Danilo Dučak poznati zagrebački umjetnik – najbolji hrvatski slikar hrane
Danilo Dučak poznati je zagrebački umjetnik. Počeo je kao fotograf u tjedniku Polet polovicom sedamdesetih godina prošlog stoljeća. Promovirao je jednaku važnost fotografije i teksta. Nakon završetka Akademije likovnih umjetnosti počeo se baviti ilustracijama. Bio je jedan od pionira “airbrusha“ – tehnika oslikavanja nanošenjem boje pod tlakom na podlogu uz pomoć zračnog kista.
Danilo je svjetsku karijeru ostvario u New Yorku
Poznavanje mnogih tehnika – crtanje, fotografiranje, brzo savladavanje kompjuterskih tehnologija donijele su mu poslove kad se krajem 80-ih preselio u New York. Najviše je radio na ilustracijama naslovnica za knjige, napravio ih je više od tisuću. U Americi je postigao veliki uspjeh, nemjerljivo iskustvo a danas tvrdi da je sve to “komercijalno smeće”. Kako se, nakon 11.rujna 2001. puno toga u Americi promijenilo odlučio se vratiti u Zagreb. Nakon 18 godina američkog načina rada iznenadilo ga je da u Hrvatskoj bolje prolaze rukom napravljene, autorske i crtački kvalitetne ilustracije. Klasične ilustracije na naslovnicama na kompjuteru svatko može raditi.
S obzirom da voli kuhati (poznat je po kuharskim sposobnostima) povratkom u Zagreb povezao se s kuharskim školama, kuharima…….. Poznato je da njegova ljubav prema povezivanju ilustracija i kuhanja datira još od početka 80-ih kad je s Reneom Bakalovićem , Zlatkom Gallom i Mirom Bogdanovićem surađivao na, nažalost nikada objavljenoj, velikoj kuharici splitskog restorana “Arkada“. Gastronomadi, koji se registrirali malo prije njegovog povratka, odmah su ga angažirali da im napravi logotip. Nakon toga počeo je surađivati s Gastro Akademijom, Anom Ugarković……….
Danilo Dučak – akademski slikar, ilustrator i Kamado Madness ambasador
Njegov “novi” smjer najbolje je opisao Zlatko Gall povodom izložbe u Bolu 2011.godine :
Danilo Dučak najbolji je hrvatski slikar hrane! Proslikao je kuhinjskim namirnicama. Sve svoje talente i likovnjačka znanja do sada je uvijek koristio ne bi li likovnim sredstvima dočarao hranu. Na bolskoj je izložbi učinio nešto potpuno drukčije: namirnice je iskoristio kao boju kojom je izradio svoje “maljevičevske“ kvadrate unutar kvadrata. Cijedeći naranče, marelice, iskuhavajući ocat, koristeći maslinovo ulje, ciklu, razno voće i povrće, Dučak je dobio “materijal“ kojim je naslikao svoje nevjerojatne organsko-geometrijske slike.
Dučak i Motovun – ispiracija za kuhanje na Kamadu i ilustracije
Danilo Dučak danas živi u Motovunu jer Zagreb više nije ono što je bio. Crta prizore iz motovunskog života, piše i ilustrira knjige o gljivama, slika. Skoro svakodnevno kuha, roštilja na Kamadu te nam šalje ilustracije recepata i jela koje je pripremio.
Iskoristite kod #zamastibrk i ostvarite movember popust od 5%
Kao i kod sličnih “tradicionalnih jela” svaka obitelj ili regija ima svoj tajni recept, a poželjno je da se priprema s grahom Tetovcem.
Okusi samog jela, dakako, ovise o vrsti i kvaliteti paprike te graha. U nekim izvedenicama radi se i sa zaprškom, te se dodaje i majčine dušice.
Mi smo našu verziju prilagodili te radi svježine dodali rajčice, a umjesto suhih rebara koristitimo špek odnosno pancetu. Oni koji teže pripremi što vjernije izvorniku mogu proučiti recepte sa stranice Zajednice Makedonaca u Hrvatskoj.
Treba li močiti grah?
Suhi grah močimo kako bi mu vratili svježinu i mekoću, ali i da smanjimo količnu neprobavljivih šećera ogliosaharida koji izazivaju nadutost.
Da bi skratili vrijeme močenja primjenite “brzi postupak”. Grah stavite u uzavrelu i slanu vruću vodu te ga kuhajte na jakoj vatri dvije-tri minute. Nakon toga treba ugasiti vatru te ga ostaviti da se moči otprilike jedan sat. Procijedite i operite grah te kuhajte prema receptu.
Predlažemo da gravče bude prvo jelo koje ćete napraviti na roštilju, a a potom, prema potrebi, dopunite s ugljenom roštilj te nastavite s roštiljanjem – pred sam kraj roštiljanja gravče dodatno zapecite.
Recipe by kristijansCourse: Prilog jeluCuisine: MakedonskaDifficulty: Jednostavna priprema
Broj osoba
4
porcija
Prep time
20
minutes
Cooking time
35
minutes
Kalorije
300
kcal
Močenje
8
sati
Popularni zapečeni grah lako se priprema na Kamado roštilju i gotov je za tridesetak minuta
Ingredients
1 kg bijelog graha
500 g luka
4 češnja češnjaka
100 g špeka ili pancete
100 ml ulja,
1 rajčica
2-3 svježe paprike
1 žlica ljute mljevene crvene paprike
sjeckani peršin po želji
sol, papar
Directions
Roštilj napunite ugljenom i upalite ga te pričekajte da se razgori i potom ga poklopite.
Zagrijte Kamado na 200 stupnjeva.
Preporučamo da koristite deflektor topline kako posuda za pečenje nebi bila direktno izložena žaru.
Prije nego jelo spremimo u Kamadu potrebno je prokuhati grah koji smo namočili dan ranije ili ga mozemo izvaditi već spremnog iz konzerve odnosno koristiti mladi.
Grah bi trebao biti cijeloga zrna i ne prekuhan. Nemojte ocijediti svu vodu, trebati će nam za zavšetak jela.
Špek narežemo na trakice i stavimo na tavicu da se prepeče, te dodamo na sitno sjeckani luk te ga propirjamo.
Kada je luk staklast dodamo grah i nasjeckane svježe rajčice i papriku.
Začinimo sa soli, paprom i dodamo mljevenu crvenu papriku.
Pripremljene sastojke stavite u glinenu posudu, dodajte ulja i vode od kuhanja kako bi grah “varivo” bilo srednje gustoće.
Dodajte nasjeckanog peršina i stavite peći na zagrijani Kamado.
Kuhajte poklopljeno oko tridesetak minuta.
Koristite Kamado Madness roštilj umjesto štednjaka
Pirjanje i pripremu možete napraviti i na Kamado roštilju nakon što ste ga zagrijali – stavite tavicu ili guseni lonac na rešetku ili deflektor topline
Pripremite savršenu peku na Kamado roštilju na jednostavan način korištenjem Kamado roštilja kao pećnicu odnosno komin – klasičnu “cripnju” ne trebate jer ćete iskoristiti kupolu roštilja.
U našem receptu slijedite upute kako se priprema teletina ispod peke, a na sličan način možete pripremiti i drugo meso, hobotnicu ili ribu.
Recipe by kristijansCourse: Glavno jeloCuisine: HrvatskaDifficulty: Srednje
Broj osoba
4
porcija
Priprema
20
minutes
Vrijeme kuhanja
2
hours
30
minutes
Kalorije
300
kcal
Priprema vatre i grijanje Kamada
30
minutes
Recept za teleću koljenicu ili vratinu ispod peke – na sličan način možete pripremiti i drugo meso odnosno ribu ili hobotnicu
Ingredients
600g teleće vratine
400g krumpira
2 mrkve
2 tikvice
2 paprike (može šarene radi izgleda)
1 glavica luka
1 žlica svinjske masti
100ml bijelog vina
50g svinjske masti
sol, papar, crvena paprika
Directions
Meso osušiti, začiniti solju, paprom i crvenom paprikom. Krumpire oguliti, narezati na ploške.
Ako ćete koristiti teleću koljenicu možete ju odkoštati.
Mrkvu, luk i paprike narezati na krupnije komade. Tikvice na tanke šnite.
Svinjsku mast otopiti, ubaciti krumpir i sve povrće te začiniti solju i paprom.
U protvan na dno složiti meso te krumpir i povrće oko komada mesa, dodati 1dl vina.
Stavite dosta drvenog ugljena i jednu bio kocku u sredinu hrpe i zapalite. Pričekajte da bio kocka izgori, a zatim ugljen malo promiješajte žaračem, kako bi se ravnomjerno grijao.
Ventile na Kamado-u (i gornji i doljni otvor) ostavite maksimalno otvorene.
Kamado treba pripremiti na sljedeći način: postavite nosač za deflektor i deflektor u Kamado. Postavite kamen za pizzu što više.
Zatvorite Kamado, kada dostignete temperaturu od 200 °C, gornji ventil za zrak postavite na 1, a donji da bude otvoren 1/3, otvaranje ventila može ovisiti o veličini Kamado roštilja.
Staviti protvan u Kamado i ostaviti 1 sat da se peče, nakon toga meso preokrenuti (strana koja je bila na dnu u toću sada treba biti okrenuta prema gore) i postaviti na povrće, te ostaviti još 1 sat. Ponovo preokrenuti i ostaviti još otprilke pola sata.
Uz pomoć pizza kamena neizravno kuhamo odnosno pečemo – na slici je odličan rezultat – francuski krumpir
Budući je kamado najsvestraniji komad opreme za pripremu hrane na otvorenom, a mi vam u ovom praktičnom vodiču donosimo savjete i preporuke za razne tehnike pečenja i pripreme.
Izravno pečenje
Za roštiljanje i prženje. Izmađu ugljena i hrane nema fizičke barijere i koristi se izravna toplina.
Roštiljanje
Roštiljanje se odvija na temperaturama između 160 i 180 °C.
Uobičajeno se namirnica peče na jednoj strani pa se okreće kako bi se ispekla i druga. No, ta tehnika je u kamadu nešto drugačija i pečenje se odvija na obje strane istovremeno.
Kod roštiljanja preporučamo da komad mesa ipak okrenete nakon nekog vremena da bi meso ravnomjernije zapekli, a usput provijerili gototovost.
Roštiljanje je samo jedna od mnoštvo funkcija kamado grilla
Prženje
Namirnice se prže na temperaturi od 300 °C. Peče se jedna strana pa druga i to na toliko visokoj temperaturi da primjerice odrezak izvana postaje karameliziran i hrskav.
Wok
Metalni nosač za wok, dolazi u kompletu s “Divide and Conquer” sustavom
Stalak za wok usmjerava toplinu na središnji dio woka. Pripremajte se otvorenim donjim otvorom te otvorenim poklopcem kamadoa.
Priprema pečenja
Pri pripremi pečenja nagnite drveni ugljen na jednu stranu. Učinite vatru od pola tuceta velikih komadića drvenog ugljena i dodajte još jedanput. Zatvorite poklopac i držite temperaturu između 150 – 180 ° C
Pečenje na roštilj ploči
Velike će ploče biti najtoplije u sredini, a nešto hladnije na rubovima. Izvrsno rješenje za pripremu hrane za veći broj ljudi.
Priprema ribe
Riba s gradela ostaje sočna i ne lijepi se – poželjno je dodati par manjih komada drveta ili začina na ugljen kako bi se dobile dodatne arome
Zatvorite donji otvor kako bi kamado postao svojevrsno ognjište. Ribu pecite s otvorenim poklopcem, na laganoj vatri.
Tandoori
Priprema se na 300 °C. Idealno za ražnjiće il pak za lepinje odnosno tanki beskvasni kruh (npr. Naan). Vruća i brza tehnika pomoću koje namirnice zadržavaju sokove.
Neizravno pečenje
Razlika između izravnog i neizravnog pečenja je u umetanju kamenja za preusmjeravanje topline između izvora topline tj. ugljena i namirnice čime se kamado iz roštilja pretvara u konvencionalnu pećnicu.
Dimljenje (Smokanje):
Meso ‘smokajte’ na temperaturi između 110 i 125 °C. U ugljen dodajte i komade drveta te meso pripremajte ne niskoj temperaturi kroz duže vremensko razdoblje.
Prženje
Pržite na temperaturama između 180 i 220 °C. Idealno za veće i mekanije komade mesa, piletinu ili pak puricu. Bilo koji tradicionalni recept za pećnicu idealan je za kuhanje u kamadu – budite spremni na fantastične rezultate.
Pečenje kruha
Kruh, peciva, bureci, štrudle – sve se to može ispeći na Kamado roštilju
Kruh i kolače pecite na kamenu za pizzu koji pak postavite iznad kamena za preusmjeravanje topline.
Pečenje u tavi
Temperaturu namjestite između 135 i 165°C. Između kamenja za preusmjeravanje topline i rešetke ostavite dovoljno prostora kako biste mogli postaviti tav
Pizza
U kamadu, dakako, pripremiti možete i pizzu. Dapače, keramički kamado idealan je za pripremu pizze koja će na visokim temperaturama biti gotova za tek nekoliko minuta.
Preporučamo da za pečenje pizze inicijalno stavite malo više ugljena nego za pečenje na nižim temperaturama, ali treba paziti da se ugljen po sredini malo razgrne kako bi zrak s donje strane lakše cirkulirao
Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva – idealna zabava za najmlađe u obitelji
Pečenje na ploči
Kamado zagrijte na temperaturu između 110 i 180°C, a u ugljen dodajte komadiće drveta kako bi okus ribe ili pileta punjenog češnjakom i sirom te obloženog slaninom bio još bolji.
Kamado Madness Junior 15″. Mali Ratnik, poput R2D2 iz Ratova Zvijezda i dolazi u više boja
[hurrytimer id=”5698″]
Kamado Junior 15″ – regular ili max set
Kamado Junior 15″ je optimalan za obiteljsko roštiljanje ili za druženje s prijateljima – optimalan je za terasu ili vrt. Ovisno o vašem budgetu birajte između osnovnog modela regular ili max s pregršt dodatne opreme – odaberite boju i počnite roštiljati
Kada nemaš kruha ni pećnice, nema druge nego zapaliti Kamado Madness Roštilj – jer osim roštiljanja, to je ujedno pizza i krušna peć
Što je Kamado roštilj?
Kamado roštilji su roštilji napravljeni od posebne keramike s tehnologijom kontroliranja topline.
To znači da se za razliku od klasičnog roštilja jačinom temperature i vatre može upravljati odnosno da se može regulirati temperatura.
Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva – idealna zabava za najmlađe u obitelji
Dodatno, budući da roštilj ima poklopac temperature pečenja unutar samog roštilja idu do 400 stupnjeva celzijusa, a na samoj podlozi se temperatura može popeti do gotovo 700.
Tim pristupom Kamado roštilj ima nevjerovatne mogućnosti pa je uz klasičan roštilj na koji smo navikli on ujedno i BBQ Američki roštilj, roštilj na otvorenoj vatri, krušna i pizza peć.
Tu mogućnosti ne staju jer ima mogućnost pečenja, ali i kuhanja na polako (peka odnosno dutch oven), te dimljenja (smoker).
Za vas koji rado roštiljate s društvom na terasi. Kamado Junior – manjih dimenzija, ali sa svim mogućnostima većih modela.
Kamado Madness Midi SmokerKamado Midi 21″ – za one koji žele roštilj, smoker, pizza i krušnu peć, te indirektno i direktno pečenje
Roštilj idealan za vrt ili terasu. Ovisno o budgetu odaberite osnovni ili max set model koji dolazi s s pregrštom dodatne opreme, a lako se iz roštilja pretvara i u krušnu ili pizza peć.
Tehničke specifikacije
Bočne police i ručke od bambusa
Stalak uključujući kotače
Termometar na poklopcu
Zračni otvor u lijevanom željezu
Donji ventil od nehrđajućeg čelika sa zaštitnim štitom od iskre.
Težina: 83.5 kg
Visina: 118 cm
Širina: 55 cm bez bočnog stola, 120 cm sa bočnim policama
Promjer rešetke: 47 cm
Površina za roštiljanje: 1730 cm2
Kamado Midi serija je idealna za vrt. To je ozbiljan roštilj kojeg nećete htjeti ugasiti jer može zamijeniti gotovo cijelu kuhinju.
Što dodatno dobijam u Max setu besplatno?
Uz roštilj besplatno dobivate slijedeću dodatnu opremu:
Inox gril rešetka
21 inčni deflektor (djelitelj topline) – spriječava direktnu toplinu na hrani za koju nije poželjno da se priprema direktno iznad roštilja (npr. kruh, pizza)
Kamado roštilji su roštilji napravljeni od posebne keramike s tehnologijom kontroliranja topline.
To znači da se za razliku od klasičnog roštilja jačinom temperature i vatre može upravljati odnosno da se može regulirati temperatura.
Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva – idealna zabava za najmlađe u obitelji
Dodatno, budući da roštilj ima poklopac temperature pečenja unutar samog roštilja idu do 400 stupnjeva celzijusa, a na samoj podlozi se temperatura može popeti do gotovo 700.
Tim pristupom Kamado roštilj ima nevjerovatne mogućnosti pa je uz klasičan roštilj na koji smo navikli on ujedno i BBQ Američki roštilj, roštilj na otvorenoj vatri, krušna i pizza peć.
Tu mogućnosti ne staju jer ima mogućnost pečenja, ali i kuhanja na polako (peka odnosno dutch oven), te dimljenja (smoker).
Kamado Madness Midi 21″ – idealan za vrt
Kamado Midi serija je idealna za vrt. To je ozbiljan roštilj kojeg nećete htjeti ugasiti jer može zamijeniti gotovo cijelu kuhinju.
Budući da dolazi sa zaštitnom kabanicom slobodno ga možete staviti na pripremljeno postolje u vrtu i roštiljati tijekom cijele godine i zimi i ljeti.
Na njemu možete ispeći u jednoj turi dvije manje purice, 18 burgera, 8 cijelih piceka (okomito), 10 odrezaka (steakova) ili 10 rebaraca (okomito).
Kada ga kupiti – Kada imam prostor za veći roštilj – Ozbiljno roštiljam i želim sve koristiti funkcije – Želim prijenosni roštilj, smoker, pizza i krušnu peć, te indirektno i direktno pečenje
Uz Kamado roštilj – zapravo je svaki dan dobar za roštiljanje, a posebice vikendi. Iako sve naš roštilj ima pregršt mogućnosti za grillanje, ponekad je dobro vratiti se osnovama i ispeći dobre ćevape i pljeskavice.
Kako to već obično biva, broj rasprava, recepata i uvjeravanja koji je recept za ćevape i pljeskavice najbolji bliži se beskonačnosti, ali donosimo vam dva isprobana recepta od kojih se nećete posramiti i uspješno ćete konkurirati “provjerenim” mesarima, ćevabdžinicama i drugim roštilj majstorima.
Bez masnoće nema ukusnih ćevapa i pljeskavica
Kod pripreme ćevapa i pljeskavica važno je da meso sadrži masnoću – ponajbolje loj, ali što kvalitetniji, bijeli.
Dodatno, smjesa treba odležati neko vrijeme da fermentira te da se dobro poveže. Usput, važno je pripaziti da se ne umiješa previše tvrdo jer će tijekom pečenja biti gumasti i zapravo neukusni.
Ovisno o vašim preferencijama isprobajte i kombinacije od janjećeg ili junećeg mesa ukoliko niste poklonik svinjetine.
Zamolite mesara ili ako ćete raditi sami, prvo masnoću narežite na sitnije, a meso na manje komade, te sameljite sve zajedno dva puta.
Dodajte sol, papar i rahlo i kratko zamiješajte dok ne vidite da se počne povezivati – ne smije biti umiješano u tvrdo.
Neka odstoji oko 30 minuta.
Pljeskavice bi trebale biti najmanje debele 1 cm, promjera oko 8-10cm. Ćevape formirajte oko 1,5 cm promjera dužine 5-6 cm.
Ako ćete raditi šiš-ćevape onda možete na dasku posipati slatke mljevene i tucane paprike te kad rolate šiš na ražnjić pređite preko daske kako bi dali „ljutkastu notu“.
Pecite na srednje jakoj vatri 3-5 minuta povremeno okrenite i premažite s masnoćom. Ćevape i šiš nešto malo duže da sredina ne ostane crvena.
Pomiješajte sol i brašno, dodajte suhi kvasac i postepeno umješavajte vodu.
Mijesite tijesto desetak minuta – doljnji dio tijesta primite s dlanom, a drugom rukom ga razvucite, preklopite i zarotirajte za 180 supnjeva – te ponavljajte postupak.
Tijesto razdijelite na dva-tri dijela, formirajte kuglu (bulu) i stavite da se diže cca sat vremena odnosno dok se ne udvostruči.
Ponovno ga premjesite, razvaljajte na tanko (3-4mm) i formirajte ga u oblik kruga.
Potom stavite nadjev i pecite od 2 do 4 minute na zagrijanom Kamado roštilju na 360 stupnjeva celzijusa.
Priprema kamado roštilja
Postavite konfiguraciju Kamada – ugljen, deflektor, rešetka, pizza kamen
Sviježe tijesto možete čuvati u hladnjaku (zamotajte ga u foliju), ali je bitno da ga izvadite sat-dva prije pečenja. U ovom slučaju premjesite bule prvo i ostavite da se dižu na toplom mjestu (bez propuha).
Ukoliko želite tanje tijesto – smanjite količinu kvasca za pola.
Kamado Madness roštilji imaju mogućnost termičke obrade hrane na visokim temperaturama, pa kada ih dobro zagrijemo postaju prava krušna ili pizza peć.
Budući da Kamado roštilji imaju debele zidove od keramike, dobro zadržavaju toplinu te mogu doseći visoku temperaturu pečenja. Ne preporuča se temperatura veća od 380 stupnjeva celzijusa. Pizzu možemo ispeći gotovo jednako kao da smo bili u nekoj od najboljih talijanskih pizzeria.
Priprema Kamado roštilja za pečenje pizze
Kao što smo spomenuli, keramička obloga roštilja omogućava postizanje visokih temperatura, ali dodatni važan faktor je i sam oblik roštilja – u obliku jajeta koji omogućava ne samo pečenje na donjem dijelu tijesta, nego vrući zrak kruži tako da se pizza ili neko drugo jelo jednolično peče i s gornje strane – tako zapravo dobivamo odličnu pizzu ravnomjerno pečenu s obje strane.
Ne pretjerujte s količinom nadjeva jer će pizza biti gnjecava
Za pečenje pizze potreban nam je pizza kamen te deflektor (standardno se isporučuju u svim konfiguracijama Kamado Madness roštilja).
Deflektor je dodatak koji omogućava indirektno pečenje i kuhanje – on upija toplinu od ugljena i prenosi ju ravnomjerno na gornji dio roštilja s time da sprječava direktan kontakt s „vatrom“ – što je posebno važno za pečenje tijesta, krumpira, povrća – da nabrojimo samo neke primjene.
Kod pripreme za pečenje pizze, nakon što se prošla prva faza zagrijavanja roštilja, postavljamo deflektor, na najvišu razinu stavljamo rešetku, a na nju kamen za pečenje pizze.
Kako bi pizza bila što bolje pečena pizza kamen možemo povisiti tako da na rešetku stavimo dvije pune cigle, a na njega kamen za pizzu – tako ćemo osigurati još bolji protok vrućeg zraka.
Deflektor omogućava postizanje visokih temperatura za pečenje i standardno se isporučuje u svim konfiguracijama Kamado Madness roštilja – ovisno o modelu različite je veličine/oblika
Pune cigle su dodatni toplinski element jer se ponašaju kao da smo stavili dodatni deflektor – nešto poput turbo punjačau automobilima.
Na taj način smo povećali termalni kapacitet vrućeg roštilja i možemo puno brže izbaciti više komada pizze u manje vremena a da sve budu ravnomjerno pečene i da minimalno čekamo da se keramičko jaje ponovo ugrije na traženu temperaturu prilikom vađenja i umetanja nove poslastice u njega.
Slijedite ovih 5 naputaka za dobru pizzu
Roštilj mora biti čist.
Kamado očistite od ostataka prethodnog roštiljanja, maknite izgoreni ugljen, očistite sve površine koje koristimo kod pečenja – rešetku, deflektor i pizza kamen. Ostaci od prošlog pečenja smanjuju protok zraka ali i dodaju neugodnu „karboniziranu“ gorku aromu.
Pizze na Kamado roštilju pečemo na temperaturama oko 350 stupnjeva – idealna zabava za najmlađe u obitelji
Koristite novi ugljen.
Visoku temperaturu ćete najlakše postići ako u roštilj stavite novi ugljen – dakle nemojte koristiti ostatke ugljena od prethodnih pečenja jer je sigurno izgubio dio toplinskog kapaciteta.
U našem shopu možete nabaviti i lopaticu za pizzu – pogledajte proizvod ovdje.
Dobro zagrijte Kamado.
Roštilj treba biti poklopljen i neka se grije barem 35 minuta da se stabilizira unutrašnja temperatura. Optimalna temperatura za pečenje treba biti oko 360 stupnjeva. Predlažemo da stavite prvo dio ugljena i kada se on razgori, dodajte još ugljena, te potom stavite deflektor, rešetku i pizza kamen, poklopite i pratite temperaturu kada postigne željenu temperaturu – mjerite vrijeme – nemojte biti znatiželjni i otvarati Kamado.
Tijesto za pizzu
Ukoliko koristite gotovo kupovno tijesto, npr iz pekare, raspitajte se o načinu pečenja. Nerijetko se dešava da predpripremljena tijesta sadrže u sebi aditive i šećere te su balansirana za pečenje u klasičnoj pećnici, pa na višim temperaturama mogu izgorjeti. Ukoliko radite vlastito tijesto, dozvolite mu vrijeme da fermentira i pazite da prije pečenja ne bude hladno.
Sastojci pizze
Koliko pizza peći toliko i recepata, nema nekog pravila što staviti na pizzu, ali važno je da svi sastojci budu na tanko narezani i podjednake veličine jer će se jednoliko ispeći. Nemojte pretjerivati s količinom nadjeva i preljevom jer će se tijesto napiti tekućine i biti će žilavo zbog dodatne količine vode koje ispuštaju sami sastojci te će dodatno „natopiti“ tijesto. Slažite pizzu tako da topljiviji sastojci budu na vrhu – sir, špek ili panceta,…
Anthony Bourdain jedan od najvećih kuharskih autoriteta 20. stoljeća
1. Ne forsirajte previsoke temperature
Započnite roštiljanje bez da zatrpavate roštilj ugljenom pa njegovo izgaranje pospješujete ubrzivačima vatre jer, eto, visoki plamen izgleda cool – prestanite. Umjerena toplina uvijek je bolji izbor.
Ukoliko koristite drvo ili ugljen, pričekajte da plamen isčezne i tek onda stavite meso na rešetku. Jednostavno – ne želite velik, narančast plamen. On će vaše meso prekriti crnim slojem koji će imati okus poput ostataka logorske vatre.
Ono što želite je karamelizirati meso tako da dobije ukusnu smeđu koricu. To ćete uspjeti samo uz umjerenu temperaturu.
Što se tiče loženja vatre, ugljen zapalite pomoću papira i pričekajte da on izbijeli. Ne žurite i ne brinite – ugljen će isijavati toplinu dovoljno dugo.
Ukoliko roštiljate na plinu, zagrijte ploču na najjačem plamenu te ga smanjite kad se ploča zagrije.
(Mi ćemo vam pak savjetovati da roštiljate na Kamado grillu, a napravili smo i fine upute kako to činiti!)
2. Prozračite meso
Prije roštiljanja izvadite meso iz frižidera, stavite ga na tanjur i tako ostavite barem pola sata, kako bi se temperatura mesa digla na sobnu temperaturu.
Važno je da se meso temperira prije kako bi se ravnomjerno ispeklo.
3. Začinite meso
Kako biste mesu dali ukusan, ali suptilan okus, marinirajte ga u mješavini maslinovog ulja, zdrobljenih češnjeva češnjaka i svježeg timijana.
Ukoliko pripremate vješalicu, savjetujem vam da isprobate mješavinu maslinovog ulja, zdrobljenog češnjaka, đumbira, sojinog umaka i zvjezdastog anisa.
Ako ne želite komplicirati, u odrezak utrljajte svježe mljeveni crni papar i morsku sol.
Ne koristite jodiranu stolu sol čija se slanost uvećava tijekom kuhanja. Morska sol, sasvim suprotno, daje sjajnu hrskavost i teksturu i ne ulazi u meso.
Rešetku lagano premažite maslinovim uljem kako se meso ne bi lijepilo.
5. Prethodno zagrijte roštilj
Ugljen, ponavljam ne treba biti ekstremno vruć, ali metalna bi rešetka trebala biti. Kada ga odložite, meso bi trebalo cvrčati, a ne izazvati visok plamen.
6. Odrezak zaokrenite za 45 stupnjeva
Kako biste dobili “one cool”, mrežaste zapečene tragove na odresku, na jednoj ga strani ispecite dopola, zaokrenite za 45 stupnjeva i ostavite da se ispeče do kraja.
Ponovite i na drugoj strani.
7. Ne ‘prčkajte’ po mesu – poslušajte Anthonyja Bourdaina
Ne bodite meso vilicom. Pomičite ga i okrečite pomoću hvataljki.
Ne pritišćite meso špatulom kako biste ubrzali pečenje. U ugljen ćete iscijediti kvalitetne sastojke! Budite nježni!
Ne provirujte, tj. ne režite odrezak kako biste provjerili je li gotov.
8. Pobrinite se da odrezak bude pečen baš – taman
Za ovaj će vam dio biti potrebne tek vlastite ruke. Odrezak pritisnite kažiprstom kako biste odredili je li rare, medium rare, itd.
Rare pečen odrezak bit će mekan poput kože između palca i kažiprsta kad vam je šaka opuštena. Medium rare odrezak mekan je poput istog dijela šake kad je ona lagano stisnuta.
Taj isti dio šake imat će tvrdoću well done odreska kad šaku čvrsto stisnete. No, ne savjetujem vam well done opciju. Odrezak maknite s rešetke nekoliko trenutaka prije nego što je gotov.
Stavite ga na tanjur da odleži tri do pet minuta. U tih nekoliko minuta odrezak se i dalje peče i, još važnije, njegovi će se sokovi rasporediti po mesu.
Učinite to i vidjet ćete kako crveno meso u sredini postepeno prelazi u tonove ružičaste i na kraju u tamnu koricu.
Ne dopuštajući mesu da odleži činite najčešću početničku grešku, a posljedice toga su ogromne.
Još je gore kad meso režete na roštilju kako biste provjerili je li dovoljno pečeno. Oduprite se tom porivu i primijetit ćete kako će meso biti sočnije i ukusnije.
Ideja da odrezak ili burger moraju biti vreli kad ih se jede doslovno je neetična prema kvalitetnom jedenju.
Napomena u vezi kostiju: ukoliko je meso na kosti, budite svjesni da kost provodi toplinu u meso pa ga slobodno s roštilja maknete još ranije.
Kada režete velik komad mesa poput vješalice na više porcija, režite ga što tanje i uvijek okomito na mišićna vlakna.
Što su mišićna vlakna? Pozorno pogledajte odrezak. Vidite li linije koje se protežu cijelim odreskom? Režite okomito na njih.
10. Savladajte priloge
Ništa vas neće izdvojiti od ostalih poput mogućnosti da majstorski roštiljate povrće.
Tanko narezane tikvice, komorač i crveni luk mogu se izvrsno roštiljati kad ih prethodno premažete maslinovim uljem. Pokušajte i s porilukom i mladim lukom.
Trik je u tome da povrće blanširate što će ubrzati pečenje. Jednostavno povrće stavite u kipuću vodu na 20 sekundi, a onda ga šokirajte i prebacite u ledenu vodu. Tu ga ostavite sve do pečenja.
Bundeve su, recimo, senzacionalne. Prerežite ih popola po dužini, izvadite sjemenje i u polovice stavite po nekoliko žličica maslaca. Umotajte ih u aluminijsku foliju i – ukopajte u ugljen.
Kukuruz s klipom na žaru možda je i najbolja ljetna opcija. Klip ostavite u ovojnici, uronite u vodu na nekoliko minuta pa pecite sve dok ovojnica ne pocrni. Klip kukuruza oljuštite, začinite, premažite maslacem i – pojedite.
Iznad svega – eksperimentirajte. Budite slobodni i pogriješiti. Počnite s jednostavnijim stvarima poput ramsteka ili burgera i polako povećavajte repertoar s povrćem, mesom i ribom.
Tako sam naučio i ja. Tako su kuhari pekli zanat stoljećima i jednostavno je – prokleto zabavno, rekao je Anthony Bordain.
Kamado Madness roštilje pojačajte s nekim od dodataka
Paket dugovječnosti lijevanog željezaIzvorna cijena bila je: 32,95 €.30,41 €Trenutna cijena je: 30,41 €.
PIZZA paketIzvorna cijena bila je: 67,50 €.57,38 €Trenutna cijena je: 57,38 €.
BBQ paket za čišćenjeIzvorna cijena bila je: 34,85 €.29,63 €Trenutna cijena je: 29,63 €.
Kamado Madness Maxi Pro 25˝ roštilj 64 cm – Komplet – OUTLETIzvorna cijena bila je: 1.149,00 €.976,65 €Trenutna cijena je: 976,65 €.
BBQ Starter KitIzvorna cijena bila je: 47,74 €.40,59 €Trenutna cijena je: 40,59 €.
Valhal Tava, dvije drškeRaspon cijena: od 28,00 € do 99,80 €
Valhal Dutch Oven, ravno dnoRaspon cijena: od 76,50 € do 96,50 €
Valhal Dutch Oven sa nogicamaRaspon cijena: od 86,50 € do 119,50 €
Valhal poklopac i grill tavaRaspon cijena: od 37,50 € do 42,50 €
Tava od lijevanog željezaRaspon cijena: od 14,00 € do 24,00 €
Lonac od lijevanog željeza59,00 €
SWEET BABY RAY’S Honey BBQ umakIzvorna cijena bila je: 9,00 €.6,30 €Trenutna cijena je: 6,30 €.
Porkmafia Louisiana Bayou RubIzvorna cijena bila je: 12,45 €.8,72 €Trenutna cijena je: 8,72 €.
Dvostruki ražnjić 70×1,5cmIzvorna cijena bila je: 14,80 €.11,84 €Trenutna cijena je: 11,84 €.
Kamado Madness Mini 14″ 36 cm – MAX SETIzvorna cijena bila je: 295,00 €.289,00 €Trenutna cijena je: 289,00 €.
Kamado Madness Junior 15˝, 38 cm – osnovni modelOd: Izvorna cijena bila je: 325,00 €.319,00 €Trenutna cijena je: 319,00 €.
Print
