Autor: kristijans

Zamislite situaciju da vam netko kaže da roštilj može biti cijela kuhinja, da ne trebate pećnicu, plin ili indukcijsku ploču te da na njemu možete skuhati sve što bi inače radili na klasičan način. Vjerojatno ne bi vjerovali u tu tvrdnju – ali istina je zapravo drugačija.

Kamado roštilji su zapravo sve to – ploča za kuhanje, pećnica i krušna peć, pa i smoker, te naravno roštilj.

Što su Kamado Madness roštilji?

Kamado Madness roštilji su posebna vrsta roštilja s poklopcem napravljeni od pečene keramike i nastali su prije gotovo 3000. godina u Kini za vrijeme dinastije Qin i prvenstveno su služili kao parna pećnica za pripremu riže.

Kasnije je uvezen u Japan te je dobio današnje ime Kamado. No, ta posuda nije bila ni slična Kamadu koji koristimo danas. Kamado na japanskom ima brojna značenja, ali primarno upućuje na ognjište (prvotna kuhinja), mjesto na kojem se grije keramička posuda. Izazov pripreme riže bio je u tome da voda mora zavrijeti, a nakon toga se temperatura mora smanjiti, ali ne previše.

Prvi Kamado tako je nastao u dijelu Japana gdje su proizvodili male okrugle keramičke roštilje – hibachije.

Velika japanska inovacija bila je integriranje različitih kuhala – de facto pradavna kuhinja. Posuda za pripremu riže tako je bila pozicionirana iznad hibachija. Hibachi se pak nalazi unutar pećnica u obliku tandoora.

Zanimljivo, tradicionalni hibachi u moderni kamado pretvorio je američki vojnik. Naime, po završetku Drugog svjetskog rata u Japanu su stacionirane tisuće američkih vojnika koji su kući nosili poklone i suvenire poput hibachija ili kimona. Netko od njih na hibachi je instalirao rešetku, ali najbitnije su inovacije bile prigušivač na vrhu te upravljivi dovod zraka.

Sedamdesete su bile godine… kada je nastala roštilj kuhinja

U 70-im godinama prošlog stoljeća čovjek imena Ed Fisher želio je proizvesti laganije kamado roštilje koji će biti izdržljiviji i otporniji na pucanje. Proizvodio ih je u zelenoj boji, kakvi su često i danas legendarni kamado roštilji.

Današnji moderni Kamado Madness roštilji su napravljeni od pečene gline debljine 2,5-3 cm u obliku jajeta, s ložištem za paljenje vatre, na koje se mogu stavljati ploče za razne vrste kuhanja – od klasične roštiljske rešetke, rešetke od kovanog željeza pečenje steakova, pune ploče za pečenje kruha, kolača ili pizze, te razni drugi dodaci.

Odlika Kamada je da ima dva regulatora za protok zraka pomoću kojih se može kontrolirati temperatura – od niskih za polako kuhanje ili dimljenje (cca 80 stupnjeva), pa sve do čestristotinjak stupnjeva ako želite ispeći pravu pizzu ili ga koristiti kao krušnu peć.

Ovisno o postavljenoj konfirugraciji Kamado pretvarate u razne „kuhinjske uređaje“ za pripremu hrane, a osnovne funkcije su klasičan roštilj, američki BBQ, argentinski „openfire“ roštilj, indirektni roštilj (toplina se s ložišta prenosi preko posebnog kamena tkz. deflektora),  potom kombinacija direktnog i indirektnog roštiljanja putem dodatka „divide & conquer“ – posebno zgodno ako želite u isto vrijeme peći odrezak na jednoj polovini kuhajuće podloge, a na drugoj peći povrće.

Budući da se pomoću regulatora može regulirati temperatura Kamado madness roštilj se može pretvoriti i u uređaj za dimljenje na kojem možete podimiti ribu ili meso.

Tajna Kamada i ispravnog kuhanja je u ugljenu i kontroliranoj temperaturi

Korištenje kamado roštilja je vrlo jednostavno – treba nam drveni ugljen kojeg postavimo u ložište te ga potpalimo s kockom za paljenje (najbolje je koristiti eko inačice). Nakon što se ugljen potpalio, ostavimo roštilj otklopljen desetak minuta, te potom ga poklopimo s otvorenim otvorima te ostavimo dodatnih desetak minuta. I tada je spreman za rad.

Ovisno o vrsti kuhanja koju trebamo korištenjem regulatora optimiramo temperaturu koju očitavamo na termostatu. Kada dobijemo željenu temperaturu npr. 180 stupnjeva je optimalna temperatura za pečenje ribe, postavimo namirnicu i poklopimo poklopac te pečemo određeni broj minuta, naravno namirnicu okrenemo prema potrebi.

Budući da se pečenje odnosno kuhanje odvija u kontroliranim uvjetima potrošnja ugljena je bitno manja nego kod klasičnih roštilja, pa jedno paljenje može trajati i više sati odnosno možemo ispeći više tura ili ako pak dimimo svinjska rebra za „pooled pork“ Kamado Madness će uspješno i taj zadatak odraditi – jer vatreno punjenje može trajati i do 12 sati.

KAKO I GDJE PRONAĆI VRHUNSKI UGLJEN ZA ROŠTILJ, ALI I PREPOZNATI – LOŠ?

Vrhunski ugljen jedna je od najbitniji stavki vrhunskog roštilja pa smo odlučili napraviti kratki vodič kako bismo vam olakšali kupnju upravo onog ugljena koji će vam biti potreban.

Doznajte više

Kamado roštilji su dostupni u raznim veličinama

Roštilji dolaze u više dimenzija, ovisno o vašim potrebama i mogućnostima za roštiljanje.

Najmanji model Mini ima promjer za roštiljanje od 37 centimetra i na njemu možete bez problema u jednoj turi ispeći puricu, 3 burgera, 2 odreska ili rebarce, a obzirom na veličinu možete ga bez problema ponijeti na izlet, koristiti čak i na balkonu ili na brodu.

Veći model Junior ima promjer za roštiljanje od 40 centimetra i iako je relativno malen ima sve mogućnosti velikih modela, pa je ujedno i prava krušna i pizza peć te smoker. Njega slobodno možete koristi na terasi ili vrtu.

Veći modeli su prave tvornice za pripremu hrane, promjeri za roštiljanje se kreću od 53 pa čak do 63 centimetra – a na njima se u jednoj turi može ispeći desetak stekova, ili 20 burgera – oni su pogodni za prave roštilj freakove, često ih možete vidjeti u kućama za odmor ili restoranima.

S obzirom da su roštilji napravljeni od gline mogu izdržati sve vremenske uvjete – pa se roštiljati može čak i u zimskom razdoblju – rekli bi i zimska i ljetna kuhinja!

Na raznim Kamado madness roštiljima – Mini, Junior, Midi i Maxi pripremili smo razne delicije – dimili smo rebrica desetak sati, uz pomoć dodatka za ražanj ispekli smo cijelo pile, potom smo skuhali gravče na tavče, ispekli pregršt pizza za društvo koje se slučajno skupilo, ispekli kirnju od 3.5 kg, potom ispekli rib-eye odrezak, napravili peku od teletine.

Za sve to smo potrošili oko 5 kila ugljena – što je nevjerojatno malo u odnosu na klasično roštiljanje.

Print

UGLJEN I TEMPERATURE

• Koristite uvijek drveni ugljen koji je u većim komadima.
  Najkvalitetniji se ugljen dobiva od od ‘tvrdog’ drva poput bukve, graba ili hrasta. S druge strane, postoji i ugljen od ‘mekog’ drva – on se proizvodi od smreke ili jele, sadrži previše smole i jednostavno prebrzo sagorijeva.
• Roštilj nemojte pretrpavati ugljenom. Boje je zapaliti manju količinu, pa kada se razgori dodati još. Ovaj postupak koristite za postizanje visokih temperatura.
• Kamado roštilj nemojte zagrijavati preko 400 stupnjeva jer keramika može puknuti – temperatura na samom ložištu je oko 700 stupnjeva.

Kamado Madness roštilje odlikuje da dolaze u raznim bojama, a moguće ih je kupiti online na rate uz besplatnu dostavu.

Print

ROŠTILJ KAO KUHINJA – SAVJETI I TRIKOVI

• Deflektor je dodatak koji omogućava indirektno pečenje i kuhanje – on upija toplinu od ugljena i prenosi ju ravnomjerno na gornji dio roštilja s time da sprječava direktan kontakt s „vatrom“ – što je posebno važno za pečenje tijesta, krumpira, povrća 
• Kamado očistite od ostataka prethodnog roštiljanja, maknite izgoreni ugljen, očistite sve površine koje koristimo kod pečenja – rešetku, deflektor i pizza kamen. Ostaci od prošlog pečenja smanjuju protok zraka ali i dodaju neugodnu „karboniziranu“ gorku aromu
• Izravno pečenje koristimo za roštiljanje i prženje. Izmađu ugljena i hrane nema fizičke barijere (samo se stavlja rešetka) i koristi se izravna toplina.Razlika između izravnog i neizravnog pečenja je u umetanju kamenja za preusmjeravanje topline između izvora topline tj. ugljena i namirnice čime se kamado iz roštilja pretvara u konvencionalnu pećnicu.
• Roštiljanje se odvija na temperaturama između 160 i 180 °C.
• Pržite na temperaturama između 180 i 220 °C. Idealno za veće i mekanije komade mesa, piletinu ili pak puricu. Bilo koji tradicionalni recept za pećnicu idealan je za kuhanje u Kamadu.
• Dodatak za kuhanje u Woku odnosno stalak za wok usmjerava toplinu na središnji dio woka. Priprema se s otvorenim donjim otvorom te otvorenim poklopcem Kamada.
• Kod pečenja na ploči temperatura će biti najviša u u sredini, a nešto hladnija na rubovima.
• Tandori pečenje odvija se na 300 °C. Idealno za ražnjiće il pak za lepinje odnosno tanki beskvasni kruh (npr. Naan). Vruća i brza tehnika pomoću koje namirnice zadržavaju sokove.
• Meso ‘smokajte’ / dimite na temperaturi između 110 i 125 °C. U ugljen dodajte i komade drveta te meso pripremajte ne niskoj temperaturi kroz duže vremensko razdoblje.
• Kruh i kolače pecite na kamenu za pizzu koji pak postavite iznad kamena za preusmjeravanje topline.
• Za pečenje u tavi temperaturu namjestite između 135 i 165°C. Između kamenja za preusmjeravanje topline i rešetke ostavite dovoljno prostora kako biste mogli postaviti tavicu.
• Za pečenje na ploči zagrijte Kamado na temperaturu između 110 i 180°C, a u ugljen dodajte komadiće drveta kako bi okus ribe ili pileta punjenog češnjakom i sirom te obloženog slaninom bio još bolji.