar dolaze i dvije sonde sa kojima možete pratiti temperaturu odreska za kojeg želite baš da bude “medium rare” dok drugi treba biti “rare”, komada mesa kojeg dimite i želite da bude baš na 100 °C ili običnih kobasica koje ste odlučili podimiti na roštilju.

    Uz digitalni termometar ispecite savršeno meso

    Digitalni Termometar prednja strana celsius
    Digitalni bluetooth termometar dolazi s dvije sonde i možete upravljati s njime preko mobitela
    • Istovremeno pratite temperaturu termometra (Kamado/roštilj temperatura) i na dvije sonde (sonde uključene)
    • Raspon mjerenja temperature hrane: 0~380℃
    • Preciznost: ±1℃/±1% (0~200℃), ±2% (200~380℃)
    • Raspon mjerenja ambientalne temperature: 0~500℃ / 32~932℉
    • Prikaz: On-device & App, backlight
    • Aplikacija: Da, besplatna
    • Podržani mobilni uređaji: iPhone 4s & kasniji modeli, Android 4.3 & kasniji modeli sa Bluetooth 4.2
    • Bežićni domet: ≤50 metara(vanjski), ≤20metara(unutar objekta)
    •  Napajanje: 2*AAA baterije (nije uključeno)
    • Temperaturni alarm: Na uređaju i kroz aplikaciji
    • Prikaz temperature: Fahrenheit & Celsius
    • Timer funkcioja
    • Ugrađena BBQ ambient proba sa pričvrsnim šarafom i brtvom
    • Vodootpornost: IP64
    Saznajte više i naručite

    Proizvodi na akciji

  • Ovo morate pročitati – Kamado je nastao prije 2.500 godina!

    Kamado roštilji nastali su prije 2500 godina

    Povijest kamado roštilja za portal Barbecue Bible opisao je nizozemski kuhar Jeroen Hazebroek koji je o kamadu napisao i knjigu – Hot Coals.

    Evo što on kaže o nastanku kamada:

    Kada smo započeli pisati knjigu bili smo pomalo sumnjičavi prema pričama o podrijetlu različitih brandova. Oni su uglavnom tvrdili da povijest kamado roštilja seže tri tisuće godina u povijest, u Kinu, gdje su keramičku posudu koristili za kuhanje.

    Kjiga o povijesti roštilja i kamada – slika s portala https://www.bookdepository.com/

    Sve je počelo prije 2.500 godina

    Mi smo pak otkrili da su u Kini zaista u vrijeme dinastije Qin počeli koristiti uređaj koji su nazivali parnim loncem ‘Yin’. Kinezi su ga koristili prvenstveno za kuhanje riže, a Japanci su ga uvezli tijekom Kofun perioda (između 250. i 538. godine) i nazvali ga – kamado.

    No, ta posuda nije bila ni slučna kamadu koji koristimo danas. Kamado na japanskom ima brojna značenja, ali primarno upućuje na ognjište, mjesto na kojem se grije keramička posuda.

    Kamado izvana nalikuje na tandoor, cilindričnu pećnicu od gline koja se stoljećima koristi na Bliskom istoku te u Indiji. Istočnoeuropljane kamado pak podsjeća na njihov tandyr…

    Prvi ‘predak’ modernog kamada dizajniran je u prvim godinama 20. stoljeća, kao ultimativno kuhalo za rižu. Tada je u Japanu okončao i Meiji period, a ta se zemlja polako otvarala i preuzimala tehnologiju od drugih zemalja.

    Hibachi – preteča kamada

    Tradicionalni japanski kamado / photo Wiki

    Izazov pripreme riže bio je u tome da voda mora zavriti, a nakon toga se temperatura mora smanjiti, ali ne previše. Prvi kamado tako je nastao u dijelu Japana gdje su proizvodili male okrugle keramičke roštilje – hibachije.

    Velika japanska inovacija bila je integriranje različitih kuhala. Posuda za pripremu riže tako je bila pozicionirana iznad hibachija. Hibachi se pak nalazi unutar pećnica u obliku tandoora.

    Hibachije još uvijek koriste tradicionalni japanski restorani diljem svijeta, no ‘ubila’ ih je pojava električnog kuhala za rižu u 50-im godinama prošlog stoljeća.

    Američki vojnici u Japanu

    Zanimljivo, tradicionalni hibachi u moderni kamado pretvorio je američki vojnik. Naime, po završetku Drugog svjetskog rata u Japanu su stacionirane tisuće američkih vojnika koji su kući nosili poklone i suvenire poput hibachija ili kimona. Netko od njih na hibachi je instalirao rešetku, ali najbitnije su inovacije bile prigušivač na vrhu te upravljivi dovod zraka.

    U 70-im godinama prošlog stoljeća čovjek imena Ed Fisher želio je proizvesti laganije kamado roštilje koji će biti izdržljiviji i otporniji na pucanje. Proizvodio ih je u zelenoj boji, kakvi su često i danas legendarni kamado roštilji.

    Kako odabrati željeni kamado roštilj i riješiti nedoumice koju boju i veličinu odabrati pročitajte u našem tekstu Kako odabrati Kamado roštilj?

    Više objava iz kategorije Kamado Proizvodi

  • Kamado Madness Shop

    Kamado Madness roštilji su zapravo cijela kuhinja - ploča za kuhanje, pećnica i krušna peć, pa i smoker, te naravno roštilj

    Kamado Madness web Shop – kupite roštilj i dodatke online i iskoristite pogodonosti i akcije


    Besplatne dostava, te plaćanje na rate karticom 6-12 rata (ovisno o banci i vrsti kartice).

    Pregledajte ponudu Kamado Madness roštilja, te dodataka za roštilje

    Katagorije Kamado Madness roštilja i dodataka